Saint-Jacques snackées au « poivragrumes »

Cette recette met à profit le « poivragrumes » comme condiment relevant le goût d’un fruit de mer d’exception.

Ingrédients

20 noix de Saint-Jacques (décoquillées par le poissonnier)

1 citron non traité

1 orange non traitée

5 endives rouges

1 c. à café de poivre cinq baies

1 c. à café de moutarde

5 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Fleur de sel

Poivre

Préparation

Prélever les zestes de citron et d’orange. Les déposer sur une feuille de papier absorbant. Les mettre au micro-ondes avec un verre d’eau couvert de film alimentaire. Les sécher pendant 2 min à 900 W. Les laisser refroidir et les mixer avec le poivre cinq baies.

Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques, retirer le petit muscle situé sur le côté, les badigeonner d’huile et les assaisonner du mélange poivragrumes.

Essuyer les endives, les émincer dans la longueur, éplucher l’orange à vif et en séparer les quartiers.

Mélanger dans un saladier le vinaigre, un filet d’huile d’olive, le jus d’orange et la moutarde. Ajouter reste d’huile en fouettant. Poivrer et y tourner rapidement les endives.

Chauffer une poêle antiadhésive, y faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 min 30 sur chaque face. Les saler et les servir avec la salade d’endives garnie de segments d’orange.