Ce plat est tout simplement royal. La peau du jambon est croustillante et parfumé à l’érable, alors que sa chair est fondante. Ingrédients 1 jambon de cochon de lait de 2 kg env. (à commander au boucher) 1 gros oignon 3 patates douces 2 carottes 1 bouquet garni 25 à 30 clous de girofle Bain…
Les Brestois ne dédaigneront sans doute pas à déguster ce plat de morue aux couleurs de la Provence. Ingrédients 600 g de morue 1 poivron rouge (moyen) 1 poivron vert (moyen) 2 grosses pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 125 g de mascarpone 150 g d’Emmental Préparation Mettre la morue dans une passoire,…
Cette entrée élégante nous présente une alliance entre produits de mer et de terre. Ingrédients 4 tranches de courge (1 cm d’épaisseur et diamètre supérieur à une noix de Saint-Jacques) 4 noix de Saint-Jacques 2 tranches de pain de mie 1 os à moelle Brisures de truffe Ciboulette Sel et poivre Préparation Poêler les tranches…
Découvrez comment préparer un plat de fêtes gourmet sans se ruiner. Ingrédients 1 gigot de 1,8 kg 3 c. à soupe de miel d’acacia 4 abricots secs 4 figues sèches 500 g de patates douce 2 panais 500 g de potimarron 3 carottes 2 oignons 1/2 c. à café de quatre-épices 1 c. à café…
Cette recette met à profit le « poivragrumes » comme condiment relevant le goût d’un fruit de mer d’exception. Ingrédients 20 noix de Saint-Jacques (décoquillées par le poissonnier) 1 citron non traité 1 orange non traitée 5 endives rouges 1 c. à café de poivre cinq baies 1 c. à café de moutarde 5 c.…
Faites attention au temps de cuisson du skrei qui présente une chair tendre. Ingrédients 6 filets de skrei (180 g environ) 500 g de pommes de terre ¼ de chou vert ¼ de chou romanesco 1 oignon rouge 1 barquette de graines germées 1 bouquet d’aneth 1 citron jaune 3 c. à soupe de crème…
Ce plat est l’œuvre d’un chef cuisinier français de renom. De quoi impressionner vos convives. Ingrédients 16 grosses langoustines extra fraîches 2 petits céleris-raves 2 petits panais 8 jeunes poireaux 2 endives 100 g de beurre demi-sel 1 c. à soupe d’huile d’olive Jus de citron Fleur de sel Poivre Préparation Brosser les céleris et…
Découvrez comment préparer la recette originale de la fondue savoyarde. Ingrédients 600 g de Comté 17 mois 200 g de Beaufort 15 mois 40 cl de vin blanc de Savoie 1 gousse ail Poivre Noix muscade 1 bon pain Préparation Commencer par râper les fromages ou les couper en petits morceaux. Frotter le poêlon à…
Cette recette alsacienne se préparait autrefois tous les dimanches en famille. Ingrédients Pâte à chou 100 g de crème pâtissière à la vanille 30 g de pralin de noisettes 1 c. à soupe d’amandes effilées 12 noisettes Sucre glace Préparation Pocher de petits choux sur une plaque allant au four. Les parsemer d’amandes effilées et…
Le gratin est toujours un plat apprécié de toute la famille. Cette version n’y fait pas exception. Ingrédients 1 chou-fleur 50 g de cerneaux de noix 80 g de Beaufort 50 g de beurre 50 g de Maïzena tamisée 45 cl de lait Noix de muscade Sel et poivre du moulin Préparation Diviser le chou-fleur…
Cette création originale est à mi-chemin entre la pomme-caramel-beurre salé à la normande et le tajine. Ingrédients 8 pommes Reine des reinettes 75 g de beurre demi-sel 6 c. à soupe de miel 1 c. à café de cannelle Préparation Rincer les pommes, les essuyer et évider leurs cœurs à l’aide d’un vide-pomme. Les inciser…
Le veau mijoté de nos grands-mères a ici été adapté à une spécialité maghrébine, le tajine. Un plat étonnant, mais savoureux. Ingrédients 4 rouelle de jarret de veau (250 g chacune) 500 g de champignons mélangés (girolles et trompettes-des-morts) 1 oignon 6 brins de persil plat 2 pétales d’ail sec 1 feuille de laurier 3…
