Ce velouté nous rappelle les spécialités asiatiques. Servi chaud, il apportera un peu de chaleur pour cette saison. Ingrédients 300 g de haricots coco secs 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cube de bouillon de volaille 40 g de noisettes grillées concassées 1 petit piment doux rouge 1 bouquet de coriandre 20 cl de lait…
Le garam massala a la particularité d’être torréfiée avant d’être utilisé dans une préparation. Ingrédients 4 pavés de poisson blanc 1 petite boîte de tomates pelées 4 cm de gingembre frais râpé 1 oignon haché 5 gousses d’ail épluchées entières 1 c. à café de curcuma 1 c. à café de garam masala 4 gousses…
Servis à l’apéritif, ces jolis petits crakers seront le centre d’intérêt des convives. Ingrédients Pour 20 crackers : Des rosettes de Tête de Moine AOP 125 g de farine de blé noir 100 g de graines de sésame (noires et banches) 1 pomme 1/2 c. à café de levure 5 cl d’huile de tournesol 5 cl…
Lorsque la saison des haricots est passée, vous pouvez tout à fait opter pour des haricots secs et donc augmenter le temps de cuisson. Ingrédients 800 g de haricots blancs frais 50 g de vieux comté 1 pomme de terre 2 carottes 3 tomates 1 tige de céleri 1 oignon 3 gousses d’ail 150 g…
Cette entrée splendide est idéale pour la période estivale. Ingrédients 6 coquilles Saint-Jacques entières 300 g de girolles ou chanterelles 100 g de lardons allumettes 40 g de beurre Quelques brins de ciboulette 2 c. à soupe de chapelure Sel et poivre Préparation Commencer par nettoyer les champignons, les faire revenir 5 min à la poêle…
Cette entrée a du caractère grâce notamment au piquant apporté par le Raifort et le goût iodé des fruits de mer.
Ce gâteau ne contient pas de gluten et est parfumé à la châtaigne et aux noisettes. Ingrédients 100 g de farine de châtaigne 90 g de farine de riz 60 g de poudre de noisette 5 œufs 200 g de sucre 1 sachet de levure chimique 2 pincées de sel 200 g de beurre Préparation…
Pour cette recette, choisissez des produits de qualité, en commençant par un beau potimarron. Par la suite, optez pour le terroir avec une baguette provenant d’un véritable artisan boulanger. Ingrédients 1 kg de chair de potimarron (ou 1 potimarron entier de 2 kg environ) 1 saucisse de Morteau AOP 1 oignon blanc 2 c. à…
Ce plat s’apparente à une tartiflette version soupe. Ingrédients 2 poireaux 3 pommes de terre 1 oignon 100 g de reblochon 10 cl de crème fraîche 1 cube de bouillon de volaille 20 g de beurre Sel et poivre Préparation Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Ensuite, laver et couper les…
Ces dattes peuvent accompagner une salade aux magrets de canard, des filets de pigeon rosés ou encore des gibiers en sauce. Ingrédients 12 dattes ajwa 20 cl de vin blanc sec 1 échalote 50 g de beurre 150 g de riz rond carnaroli 50 cl de bouillon de volaille 12 brins de coriandre fraîche 5…
Ce délicieux risotto vous réchauffera sûrement pour cette saison. Ingrédients 100 g de Vacherin Fribourgeois AOP 300 g de riz Aborio 300 g de petits cèpes frais 1 sachet de pousses d’épinards 1 oignon 20 g de beurre 1 litre de bouillon de légumes 1 verre de vin blanc 2 c. à soupe d’huile d’olive…
Ces petits chaussons sont à servir pour l’apéro ou en entrée. Le reblochon peut être remplacé par la mozzarella. Ingrédients ½ reblochon 2 rouleaux de pâte brisée 100 g d’anchois mariné au vinaigre 10 de tomates séchées 12 olives noires dénoyautées Thym 1 jaune d’œuf Préparation Égoutter les anchois, les hacher en gros morceaux, tout…
Le hareng est un poisson pas cher, mais pourtant savoureux. Les grands chefs l’ont remis au goût du jour en l’insérant dans leurs recettes. Ingrédients 2 harengs fumés entiers (bouffi) 2 échalotes traditionnelles 1 botte de ciboulette 1 citron vert 150 g de beurre mou Poivre blanc Préparation Peler et hacher finement les échalotes, puis…
