Si vous décidez d’utiliser des pavés de poisson et non pas un poisson entier, pensez à les parsemer de gremolata à la sortie du fou et de servir immédiatement. Par ailleurs, ce plat peut être accompagné d’une semoule parfumée à l’huile d’olive, au cumin et au zeste de citron.
Les noix de Saint-Jacques à la moelle
Cette entrée élégante nous présente une alliance entre produits de mer et de terre.
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Ingrédients
4 tranches de courge (1 cm d'épaisseur et diamètre supérieur à une noix de Saint-Jacques)
4 noix de Saint-Jacques
2 tranches de pain de mie
1 os à moelle
Brisures de truffe
Ciboulette
Sel et poivre
Préparation
Poêler les tranches de courge, snacker les Saint-Jacques et assaisonner le tout.
Concevoir des tuiles de pain de mie en écrasant les tranches entre deux plaques à pâtisserie. Les enfourner durant 5 min et découper 4 tuiles à l’emporte-pièce.
Poêler également la moelle découpée en dés, puis agrémenter de truffes et de ciboulette.
Dresser le plat en superposant une tranche de courge, une noix, une tuile et de la moelle.
