Les noix de Saint-Jacques à la moelle

Cette entrée élégante nous présente une alliance entre produits de mer et de terre.
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Les noix de Saint-Jacques à la moelle

Ingrédients

4 tranches de courge (1 cm d'épaisseur et diamètre supérieur à une noix de Saint-Jacques)

4 noix de Saint-Jacques

2 tranches de pain de mie

1 os à moelle

Brisures de truffe

Ciboulette

Sel et poivre

Préparation

Poêler les tranches de courge, snacker les Saint-Jacques et assaisonner le tout.

Concevoir des tuiles de pain de mie en écrasant les tranches entre deux plaques à pâtisserie. Les enfourner durant 5 min et découper 4 tuiles à l’emporte-pièce.

Poêler également la moelle découpée en dés, puis agrémenter de truffes et de ciboulette.

Dresser le plat en superposant une tranche de courge, une noix, une tuile et de la moelle.

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