Ce plat ne vous prendra que 20 min de préparation. De quoi avancer à la tablée une association parfaite d’épices, de purée de tomates et de lait de coco. Ingrédients Pour le curry de poisson: 4 pavés de poisson blanc de type cabillaud 200 g de tomates concassées en boîte 1 c. à soupe de…
Ce plat russe est un vrai délice pour les gourmets. À tester de toute urgence ! Ingrédients 500 g de filet de bœuf 400 g de champignons de Paris 1 gros oignon rouge haché 2 c. à soupe de concentré de tomates Beurre 2 gousses d’ail écrasées 1 c. à café de thym 2 c.…
Préparer cette recette ne requiert aucune compétence particulière. En quelques minutes, vous pouvez déguster un délicieux dessert. Ingrédients 4 bananes pelées et coupées en 2 30 g de beurre demi-sel 75 g de cassonade 75 ml de rhum ambré Pour servir : Glace vanille Pralins ou éclats de cacahuètes Préparation Faire fondre le beurre à…
Il est tout à fait possible de préparer des paupiettes de veau facilement et rapidement à la poêle. Il suffit de les saisir, puis de déglacer au vin blanc et de laisser mijoter 15 min. Ingrédients Pour la purée de céleri-rave : 1 boule de céleri-rave 75 cl de lait 20 g de beurre 1…
Ce plat est un véritable régal pour les papilles. Des parfums d’épices et d’agrumes avec des goûts de fruits secs et de câpres sont ses principaux atouts. Ingrédients 1 rôti de porc de 1,2 kg 6 oranges 1 gousse d’ail 1 oignon 60 g de raisins secs 60 g d’amandes effilées 3 c. à soupe…
Une carbonara digne de ce nom est préparée avec du guanciale qui est une charcuterie de joue de porc fumée et salée. Ce plat italien est aussi composé de jaune d’œufs et du fromage. Ingrédients 400 g de pâtes longues (type linguine ou bucatini) 200 g de guanciale (à défaut, du lard ou de la…
Terminez votre repas avec cette mousse onctueuse au chocolat. Préparation Pour la mousse : 100 g de chocolat noir 50 g de chocolat praliné 45 cl de crème liquide entière 2 jaunes d’œuf 30 g de sucre en poudre Pour le croustillant : 30 g de pâte de praliné 4 crêpes dentelles 50 g de…
Le cresson est un aliment peu calorique. Il est riche en vitamines C et B, mais aussi en calcium, en potassium et en fibres. Il s’allie parfaitement aux graines oléagineuses, telles que le tournesol ou le sésame. Ingrédients 300 g de pomme de terre 1 botte de cresson 40 g de graines type nigelle, lin,…
Ce plat est très nourrissant et parfumé aux aromates. L’eau de fleur d’oranger lui apporte de la délicatesse et les raisins de la douceur. Ingrédients 200 g de riz basmati 150 g de pois chiches cuits 50 g de raisins de Corinthe 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 c. à café de…
Cette recette complète peut être préparée à l’avance afin de vous accompagner durant vos journées de travail. Ingrédients 300 g de riz noir 300 g de broccolini 500 g de filet de saumon 200 g d’haricots rouges cuits 50 g d’amandes émondées 1 oignon rouge 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 citron Sel et…
Ce plat est accompagné d’une sauce onctueuse et de caractère. Sachez que vous pouvez également le préparer avec des ravioles de Royans. Ingrédients 250 g de nids d’Alsace 150 g de lard paysan coupé en lardons 2 oignons 250 g de fromage blanc 10 cl de crème fraîche épaisse 1 c. à café de graines…
Ce jus détox mi-légume, mi-fruit est agréablement doux, savoureux et onctueux. Il vous donnera de la vitalité pour affronter l’hiver. Enfin, il peut parfaitement remplacer votre déjeuner. Ingrédients 6 kiwis 150 g de pousses d’épinards 60 cl d’eau minérale 1 jus de citron 2 brins de menthe 2 citrons Préparation Peler et couper les kiwis…
