Ces petits délices sont à déguster avec un café noisette. Pour cela, il suffit d’ajouter dans un café corsé, style expresso, une cuillerée de lait froid. Ingrédients 100 g de fruits confits (angélique, cerises, zestes d’orange et de citron confits, ananas, papaye…) 90 g de farine 75 g de sucre semoule 75 g de beurre…
Ce plat a une saveur très fine et étonnante, car il associe des influences italiennes et cambodgiennes. Ingrédients Pour les cannellonis : 4 feuilles de pâte à lasagne sèche 200 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu jaune …) 1 œuf 15 cl de crème liquide 40 g de gruyère râpé 20 g de beurre…
Personne ne pourra résister à ce gratin associant des légumes de gratin et du Reblochon fondu. Ingrédients ½ Reblochon 1 botte d’asperges vertes 150 g de pois gourmands 150 g d’haricots verts 1 courgette 1 oignon rouge 20 cl de crème liquide 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de noix de muscade Beurre…
Pour être au top de l’originalité, servez cette crème à la passion, aux fruits exotiques et à la mousse de coco dans des demi-noix de coco. Ingrédients 6 c. à soupe de fruits exotiques (mangue, ananas, kiwi, papaye…) Pour la crème passion : 70 g de pulpe de fruits de la passion 80 g de beurre…
Même ceux qui ne raffolent pas des pieds de cochon sauront ici qu’il est tout à fait possible de les préparer pour plaire à tout le monde. Ingrédients 1 pied de cochon cuit 2 c. à soupe de farine 1 œuf 75 g de pistaches hachées 25 g de beurre Sel et poivre Préparation Commencer…
Cette recette normande ravira toute la tablée. Vos convives en redemanderont certainement. Ingrédients Pour les galettes : 165 g de farine de blé noir 375 ml d’eau 1 c. à café de gros sel 1 œuf Pour la garniture : 6 jaunes d’œufs 24 fines rondelles d’andouille de Guéméné 240 g d’emmental râpé Sel et poivre…
Ce légume autrefois décrié est ici revisité avec une sauce crémeuse. Par ailleurs, il donne au plat ce petit côté croquant. Ingrédients 500 g de brocoli 50 g de noisettes décortiquées 10 cl de crème liquide 150 g de mascarpone ou ricotta 20 g de parmesan râpé Sel et poivre Préparation Détailler le brocoli en…
Testez cette recette de votre boulanger chez vous. Il vous suffit de suivre les quelques étapes suivantes. Ingrédients Pour la pâte brisée : 250 g de farine 150 g de beurre mou 50 g de lait ½ jaune d’œuf Sel fin Graines de fenouil ou sésame ou herbes de Provence Pour la tarte : 200…
Ces petites bouchées sont à déguster avec une tasse de café. Ingrédients Pour 16 pièces : 200 g de beurre 200 g de chocolat noir 4 œufs 350 g de sucre en poudre 30 g de Maïzena 30 g de farine de riz 50 g de cacao amer en poudre 50 g de poudre d’amandes 1…
Ce gratin est à la fois facile à réaliser et peu coûteux. Il s’agit d’une spécialité italienne qui peut être adaptée à tous les goûts. Ingrédients 12 cannelloni précuits 500 g de feuilles d’épinard 250 g de ricotta 1 œuf 20 cl de crème liquide 50 g de Comté râpé 30 g de noix 4…
La châtaigne fut autrefois considérée comme une nourriture du pauvre. Ayant été rebaptisée marron glacé elle est a été à la base de préparations plus chic. Ingrédients 500 g de pâte à choux Pour le croquant : 1 boîte de pâte de marrons Sabaton de 240 g 40 g de beurre demi-sel 2 c. à soupe…
La tortilla se déguste chaude ou froide, coupée en dés et servie en apéritif. Ingrédients ½ reblochon 1 aubergine 1 poivron rouge 1 courgette 1 oignon 6 œufs 3 c. à soupe d’huile Origan Sel et poivre Préparation Laver les légumes, puis les couper en dés sans les éplucher. Ensuite, les faire revenir dans une…
