Langoustines poêlées aux légumes d’hiver

Ce plat est l’œuvre d’un chef cuisinier français de renom. De quoi impressionner vos convives.
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Langoustines poêlées aux légumes d’hiver

Ingrédients

16 grosses langoustines extra fraîches

2 petits céleris-raves

2 petits panais

8 jeunes poireaux

2 endives

100 g de beurre demi-sel

1 c. à soupe d’huile d'olive

Jus de citron

Fleur de sel

Poivre

Préparation

Brosser les céleris et les panais sous l’eau. Les couper en petits quartiers, puis les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre. Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 min.

Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter les endives effeuillées et laisser cuire à couvert pendant environ 15 min. Incorporer les céleris et les panais avec leur jus de cuisson.

Couper les langoustines dans leur longueur, retirer le filament noir et les cuire 2 min sur chaque face dans une poêle huilée. Lustrer leur chair avec une noix de beurre, les assaisonner, les arroser d’un filet de jus de citron et parsemer de persil ciselé.

Servir chaud en accompagnant de la fricassé de légumes réchauffée à feu doux avec une grosse noix de beurre.

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