Le porc s’apprête parfaitement aux préparations sucrées-salées. De quoi vous faire voyager durant cette saison. Ingrédients 1 kg de sauté de porc 200 g d’abricots secs 2 anis étoilés 1 citron vert 1 citron jaune confit 1 c. à soupe de miel 30 cl de vin blanc 1 dose de safran en poudre 1/2 c.…
Ce plat est à accompagner d’un vin de la vallée du Rhône, tel que le Châteauneuf-du-Pape ou le Vacqueyras. Ce sont entre autres des vins puissants, originaux et rares. Ingrédients 1,2 kg de lotte 15 tranches fines de poitrine fumée 100 g d’épinards 30 g de pignons torréfiés 40 g de pecorino 1 gousse d’ail…
Ces chaussons croquants renferment une farce moelleuse de jambon et de fromage. Ingrédients Pour la pâte : 375 g de farine de blé + un peu pour le plan de travail 2 jaunes d’œuf 80 g de beurre Sel Pour la garniture : 180 g de mozzarella 2 c. à soupe de tomate séchée 120 g de…
Tester notre dessert léger à base de grenade. Une opportunité également de mettre en valeur ses belles graines. Ingrédients Pour la mousse : 3 grenades 60 g de sucre en poudre 30 cl de crème liquide entière et très froide Pour les tuiles à la grenade : 1 grenade Isomalt rose (édulcorant pour pâtisserie) Préparation Commencer par…
Cette salade nous rapproche de l’Italie, notamment avec ce jambon à la vinaigrette. Ingrédients 200 g de cœurs de trévise 12 tranches fines de pancetta 60 g de parmesan 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à café de miel 3 c. à soupe d’huile…
Voici une autre spécialité franc-comtoise faisant partie des classiques de la gastronomie française. Ingrédients 3 truites 15 cl de vin jaune ou savagnin 25 cl de crème liquide 40 g de beurre 2 échalotes Quelques brins de cerfeuil Sel et poivre Préparation Vider les truites, les rincer et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner…
Cette recette s’apparente à la version croustillante de la bugne lyonnaise. Ingrédients 300 g de farine 1 jaune d’œuf 90 g de sucre en poudre 50 g de sucre cristal 135 g de beurre 15 cl de crème épaisse 1 c. à café de sel Préparation Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre…
Ces beignets sont très faciles à préparer et se dégustent tout simplement avec les doigts. Ingrédients 12 tranches d’ananas frais 100 g de farine 1 œuf 20 g de sucre en poudre 20 cl de lait 1 c. à soupe d’huile 1 pincée de sel 50 g de noix de coco râpée Huile de friture…
Le sésame donne à ce plat chinois d’émincé de poulet une saveur particulière. La préparation prend à peine une heure et ne présente aucune difficulté spécifique. Ingrédients 4 cuisses de poulet désossées 2 gousses d’ail 1 oignon 8 c. à soupe de sauce soja 2 c. à café d’huile de sésame 1 c. à soupe…
Voici une spécialité que vous retrouverez dans les rues de Shanghai et Taïwan. On les déguste au petit-déjeuner, mais aussi à toute heure de la journée. Ingrédients Pour 10 crêpes : 140 g de farine de blé 60 g de maïzena 33 cl d’eau 1 pincée de sel 6 œufs 3 oignons nouveaux (ciboule) 1 c.…
Ce plat peut être agrémenté au dernier moment de petits oignons grelots caramélisés ou encore de champignons de Paris. Ingrédients 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse) coupé en morceaux 1 kg de pommes de terre 100 g de lard fumé coupé en morceaux 500 g de carottes 1 gros oignon 2 gousses d’ail…
Vous pouvez également griller vos ailes de poulet au barbecue. Pour cela, éviter de les placer trop près des braises, afin qu’elles cuisent à cœur avant de dorer. Ingrédients 16 ailes de poulet Pour la marinade : ¼ tasse de sauce teriyaki 2 c. à café de gingembre frais râpé finement 2 c. à soupe de…
