Ce dessert est à accompagner d’un vin doux naturel du Roussillon, tel que les Riversaltes ou le Banyuls. Ces derniers développent après quelques années de vieillissement des arômes de chocolat et d’agrumes.
Ingrédients
Pour les crèmes au chocolat :
75 cl de crème fleurette
250 g de chocolat noir
20 g de chocolat blanc en copeaux
Sucre argenté
Pour les madeleines :
2 œufs
70 g de sucre
2 c. à soupe de lait
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de beurre noisette
1 c. à soupe de miel d’oranger
1 pincée de sel
Préparation
Hacher finement le chocolat et la faire fondre dans une casserole avec la crème en chauffant le mélange, tout en veillant à bien le mélanger avec une cuillère en bois. Le faire bouillir afin qu’il s’épaississe. Retirer du feu et verser dans des petits pots. Placer au frais durant au moins 4 h.
Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat blanc et de sucre argenté.
Pour la préparation des madeleines, tamiser la farine avec la levure et le sel, puis fouetter les œufs avec le lait et le miel. Mélanger le tout en ajoutant le beurre noisette.
Préchauffer le four à 210 °C et entre-temps, beurrer et fariner le moule à madeleines. Remplir les alvéoles aux deux tiers. Une fois que le four est bien chaud, disposer le moule en son centre et laisser cuire 5 min avant de réduire le feu à 180 °C. Poursuivre la cuisson durant 5 min afin que les madeleines finissent de dorer. Sortir le moule du four et démouler les madeleines une fois qu’elles sont tièdes.
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