Ce délicieux risotto vous réchauffera sûrement pour cette saison.
Ingrédients
100 g de Vacherin Fribourgeois AOP
300 g de riz Aborio
300 g de petits cèpes frais
1 sachet de pousses d’épinards
1 oignon
20 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Éplucher et hacher l’oignon, rincer le riz dans une passoire, retirer la terre des cèpes avant de les couper en grosses lamelles et de les faire dorer rapidement avec 20 g de beurre.
Faire revenir l’oignon dans une grande poêle huilée. Verser le riz et remuer avec une cuillère en bois. Verser également le vin blanc et le laisser s’évaporer complètement. Réduire le feu et ajouter le bouillon, louche par louche. Laisser cuire 20 min tout en remuant.
Ajouter les cèpes lorsqu’il ne reste plus qu’un verre de bouillon dans la poêle. Incorporer aussi les pousses d’épinards et le fromage coupé en fines lamelles. Bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 min supplémentaires. Servir immédiatement.
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