Le saumon est le poisson préféré des Français. En cause, sa saveur et sa préparation qui s’adapte à toutes les saisons. Ingrédients 400 g de filet de saumon 150 g de gros sel 100 g de sucre 1 aneth Huile d’olive Préparation Rincer, essuyer et vérifier que le filet ne contienne plus d’arêtes, puis le…
L’Inde dispose de plus de 500 variétés de lentilles. Ce qui permet de réaliser une multitude de recettes avec cet ingrédient. Ingrédients 240 g de lentilles roses 3 oignons rouges 500 g de tomates 4 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre fraîche 6 piments verts 4 piments rouges séchés 6 c. à soupe…
Préparer un plat italien aux fruits de mer irrésistible. Ingrédients 500 g de spaghetti 500 g de tentacules de poulpe (préparées par le poissonnier) 20 cl de vin blanc 1 petit bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 1 citron bio 4 c. à soupe d’huile d’olive Piment doux en poudre Sel et poivre Préparation…
Pour cette recette, les carottes ont été doucement confites. Elles sont comparables à une pâte fruits fondante. Ingrédients 1 kg de carottes 200 g de ghee (beurre clarifié) 25 cl de lait 1 c. à soupe de cardamome en poudre 1 c. à soupe d’eau de rose 3 c. à soupe d’amandes effilées 3 c.…
Mi fondants, mi croquants et légèrement collants sous la dent à cause du caramel, ces cookies sont également gourmands, vu que le chocolat noir est de la partie. Ingrédients 85 g de beurre demi-sel 130 g de farine 75 g de cassonade 50 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 100 g de MI-CHO-KO…
Le bleu de Bresse a été choisi pour sa douceur, mais aussi son côté crémeux qui est très apprécié pour la préparation de sauce. Accompagnant du lapin, le résultat est sans surprise. Ingrédients 1 kg de râbles de lapin en morceaux 200 g de bleu de Bresse 2 échalotes 25 cl d vin blanc 1…
Découvrez comment préparer cette viande succulente facilement en quelques étapes seulement. Ingrédients 3 filets de faisan 2 c. à soupe de miel 60 g de beurre Huile de tournesol Sel et poivre Pour l’accompagnement : 300 g de polenta 30 g de beurre 1/2 c. à café de cannelle Préparation Commencer par préchauffer le four…
Voici une idée pour changer du classique steak de bœuf. Cette option vegan peut aussi être adaptée selon les envies, en remplaçant par exemple les champignons par une fondue de tomates vertes. Ingrédients 2 petits céleris-raves 250 g de champignons Paris 20 cl de crème fraîche 3 brins de thym 1 échalote 2 gousses ail…
Sachez qu’il existe une centaine de variétés de cannelle. La plus commune est la cannelle casse. Si vous recherchez un peu plus de douceur, optez pour la cannelle de Ceylan. Ingrédients 25 cl d’eau 2 clous de girofle 1 étoile de badiane 1 bâton de cannelle 4 gousses de cardamome 1 c. à café de…
Cette recette est une véritable explosion de couleurs. Ingrédients 2 betteraves crues 150 g de bleu d’Auvergne 100 g de mascarpone 2 c. à soupe de porto 2 c. à café de moutarde forte 1 c. à soupe de jus de citron 4 c. à soupe d’huile d’olive Poivre Préparation Peler les betteraves en veillant…
Tester cette recette gourmande idéale pour combler les petits creux. Personne n’y résistera. Ingrédients Pour la garniture : 120 g de sucre en poudre 2 ou 3 poires Beurre pour le moule Pour la pâte : 4 œufs 120 g de sucre en poudre 90 g de farine 30 g de poudre de cacao Préparation Beurrer un…
Le touron est apparenté au nougat espagnol. Cette fois-ci, il est parfumé à la pistache. Sa préparation est accessible à tous. Ingrédients 150 g de poudre d’amandes 30 g de pistaches 1 c. à soupe de pâte de pistaches 150 g de sucre 20 g de miel 1 blanc d’œuf Préparation Torréfier la poudre d’amandes…
Ce plat nous vient d’un restaurant libanais. Ce sont les femmes qui la préparent à base de pois chiches. Ingrédients 1 kg de pois chiches bouillis 300 g de tahiné (pâte de sésame) 10 cl de jus de citron 1 c. à café de sel 1/2 c. à c de bicarbonate Préparation Pour cette recette,…