Cette version a reçu un ajout de marmelade d’oranges afin d’être plus douce. Ingrédients 3 cl de Martini rouge 3 cl de Campari 1 c. à café de marmelade d’oranges ½ orange (zeste et jus) Eau gazeuse Glaçons Préparation Verser les glaçons dans le verre, puis agrémenter de zeste d’orange. Ajouter le Martini, ainsi que…
Le secret d’une bonne pâte à raviole est sa consistance. Généralement, elle doit se rapprocher de celle du lobe de l’oreille. Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine de type 00 1 œuf 10 à 12 cl d’eau 1 pincée de sel Pour la farce : 1 kg de viande hachée (basse côte de préférence)…
Ces mini-tartelettes déploient de savoureux arômes de beurre, de lait de brebis et de fruits-secs. Ingrédients 6 figues Miel liquide 25 g d’amandes effilées Pour la glace : 3 yaourts de brebis 85 g de sucre 10 cl d’eau Pour le sablé breton : 3 jaunes d’œufs 120 g de sucre 110 g de beurre doux mou…
Pour déguster cette délicieuse soupe, rien de telle que des mouillettes. Ingrédients 100 g d’Appenzeller 3 topinambours 3 carottes de couleurs différentes 6 cerfeuils tubéreux 3 c. à soupe de crème 1 ficelle (petite baguette) Poivres mélangés Préparation Éplucher les légumes et les couper en morceaux de taille identique. Les mettre dans une casserole, puis…
Sachez que la viande de ce plat se sert à la cuillère avec une réduction de son jus de cuisson, ainsi qu’un gratin dauphinois ou encore une purée de pomme de terre. Ingrédients 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg et demi 1 carotte 2 oignons 1 branche de céleri 6 gousses d’ail 4 tomates 30…
Ces petites gourmandises sont très croustillantes, grâce aux Gavottes. Ingrédients 24 Gavottes (crêpes dentelles) Pour la crème pâtissière légère : 50 cl de lait demi-écrémé 1 œuf 4 jaunes d’œufs 20 cl de crème liquide à 30% de MG 150 g de sucre 3 gousses de vanille 40 g de poudre à crème pâtissière 2 feuilles…
Ce plat est savoureux et parfumé à souhait. Il associe les goûts du fenouil et des coquillages. Par ailleurs, il est agrémenté d’une sauce au fromage blanc présentant des arômes de citron et de piment. Ingrédients 1,5 kg de coquillages (moules, coques, palourdes …) 2 cœurs de fenouil 100 g de fromage blanc 1 citron…
Testez cette spécialité alsacienne agrémentée de fromage blanc, qui lui donne une agréable texture. Ingrédients 150 g de farine de blé 150 g de fromage blanc à 0% 6 g de levure chimique 75 g de sucre en poudre 1 œuf moyen 1 citron (zeste et jus) Pour la cuisson : 2 L d’huile d’arachide Pour…
Cette recette peut parfaitement s’adapter à votre goût. En effet, vous pouvez par exemple badigeonner les feuilletés de moutarde ou de sauce tomate avant de les replier. Ingrédients Pour 8 feuilletés : 350 g de pâte feuilletée 8 belles saucisses knacks Quelques feuilles de sauge 1 jaune d’œuf Poivre du moulin Préparation Préchauffer le four à…
Ce plat facile à préparer est à partager en famille. Ingrédients 500 g de blancs de poireaux 150 g de tomates cerises 1 oignon 50 g de beurre 2 œufs 15 cl de lait 100 g de Comté râpé Sel et poivre du moulin Noix de muscade râpée Préparation Peler et émincer finement l’oignon, puis…
Voici une bonne idée pour recycler les restes de votre repas de Noël. Ingrédients 1 carcasse cuite d’une poularde rôtie (ou d’un chapon de Noël) 30 cl de bouillon de volaille (celui qui a servi à pocher la poularde ou le chapon avant de le rôtir) 3 tronçons de carotte (celui qui a servi à…
Pour votre information, les tiges de pack choï peuvent être cuisinées à la manière des blettes et leurs feuilles comme des épinards. Ingrédients 2 gros magrets de canard 2 à 4 chou pak choï ou bok choy 1 orange 1 c. à soupe de sirop d’érable ou miel 1 gousse d’ail 2 c. à soupe…
Les couteaux sont délaissés à profit des moules et des huîtres. Voici l’occasion de les remettre à l’honneur. Ingrédients 1 kg de couteaux 85 g de beurre 2 c. à soupe de persil haché 15 g de poudre de noisette 1 gousse d’ail 2 c. à soupe rases de chapelure Piment d’Espelette Sel Préparation Tremper…
