Soupe de haricots coco au citron vert

Ce velouté nous rappelle les spécialités asiatiques. Servi chaud, il apportera un peu de chaleur pour cette saison.
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Soupe de haricots coco au citron vert

Ingrédients

300 g de haricots coco secs

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de volaille

40 g de noisettes grillées concassées

1 petit piment doux rouge

1 bouquet de coriandre

20 cl de lait de coco

2 citrons verts

1 feuille de laurier

3 c. à soupe d’huile d'arachide

Sel et poivre

Préparation

Tremper les haricots la veille dans de l’eau froide. Laisser tremper 12 h.

Le lendemain, faire revenir l’ail et l’oignon émincés dans une cocotte huilée. Ajouter les haricots égouttés, ainsi que le laurier et le cube de bouillon. Mélanger, couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir également la cocotte et laisser cuire 45 min à feu moyen. Terminer en assaisonnant.

Égoutter les haricots, retirer le laurier et mixer les haricots avec le bouillon afin d’obtenir une consistance veloutée. Remettre le tout dans la casserole, verser le lait de coco et mélanger sur feu doux. Ajuster l’assaisonnement.

Servir la soupe avec les lamelles de piment, ainsi que la coriandre et les noisettes. Ne pas oublier les quartiers de citrons.

 

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