Cette recette datant du 17e siècle nous démontrent bien que la majorité des recettes Choisy contient de la laitue qui a particularité d’être braisée. Ingrédients 3 gros cœurs de laitue 100 g de jambon sec (type Bayonne) 250 g de carottes 200 g de céleri-rave 60 g de beurre 50 cl de jus de veau…
Cette recette fait partie du terroir français. On la déguste généralement en famille. Ingrédients Pour 1 pounti : 300 g de chair à saucisse 100 g de reste de rôti ou potée haché(e) au couteau 250 g de vert de blettes 50 g de d’orties Ciboulette Persil 150 g de farine 6 œufs 50 cl de…
Ce dessert rappelant l’enfance est à déguster avec un vin doux ou du thé. Ingrédients 700 g de cerises 4 œufs 125 g de sucre 80 g de farine 25 cl de lait 45 g de beurre Sel Préparation Commencer par mélanger les œufs au sucre et au sel. Ensuite, incorporer la farine et fouetter.…
Ce dessert est à accompagner d’un vin doux naturel du Roussillon, tel que les Riversaltes ou le Banyuls. Ces derniers développent après quelques années de vieillissement des arômes de chocolat et d’agrumes. Ingrédients Pour les crèmes au chocolat : 75 cl de crème fleurette 250 g de chocolat noir 20 g de chocolat blanc en…
Rien de tel qu’une autre idée de recette de dessert originale pour ces jours de fêtes afin de régaler vos convives. Ingrédients 40 cl de crème de coco 150 g de crème fleurette 6 g (3 feuilles) de gélatine 100 g de lait concentré sucré 12 litchis 1 c. à soupe de noix de coco…
Le Maghreb regorge de spécialités méconnues. On y trouve notamment des desserts originaux et savoureux, telles que les cornes de gazelle ou encore la pastilla. Ingrédients 100 g de riz en poudre (épiceries orientales et asiatiques) 50 g de sucre en poudre 1 c. à café de cannelle moulue 2 c. à soupe d’eau de…
Ce fromage a la particularité d’être aromatique et fruité. Par ailleurs, il présente une pâte uniforme dépourvue de trous. Enfin, son affinage prend entre 5 à 16 mois, selon les variétés. Ingrédients 100 g de Gruyère AOP suisse râpé (+ 100 g) 200 g de polenta 25 cl de crème fraîche 6 gros champignons de…
Une recette simple, mais délicieuse pour les amateurs de saumon fumé. Ingrédients 8 tranches de saumon bio fumé 150 g de mouron des oiseaux 100 g de bouquet d’herbes (roquette, épinard, persil) 1 concombre 10 petits oignons blancs 8 tranches de pain de seigle (ou soda bread) 1 c. à soupe de miel 100 g…
Testez notre nouvelle recette de tarte sucrée. Une petite gourmandise pour les amateurs de cette spécialité gastronomique. Ingrédients 200 g de pâte brisée aux graines de fenouil 250 g de thon au naturel 20 g de roquette 80 g de cranberries séchées 10 g de cerfeuil haché 4 œufs 20 cl de lait 300 g…
Pour cette recette, optez pour des pommes plutôt sucrées, du style Jonagold. Une manière de compenser l’amertume des endives. Ingrédients 3 maquereaux vidés et lavés 4 pommes gala, goldor ou golden 80 g de sauce soja 300 g de jus de pommes bio 200 g de vinaigre de cidre 20 g de sucre de pomme…
Veillez à bien tailler vos légumes, le goût en dépendra. Nous vous conseillons vivement d’investir dans une râpe spéciale ou une mandoline. Ingrédients 1 carotte 1 bulbe de fenouil 1 courgette 1 radis noir 1 c. à soupe de baies de goji Pour la sauce : 3 cm de gingembre frais 1 citron vert (jus)…
Une fois de plus, la Tunisie est à l’honneur. La datte Deglet Nour nous régale toujours vu les plats sucrés et salés qu’on peut préparer grâce à elle. Ingrédients 500 g de bœuf haché 1 c. à café de 4-épices 1 c. à soupe de concentré de tomates Huile d’olive 200 g de dattes dénoyautées…
Vos enfants se régaleront avec ces petits gâteaux moelleux. Ingrédients 100 g de farine 50 g de poudre d’amande 3 œufs 120 g de beurre mou 150 g de sucre en poudre 1/2 sachet de levure chimique 2 oranges sanguines bio Préparation Laver 1 orange et la couper en rondelles. Le faire confire 15 à feu…
