Lorsque la saison des haricots est passée, vous pouvez tout à fait opter pour des haricots secs et donc augmenter le temps de cuisson.

Ingrédients

800 g de haricots blancs frais

50 g de vieux comté

1 pomme de terre

2 carottes

3 tomates

1 tige de céleri

1 oignon

3 gousses d’ail

150 g de jambon de Luxeuil

Huile d’olive

Préparation

Écosser les haricots, éplucher les carottes, les pommes de terre, ainsi que l’oignon et l’ail. Couper tous les légumes en dés.

Faire dorer le jambon coupé en cubes dans une cocotte huilée. Le retirer à l’aide d’une écumoire et faire revenir les légumes à sa place. Déglacer avec 70 cl d’eau, ajouter les cocos frais et laisser cuire 50 min.

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Servir la soupe en la parsemant de dés de jambon et de copeaux de comté prélevés avec un économe.

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