Curry de poisson

Le garam massala a la particularité d’être torréfiée avant d’être utilisé dans une préparation.
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Curry de poisson

Ingrédients

4 pavés de poisson blanc

1 petite boîte de tomates pelées

4 cm de gingembre frais râpé

1 oignon haché

5 gousses d'ail épluchées entières

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de garam masala

4 gousses de cardamome écrasées au mortier

3 clous de girofle écrasés au mortier

6 c. à soupe d’huile neutre

20 cl de crème liquide

15 grains de poivre vert

2 feuilles de laurier

Coriandre hachée

1/2 c. à café de piment en poudre

1 c. à café de coriandre moulue

Préparation

Commencer par saupoudrer les morceaux de poisson de curcuma et de sel. Les laisser reposer.

Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Verser les épices, sauf le garam massala, et les feuilles de laurier. Faire frémir une dizaine de secondes, ajouter l’oignon et laisser brunir. Mixer ensemble les tomates, le gingembre et l’ail, puis incorporer le mélange à la cocotte. Saler et laisser cuire quelques minutes tout en remuant jusqu’à ce que la préparation brunisse également légèrement.

Réduire le feu, verser 50 cl d’eau, faire bouillir, réduire une nouvelle fois le feu et laisser cuire 10 min. Entre-temps, faire dorer le poisson à l’huile chaude durant 2 min sur chaque face.

Ajouter le poisson, le garam massala et la crème dans la sauce afin de terminer la cuisson du poisson. Servir en parsemant de coriandre hachée et en accompagnant de pain indien ou de riz.

 

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