Un plat idéal pour faire le plein d’énergie au petit-déjeuner. Ingrédients 300 g de pommes de terre à chair farineuse (agria ou bintje) 75 g de farine sans gluten 1 c. à café de levure chimique sans gluten 2 œufs 12 cl de lait 1 c. à soupe de ciboulette ciselée Beurre Huile de tournesol…
Testez cette recette gourmande de pâte au fromage. La tablée en redemandera certainement. Ingrédients 400 g de fusilli ou autres pâtes de votre choix 200 g de gorgonzola 300 ml de crème fraîche épaisse entière Poivre du moulin 100 g de pignons de pin grillés 4 poignées de roquette fraîche Copeaux de Parmesan (facultatif) Préparation…
Pour cette recette, vous pouvez opter pour un autre type de fromage, selon vos préférences. Ingrédients ½ reblochon 1 pâte brisée 2 fenouils 300 g d’épinards 1 pincée de noix de muscade Quelques graines d’anis 20 g de beurre 20 cl de crème liquide 3 œufs Préparation Beurrer un moule à tarte de 22-24 cm de…
L’agneau peut tout à fait être préparé de manière à retrouver de légères notes sucrées dans le plat. Une douceur qui se marie bien avec celle de la viande. Ingrédients 1,2 kg de carré d’agneau prêt à cuire 10 figues 1 c à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de miel 2 c. à…
Sachez que le Saint-pierre offre un des meilleurs fumets. Ainsi, il est plus judicieux de le cuisiner entier afin de créer une sauce savoureuse. Ingrédients 1 Saint-pierre de 1,3 kg, vidé 6 blancs de poireaux 100 g de beurre 20 cl de sauternes Sel Poivre de Sichuan Préparation Nettoyer et émincer les blancs de poireaux…
Afin de faire le plein de saveurs pour cette recette, vous pouvez rajouter du gorgonzola au mélange de crème ou encore opter pour de la crème de truffe blanche. Ingrédients Pour la pâte à pizza : 250 g de farine blanche 10 g de levure fraîche 1 c. à café de sel 1 c. à…
Ce dessert de fête est à déguster avec un champagne millésimé, en privilégiant notamment ceux qui présentent des arômes briochés. Ingrédients Fond de pâte : 400 g de cookies au chocolat 150 g de beurre pommade Crème : 600 g de fromage frais (type Philadelphia) 150 g de sucre en poudre 1 citron jaune non traité 33…
Ce velouté nous rappelle les spécialités asiatiques. Servi chaud, il apportera un peu de chaleur pour cette saison. Ingrédients 300 g de haricots coco secs 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cube de bouillon de volaille 40 g de noisettes grillées concassées 1 petit piment doux rouge 1 bouquet de coriandre 20 cl de lait…
Le garam massala a la particularité d’être torréfiée avant d’être utilisé dans une préparation. Ingrédients 4 pavés de poisson blanc 1 petite boîte de tomates pelées 4 cm de gingembre frais râpé 1 oignon haché 5 gousses d’ail épluchées entières 1 c. à café de curcuma 1 c. à café de garam masala 4 gousses…
Servis à l’apéritif, ces jolis petits crakers seront le centre d’intérêt des convives. Ingrédients Pour 20 crackers : Des rosettes de Tête de Moine AOP 125 g de farine de blé noir 100 g de graines de sésame (noires et banches) 1 pomme 1/2 c. à café de levure 5 cl d’huile de tournesol 5 cl…
Lorsque la saison des haricots est passée, vous pouvez tout à fait opter pour des haricots secs et donc augmenter le temps de cuisson. Ingrédients 800 g de haricots blancs frais 50 g de vieux comté 1 pomme de terre 2 carottes 3 tomates 1 tige de céleri 1 oignon 3 gousses d’ail 150 g…
Cette entrée splendide est idéale pour la période estivale. Ingrédients 6 coquilles Saint-Jacques entières 300 g de girolles ou chanterelles 100 g de lardons allumettes 40 g de beurre Quelques brins de ciboulette 2 c. à soupe de chapelure Sel et poivre Préparation Commencer par nettoyer les champignons, les faire revenir 5 min à la poêle…
Cette entrée a du caractère grâce notamment au piquant apporté par le Raifort et le goût iodé des fruits de mer.