Découvrez comment préparer facilement ce plat exotique qui vous réchauffera pour cette saison. Ingrédients 40 g de champignons shiitakés séchés 40 g de champignons noirs séchés 3 hauts de cuisses de poulet 100 g de tofu 120 g de pousses de bambou 1 c. à soupe de fécule de maïs 4 c. à soupe de…
Ce plat qui peut être servi en guise d’entrée est très léger. Il vous permet aussi de faire le plein de vitamines. Ingrédients 4 darnes de saumon 1 bulbe de fenouil 4 pommes acidulées (Elstar) 4 kiwis Pour la marinade : 4 citrons verts (jus) 2 citrons jaunes (jus) 2 c. à soupe de vinaigre de…
Ces petits biscuits fourrés au fromage frais sont idéaux pour un apéritif. Vos invités se régaleront. Ingrédients 1 pâte brisée 1 jaune d’œuf battu Fleur de sel Herbes de Provence Paprika 150 g de St Môret Préparation Découper des rectangles dans la pâte brisée, les piquer à la fourchette et les badigeonner avec un jaune d’œuf…
Pour cet hiver, préparer cette savoureuse soupe italienne. Ingrédients 200 g de haricots rouges borlotti 100 g de haricots lingots blancs 300 g de chou 2 poireaux 2 pommes de terre 2 carottes 2 tomates 1 oignon 1 côte de céleri 5 feuilles de sauge 1 branche de romarin 2 gousses d’ail 250 g de…
Le porc s’apprête parfaitement aux préparations sucrées-salées. De quoi vous faire voyager durant cette saison. Ingrédients 1 kg de sauté de porc 200 g d’abricots secs 2 anis étoilés 1 citron vert 1 citron jaune confit 1 c. à soupe de miel 30 cl de vin blanc 1 dose de safran en poudre 1/2 c.…
Ce plat est à accompagner d’un vin de la vallée du Rhône, tel que le Châteauneuf-du-Pape ou le Vacqueyras. Ce sont entre autres des vins puissants, originaux et rares. Ingrédients 1,2 kg de lotte 15 tranches fines de poitrine fumée 100 g d’épinards 30 g de pignons torréfiés 40 g de pecorino 1 gousse d’ail…
Ces chaussons croquants renferment une farce moelleuse de jambon et de fromage. Ingrédients Pour la pâte : 375 g de farine de blé + un peu pour le plan de travail 2 jaunes d’œuf 80 g de beurre Sel Pour la garniture : 180 g de mozzarella 2 c. à soupe de tomate séchée 120 g de…
Tester notre dessert léger à base de grenade. Une opportunité également de mettre en valeur ses belles graines. Ingrédients Pour la mousse : 3 grenades 60 g de sucre en poudre 30 cl de crème liquide entière et très froide Pour les tuiles à la grenade : 1 grenade Isomalt rose (édulcorant pour pâtisserie) Préparation Commencer par…
Cette salade nous rapproche de l’Italie, notamment avec ce jambon à la vinaigrette. Ingrédients 200 g de cœurs de trévise 12 tranches fines de pancetta 60 g de parmesan 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à café de miel 3 c. à soupe d’huile…
Voici une autre spécialité franc-comtoise faisant partie des classiques de la gastronomie française. Ingrédients 3 truites 15 cl de vin jaune ou savagnin 25 cl de crème liquide 40 g de beurre 2 échalotes Quelques brins de cerfeuil Sel et poivre Préparation Vider les truites, les rincer et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner…
Cette recette s’apparente à la version croustillante de la bugne lyonnaise. Ingrédients 300 g de farine 1 jaune d’œuf 90 g de sucre en poudre 50 g de sucre cristal 135 g de beurre 15 cl de crème épaisse 1 c. à café de sel Préparation Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre…
Ces beignets sont très faciles à préparer et se dégustent tout simplement avec les doigts. Ingrédients 12 tranches d’ananas frais 100 g de farine 1 œuf 20 g de sucre en poudre 20 cl de lait 1 c. à soupe d’huile 1 pincée de sel 50 g de noix de coco râpée Huile de friture…