Choisissez pour cette recette des pommes qui se tiennent à la cuisson. Optez par exemple pour la Reinette du Canada ou la Belle de Boskoop. Par ailleurs, leur acidité se marie bien avec la viande. Ingrédients 5 pommes Reinette du Canada 1,4 kg de poitrine de veau non désossée 25 cl de cidre brut 1…
Dégustez cette délicieuse tarte « gluten free ». Ingrédients 1 pâte à tarte sucrée sans gluten 180 g de chocolat noir 50 g de beurre demi-sel 1 œuf + 3 jaunes 150 g de sirop d’érable 250 g de noix de pécan Préparation Préchauffer le four à 160 °C et étaler la pâte au rouleau et…
Ce plat est idéal pour vos repas de fêtes. Découvrez comment le préparer facilement. Ingrédients 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail 6 cl d’huile d’olive 1 petit bouquet d’herbe fraîche type aneth ou basilic ou estragon Fleur de sel et poivre du moulin Préparation Rincer les noix de Saint-Jacques, puis les essuyer, les mettre…
Ces lasagnes présentent des arômes de sous-bois. La viande fumée lui donne un goût inégalable et la ricotta les rendent parfaitement moelleuses. Une recette idéale pour cette saison. Ingrédients 10 feuilles de lasagnes 60 g de speck (jambon italien fumé) en tranches fines 400 g de champignons des bois (cèpes, girolles, mousserons) 200 g de…
Rien de tel qu’un feuilleté de Saint-Jacques pour satisfaire les petits et les grands gourmets de la famille. Ingrédients 500 g de pâte feuilletée 24 noix de Saint-Jacques ou pétoncles 1 oignon 2 échalotes 90 g de beurre 15 cl de vin blanc sec 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse 6 brins de…
Déguster ces petits gâteaux courge-maïs-agrume pour réchauffer vos fraîches journées d’hiver. Ingrédients 300 g de chair de courge giraumon 1 gros œuf 60 g de cassonade 60 g de beurre fondu Le jus d’1 orange 1 c. à soupe de zeste râpé d’orange 140 g de farine de maïs 1/2 sachet de levure chimique 2…
Voici une recette revisitée de la pissaladière. Elle est agrémentée de fenouil afin d’apporter un petit parfum d’anis. Ingrédients Pour la pâte au fenouil : 250 g de farine (+ 2 c. à soupe pour le plan de travail) 1 sachet de levure boulangère (8 g) 1 petit œuf 3 c. à soupe d’huile d’olive 1…
Ce dessert majestueux ne vous prendra que peu de temps à préparer. Cette brioche italienne renferme en son cœur une délicieuse glace caramel beurre salé et noix de pécan. Ingrédients Pour le biscuit : 1 pandoro (en vente dans les épiceries italiennes) Pour la garniture : 1 bac de glace au caramel beurre salé et noix de…
Les vegans seront ravis de déguster ce taboulé 100 % végétal à base de chou-fleur. Pour les amateurs de viande, il se déguste avec des grillades. Ingrédients 1 chou-fleur bio 1 petit concombre 3 oignons frais 1 bouquet de persil plat 1 citron 2 c. à soupe d’huile de noisette 2 c. à soupe d’huile…
Le fromage de chèvre est idéal pour des préparations rapides, tels que des toasts bien chauds au jeune crottin de Chavignol agrémentés de filet d’huile d’olive. Ingrédients 6 gros artichauts Camus 1 fromage de chèvre (nature ou cendré) 2 citrons 1 petit bouquet d’herbes fraîches (aneth, cerfeuil) 150 g de jeunes pousses et de graines…
Déguster un poisson délicieux en famille grâce à cette recette facile à réaliser. Ingrédients 1 pièce de 1 kg de daurade vidée et écaillée 3 cm de gingembre frais 2 tiges de citronnelle 3 gousses d’ail 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de nuoc-mâm 3 c. à soupe de sauce…
Cette recette végétarienne est riche en vitamines C et B9, grâce au chou blanc. Celle-ci est également très énergétique avec l’apport en noix de cajou et de raisins. Ingrédients 1 chou blanc 1,5 c. à soupe de beurre de coco 100 g de noix de cajou grillée 1 oignon 1 gousse d’ail 100 g de…