Ce gâteau ne contient pas de gluten et est parfumé à la châtaigne et aux noisettes. Ingrédients 100 g de farine de châtaigne 90 g de farine de riz 60 g de poudre de noisette 5 œufs 200 g de sucre 1 sachet de levure chimique 2 pincées de sel 200 g de beurre Préparation…
Pour cette recette, choisissez des produits de qualité, en commençant par un beau potimarron. Par la suite, optez pour le terroir avec une baguette provenant d’un véritable artisan boulanger. Ingrédients 1 kg de chair de potimarron (ou 1 potimarron entier de 2 kg environ) 1 saucisse de Morteau AOP 1 oignon blanc 2 c. à…
Ce plat s’apparente à une tartiflette version soupe. Ingrédients 2 poireaux 3 pommes de terre 1 oignon 100 g de reblochon 10 cl de crème fraîche 1 cube de bouillon de volaille 20 g de beurre Sel et poivre Préparation Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Ensuite, laver et couper les…
Ces dattes peuvent accompagner une salade aux magrets de canard, des filets de pigeon rosés ou encore des gibiers en sauce. Ingrédients 12 dattes ajwa 20 cl de vin blanc sec 1 échalote 50 g de beurre 150 g de riz rond carnaroli 50 cl de bouillon de volaille 12 brins de coriandre fraîche 5…
Ce délicieux risotto vous réchauffera sûrement pour cette saison. Ingrédients 100 g de Vacherin Fribourgeois AOP 300 g de riz Aborio 300 g de petits cèpes frais 1 sachet de pousses d’épinards 1 oignon 20 g de beurre 1 litre de bouillon de légumes 1 verre de vin blanc 2 c. à soupe d’huile d’olive…
Ces petits chaussons sont à servir pour l’apéro ou en entrée. Le reblochon peut être remplacé par la mozzarella. Ingrédients ½ reblochon 2 rouleaux de pâte brisée 100 g d’anchois mariné au vinaigre 10 de tomates séchées 12 olives noires dénoyautées Thym 1 jaune d’œuf Préparation Égoutter les anchois, les hacher en gros morceaux, tout…
Le hareng est un poisson pas cher, mais pourtant savoureux. Les grands chefs l’ont remis au goût du jour en l’insérant dans leurs recettes. Ingrédients 2 harengs fumés entiers (bouffi) 2 échalotes traditionnelles 1 botte de ciboulette 1 citron vert 150 g de beurre mou Poivre blanc Préparation Peler et hacher finement les échalotes, puis…
Ce plat ne vous prendra que 20 min de préparation. De quoi avancer à la tablée une association parfaite d’épices, de purée de tomates et de lait de coco. Ingrédients Pour le curry de poisson: 4 pavés de poisson blanc de type cabillaud 200 g de tomates concassées en boîte 1 c. à soupe de…
Ce plat russe est un vrai délice pour les gourmets. À tester de toute urgence ! Ingrédients 500 g de filet de bœuf 400 g de champignons de Paris 1 gros oignon rouge haché 2 c. à soupe de concentré de tomates Beurre 2 gousses d’ail écrasées 1 c. à café de thym 2 c.…
Préparer cette recette ne requiert aucune compétence particulière. En quelques minutes, vous pouvez déguster un délicieux dessert. Ingrédients 4 bananes pelées et coupées en 2 30 g de beurre demi-sel 75 g de cassonade 75 ml de rhum ambré Pour servir : Glace vanille Pralins ou éclats de cacahuètes Préparation Faire fondre le beurre à…
Il est tout à fait possible de préparer des paupiettes de veau facilement et rapidement à la poêle. Il suffit de les saisir, puis de déglacer au vin blanc et de laisser mijoter 15 min. Ingrédients Pour la purée de céleri-rave : 1 boule de céleri-rave 75 cl de lait 20 g de beurre 1…