Voici encore une autre recette pour changer du classique soufflé à l’emmental. Cette fois-ci on utilise du fromage de chèvre et l’accompagnement est une salade d’automne aux poires et aux noix. Ingrédients 1 bûchette de fromage de chèvre (150 g) 5 œufs 30 cl de lait 70 g de beurre + 20 g pour les…
Ce plat complet et tout aussi gourmand et équilibré. Une idée originale pour un déjeuner sain. Ingrédients 300 g de blé 3 endives rouges 250 g de salsifis en conserve 1 botte de carotte nouvelle 200 g de feta Quelques brins de coriandre 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de miel…
Pour préparer cette recette 100 % vegan, penser à utiliser du jus de pois chiches fouetté. Son aspect se rapproche parfaitement de celui des blancs en neige. Ingrédients 1 boîte de 500 g de pois chiches 180 g de chocolat noir 40 g de sucre en poudre 2 c. à soupe de crème de coco…
Cette recette vous changera du traditionnel soufflé à l’emmental. On la déguste généralement en famille. Ingrédients 200 g de polenta 3 cubes de bouillon de volaille 4 œufs 5 cl de crème liquide 300 g de pleurotes 1 tige de romarin 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Nettoyer délicatement les pleurotes…
Cette tourte végétarienne ne sera certainement pas boudée des amateurs de cette spécialité qui est généralement à base de viande. Ingrédients 2 rouleaux de pâte brisée 1 petit chou romanesco 1 petite tête de brocoli 6 œufs 1 jaune d’œuf 20 cl de crème liquide 200 g de mozzarella fumée Sel, poivre Préparation Laver et…
Cette crème est tout à fait légère, ce qui la rend parfaite pour le dessert. Ingrédients 6 œufs 250 g de sucre 25 cl de jus de citron 20 cl de crème liquide 1 morceau d’écorce d’orange confite Préparation Préchauffer le four à 180 °C et enfourner directement un plat rempli à moitié d’eau et pouvant…
Pour cette fin d’année, le Magnum qui rafraîchit les jours ensoleillés de l’été a été transformé en omelette norvégienne pour célébrer cette fin d’année. Ingrédients 4 Magnum mini vanille-chocolat 250 g de génoise 1 citron vert 3 blancs d’œufs 4 c. à soupe de sirop de canne 6 c. à soupe de rhum 1 sachet…
Servez ces petits moelleux lors à l’heure du goûter ou du thé. Petits et grands se régaleront à coup sûr. Ingrédients 3 œufs 150 g de sucre en poudre 150 g de farine 150 g de beurre + 20 g pour les moules 100 g de lemon curd 1 citron bio 1/2 sachet de levure…
Ces petits moelleux sont à déguster aussi bien au petit-déjeuner, qu’au goûter ou encore en dessert. Ingrédients 1 yaourt nature 150 g de farine 120 g de sucre en poudre 3 œufs 5 cl d’huile végétale 1/2 sachet de levure chimique 1 clémentine bio Préparation Préchauffer le four à 180 °C, puis râper finement le zeste…
Ce plat de fête est à partager entre amis ou en famille. Il suffira à régaler 6 grands gourmets. Ingrédients 900 g de filet de dinde 100 g de lardon fumé 3 oignons 3 gousses d’ail 20 feuilles de sauge fraîche 50 g de pignons de pin 2 pommes Golden 12 pruneaux dénoyautés 30 cl…
Ce gâteau est à servir en petits cubes. Cela facilite sa dégustation grâce à des petites bouchées parfaitement dimensionnées. Ingrédients 100 g de chocolat noir 65 g de sucre 2 œufs 75 g de beurre 30 g de farine Pour la mousse : 300 g de chocolat noir 75 g de beurre 40 cl de…
Ce plat a de quoi surprendre. Des fruits de mer aromatisés à la vanille et au pamplemousse. Ingrédients 12 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail) 3 gousses de vanille 2 petits poireaux 1 pamplemousse rose Préparation Fendre et gratter les gousses de vanille. Presser le jus de pamplemousse et le filtrer afin d’obtenir 10 cl. Cuire…