L’automne signe l’arrivée de belles prunes. Profitez-en pour préparer cette délicieuse tourte. Ingrédients 230 g de pâte feuilletée toute prête en rouleau 500 g de prunes (mirabelles, quetsches, prunes rouges …) 10 g de beurre 100 g de sucre semoule 1/2 c. à café de vanille en poudre 10 g de gingembre frais 40 g…
Cette viande tendre, cuite durant plusieurs heures, est la garantie d’un réconfort pour cette saison. Ingrédients 3 colliers d’agneau entier de 800 g environ chacun (dégraissés et coupés en deux par le boucher) 1 bouquet de Menthe 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 3 c. à soupe…
Cette salade se prépare en entrée ou en tant que plat léger. Par ailleurs, elle est à la fois pleine de saveurs et riche en terroirs. Ingrédients 500 g de lentilles vertes du Puy AOC 150 g de lardon fumé 200 g de Cantal Entre-Deux 3 échalotes 1 grappe de raisins blancs Chasselas de Moissac…
Voici une idée originale et exotique de beignets de crevettes pour un apéritif réussi. Ingrédients 12 crevettes crues (fraîches ou décongelées) 1 œuf 100 g de farine à tempura (en épicerie asiatique ou sur Internet) 2 c. à soupe de paprika doux 2 c. à soupe de piment d’Espelette 1 c. à café de poivre…
Voici un plat qui épatera tous vos convives. Une véritable explosion de saveurs et d’arômes. Ingrédients 2 onglets de 400 g de bœuf coupé en portefeuille par votre boucher 250 g de foie gras mi-cuit en bocal 20 g de beurre Pour l’écrasé de céleri : 800 g de céleri-rave 25 g de beurre 1…
Le petit plus de cette recette est la noix. Un petit délice que l’on cueille avant de briser, puis de croquer ou de cuisiner, comme dans cette recette gourmande. Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 1 kg de poire 50 g de cerneaux de noix 75 cl de vin rouge ½ bâton de…
Voici un bouillon léger et parfumé alliant terre et mer. Ingrédients 4 œufs extra-frais 1 blanc de poulet 1 brin de verveine citronnelle 100 g de chair de crabe cuite (en conserve) 60 cl de bouillon de poule ½ citron vert Sel et poivre Préparation Faire bouillir le bouillon de poule avec un brin de…
La lotte est assez charnue pour lui permettre d’être cuisinée comme une belle pièce de viande. Ingrédients 1 queue de lotte de 1,2 kg 1 tête d’ail 1 citron 8 brins de thym 1 feuille de laurier 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Plonger la tête d’ail pendant 2 min dans de l’eau…
Le parfum de fleur d’oranger nous rappelle toujours notre tendre enfance. En agrémenter des madeleines ne les rendront que meilleures. Ingrédients 110 g de beurre 20 g de miel liquide 80 g de sucre 120 g de farine fluide 1 c. à café rase de levure chimique 2 œufs 1 bonne c. à soupe de…
Le potimarron est idéal dans la préparation de velouté. Celui-ci présente des arômes de châtaigne tout en affichant une note finale sucrée. Ingrédients 1 kg de chair de potimarron bio 3 échalotes 5 branches de thym 30 cl de lait Huile d’olive Noix de muscade Sel Poivre 5 baies 1 poignée de noisettes 8 tranches…
Voici une association originale entre le cheese-cake américain et les fruits exotiques. Ingrédients 500 g de fromage frais type Philadelphia 100 g de sucre en poudre 30 cl de crème liquide entière et très froide 3 feuilles de gélatine 1 papaye bien mûre 1 c. à soupe de sucre glace Préparation Commencer par faire ramollir…
Découvrez comment préparer les petites pâtes que sont les coquillettes à la façon d’un risotto. Ingrédients 1 kg de coques prêtes à cuire 250 g de coquillettes 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil 5 cl de vin blanc 75 cl de bouillon de légumes 1 c. à soupe d’huile d’olive 50 g…