Le sésame donne à ce plat chinois d’émincé de poulet une saveur particulière. La préparation prend à peine une heure et ne présente aucune difficulté spécifique. Ingrédients 4 cuisses de poulet désossées 2 gousses d’ail 1 oignon 8 c. à soupe de sauce soja 2 c. à café d’huile de sésame 1 c. à soupe…
Voici une spécialité que vous retrouverez dans les rues de Shanghai et Taïwan. On les déguste au petit-déjeuner, mais aussi à toute heure de la journée. Ingrédients Pour 10 crêpes : 140 g de farine de blé 60 g de maïzena 33 cl d’eau 1 pincée de sel 6 œufs 3 oignons nouveaux (ciboule) 1 c.…
Ce plat peut être agrémenté au dernier moment de petits oignons grelots caramélisés ou encore de champignons de Paris. Ingrédients 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse) coupé en morceaux 1 kg de pommes de terre 100 g de lard fumé coupé en morceaux 500 g de carottes 1 gros oignon 2 gousses d’ail…
Vous pouvez également griller vos ailes de poulet au barbecue. Pour cela, éviter de les placer trop près des braises, afin qu’elles cuisent à cœur avant de dorer. Ingrédients 16 ailes de poulet Pour la marinade : ¼ tasse de sauce teriyaki 2 c. à café de gingembre frais râpé finement 2 c. à soupe de…
Le saumon est le poisson préféré des Français. En cause, sa saveur et sa préparation qui s’adapte à toutes les saisons. Ingrédients 400 g de filet de saumon 150 g de gros sel 100 g de sucre 1 aneth Huile d’olive Préparation Rincer, essuyer et vérifier que le filet ne contienne plus d’arêtes, puis le…
L’Inde dispose de plus de 500 variétés de lentilles. Ce qui permet de réaliser une multitude de recettes avec cet ingrédient. Ingrédients 240 g de lentilles roses 3 oignons rouges 500 g de tomates 4 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre fraîche 6 piments verts 4 piments rouges séchés 6 c. à soupe…
Préparer un plat italien aux fruits de mer irrésistible. Ingrédients 500 g de spaghetti 500 g de tentacules de poulpe (préparées par le poissonnier) 20 cl de vin blanc 1 petit bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 1 citron bio 4 c. à soupe d’huile d’olive Piment doux en poudre Sel et poivre Préparation…
Pour cette recette, les carottes ont été doucement confites. Elles sont comparables à une pâte fruits fondante. Ingrédients 1 kg de carottes 200 g de ghee (beurre clarifié) 25 cl de lait 1 c. à soupe de cardamome en poudre 1 c. à soupe d’eau de rose 3 c. à soupe d’amandes effilées 3 c.…
Mi fondants, mi croquants et légèrement collants sous la dent à cause du caramel, ces cookies sont également gourmands, vu que le chocolat noir est de la partie. Ingrédients 85 g de beurre demi-sel 130 g de farine 75 g de cassonade 50 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 100 g de MI-CHO-KO…
Le bleu de Bresse a été choisi pour sa douceur, mais aussi son côté crémeux qui est très apprécié pour la préparation de sauce. Accompagnant du lapin, le résultat est sans surprise. Ingrédients 1 kg de râbles de lapin en morceaux 200 g de bleu de Bresse 2 échalotes 25 cl d vin blanc 1…
Découvrez comment préparer cette viande succulente facilement en quelques étapes seulement. Ingrédients 3 filets de faisan 2 c. à soupe de miel 60 g de beurre Huile de tournesol Sel et poivre Pour l’accompagnement : 300 g de polenta 30 g de beurre 1/2 c. à café de cannelle Préparation Commencer par préchauffer le four…
Voici une idée pour changer du classique steak de bœuf. Cette option vegan peut aussi être adaptée selon les envies, en remplaçant par exemple les champignons par une fondue de tomates vertes. Ingrédients 2 petits céleris-raves 250 g de champignons Paris 20 cl de crème fraîche 3 brins de thym 1 échalote 2 gousses ail…