Ce plat est tout simplement royal. La peau du jambon est croustillante et parfumé à l’érable, alors que sa chair est fondante. Ingrédients 1 jambon de cochon de lait de 2 kg env. (à commander au boucher) 1 gros oignon 3 patates douces 2 carottes 1 bouquet garni 25 à 30 clous de girofle Bain…
Les Brestois ne dédaigneront sans doute pas à déguster ce plat de morue aux couleurs de la Provence. Ingrédients 600 g de morue 1 poivron rouge (moyen) 1 poivron vert (moyen) 2 grosses pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 125 g de mascarpone 150 g d’Emmental Préparation Mettre la morue dans une passoire,…
Cette entrée élégante nous présente une alliance entre produits de mer et de terre. Ingrédients 4 tranches de courge (1 cm d’épaisseur et diamètre supérieur à une noix de Saint-Jacques) 4 noix de Saint-Jacques 2 tranches de pain de mie 1 os à moelle Brisures de truffe Ciboulette Sel et poivre Préparation Poêler les tranches…
Découvrez comment préparer un plat de fêtes gourmet sans se ruiner. Ingrédients 1 gigot de 1,8 kg 3 c. à soupe de miel d’acacia 4 abricots secs 4 figues sèches 500 g de patates douce 2 panais 500 g de potimarron 3 carottes 2 oignons 1/2 c. à café de quatre-épices 1 c. à café…
Cette recette met à profit le « poivragrumes » comme condiment relevant le goût d’un fruit de mer d’exception. Ingrédients 20 noix de Saint-Jacques (décoquillées par le poissonnier) 1 citron non traité 1 orange non traitée 5 endives rouges 1 c. à café de poivre cinq baies 1 c. à café de moutarde 5 c.…
Faites attention au temps de cuisson du skrei qui présente une chair tendre. Ingrédients 6 filets de skrei (180 g environ) 500 g de pommes de terre ¼ de chou vert ¼ de chou romanesco 1 oignon rouge 1 barquette de graines germées 1 bouquet d’aneth 1 citron jaune 3 c. à soupe de crème…
Ce plat est l’œuvre d’un chef cuisinier français de renom. De quoi impressionner vos convives. Ingrédients 16 grosses langoustines extra fraîches 2 petits céleris-raves 2 petits panais 8 jeunes poireaux 2 endives 100 g de beurre demi-sel 1 c. à soupe d’huile d’olive Jus de citron Fleur de sel Poivre Préparation Brosser les céleris et…
Découvrez comment préparer la recette originale de la fondue savoyarde. Ingrédients 600 g de Comté 17 mois 200 g de Beaufort 15 mois 40 cl de vin blanc de Savoie 1 gousse ail Poivre Noix muscade 1 bon pain Préparation Commencer par râper les fromages ou les couper en petits morceaux. Frotter le poêlon à…
Cette recette alsacienne se préparait autrefois tous les dimanches en famille. Ingrédients Pâte à chou 100 g de crème pâtissière à la vanille 30 g de pralin de noisettes 1 c. à soupe d’amandes effilées 12 noisettes Sucre glace Préparation Pocher de petits choux sur une plaque allant au four. Les parsemer d’amandes effilées et…
Le gratin est toujours un plat apprécié de toute la famille. Cette version n’y fait pas exception. Ingrédients 1 chou-fleur 50 g de cerneaux de noix 80 g de Beaufort 50 g de beurre 50 g de Maïzena tamisée 45 cl de lait Noix de muscade Sel et poivre du moulin Préparation Diviser le chou-fleur…
Cette création originale est à mi-chemin entre la pomme-caramel-beurre salé à la normande et le tajine. Ingrédients 8 pommes Reine des reinettes 75 g de beurre demi-sel 6 c. à soupe de miel 1 c. à café de cannelle Préparation Rincer les pommes, les essuyer et évider leurs cœurs à l’aide d’un vide-pomme. Les inciser…
Cette recette datant du 17e siècle nous démontrent bien que la majorité des recettes Choisy contient de la laitue qui a particularité d’être braisée. Ingrédients 3 gros cœurs de laitue 100 g de jambon sec (type Bayonne) 250 g de carottes 200 g de céleri-rave 60 g de beurre 50 cl de jus de veau…