Sauté de dinde à la sauge et frites de patates douces

Ce plat de fête est à partager entre amis ou en famille. Il suffira à régaler 6 grands gourmets.
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Sauté de dinde à la sauge et frites de patates douces

Ingrédients

900 g de filet de dinde

100 g de lardon fumé

3 oignons

3 gousses d'ail

20 feuilles de sauge fraîche

50 g de pignons de pin

2 pommes Golden

12 pruneaux dénoyautés

30 cl de coulis de tomate

20 cl de bouillon de volaille

1 c. à café de 4-épices

2 c. à soupe d’huile d'olive

30 g de beurre

Sel et poivre

Pour les frites de patates douces :

800 g de patates douces

Huile de friture

Sel et poivre

Préparation

Couper la dinde en gros dés, puis peler et hacher les gousses d’ail et les oignons.

Rincer et ciseler la moitié des feuilles de sauge.

Peler les pommes et les couper en dés.

Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse et y saisir les cubes de dindes sur tous les côtés.

Ajouter les lardons fumés, l’ail, les oignons et le 4-épices. Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter le coulis de tomates et le bouillon. Mélanger et ajouter également les dés de pommes et de pruneaux. Laisser mijoter pendant 15 min et incorporer les pignons en fin de cuisson.

Pour la préparation des frites de patates douces, peler et découper les patates douces en frites. Chauffer l’huile à 150 °C et y plonger les frites une première fois durant 5 min. Les retirer et les plonger une nouvelle fois dans le bain de friture à 180 °C pendant 3 à 5 min afin qu’elles finissent de croustiller et de dorer. Assaisonner et servir chaud avec le sauté de dinde avec sa garniture et accompagné aussi de marrons, entiers ou en purée.

 

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