Ne vous découragez à l’idée de préparer durant de longues heures du lapin. Cette fois-ci, la préparation ne dure qu’une demi-heure. Ingrédients 1 kg de râbles de lapin 4 brins de menthe 2 brins de persil 70 g de beurre 2 c. à soupe de farine 2 c. à soupe de vinaigre de vin Sel…
En maîtrisant la technique de pochage, qui n’a rien de bien compliqué, vous vous assurez de réussir cette recette. Ingrédients 1 foie gras cru déveiné de 600 g 1 bouteille de vin rouge Gaillac 1 c. à soupe de sucre 8 g de sel fin 2 g de poivre moulu 20 g de gingembre frais…
Cette recette aura de quoi réchauffer vos fraîches soirées d’hiver. Ingrédients 1 chou-fleur 300 g de champignons des bois mélangés 2 tranches de jambon cru Bayonne ou Parme 1 grosse échalote 30 cl de crème liquide 80 cl de bouillon de volaille 30 g de beurre Huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation Commencer…
Goûtez à ces délicieuses frites de courges au sésame. Ingrédients 500 g de chair de potimarron 2 œufs 20 g de farine 50 g de graines de sésame Huile de friture Sel et poivre Préparation Détailler la chaire de potimarron en lamelles épaisses avant de les faire cuire à la vapeur durant 15 min. Ensuite, faire…
Cette recette accompagnera vos soirées entre amis. Si vous la partager en famille avec vos enfants, vous privilégierez le sirop de citron. Ingrédients 3 œufs 150 g de sucre en poudre 3 c. à soupe de lait 120 g de farine (pour gâteau avec poudre levante) 50 g beurre + 10 g pour le moule…
Voici un plat faisant partie du patrimoine gastronomique français. On le déguste généralement avec des croûtons de baguette craquants. Ingrédients 3 oignons moyens 30 g de beurre 150 g de baguette de la veille 1,5 L de bouillon de bœuf maison ou 4 sachets de bouillon Ariaké 5 c. à soupe de porto 170 g…
Vous ne le saviez pas, mais l’artichaut peut être servi en soupe. Découvrez comment on réalise cette recette facilement. Ingrédients 500 g de fonds d’artichauts en boîte ou surgelé 50 cl de bouillon de volaille 25 cl de lait 25 cl de crème fleurette 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 orange non traitée 1…
Ce plat est un vrai délice, idéal pour les gourmets et pour réchauffer votre dîner autour de la tablée. Ingrédients 80 g de poitrine fumée 3 grosses de pommes de terre (bintje) 1 pomme de terre à chair ferme (charlotte) 2 blancs de poireau 1 oignon 1 branche céleri 2 gousses d’ail 50 g de…
La crème de coco est suffisante pour réaliser un dessert aussi gourmand. Ingrédients 2 mangues mûres 60 g de sucre en poudre + 100 g pour le caramel 15 cl de crème liquide entière 15 cl de crème de coco 1 c. à soupe de sucre glace 10 cl de jus d’orange 4 c. à…
Améliorer cette recette en déposant sur la quenelle de purée une lamelle de mangue ou encore de pruneau avant d’enrouler la tranche de magret de canard. Ingrédients 350 g de patates douces 5 cl de crème de coco 15 g de beurre demi-sel 1 paquet de magret fumé en tranches 4,5 cm de gingembre frais…
Cette recette aura de quoi interpeller vos invités pour un dîner tout à fait réussi. Ingrédients 12 grosses noix de Saint-Jacques 8 feuilles de brick 1 tige de citronnelle 1 cm de gingembre frais 50 g de beurre fondu 1 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de sauce soja Huile de sésame Préparation…
Le potiron est ici préparé en salade cru. Pour cela, il suffit de le trancher finement. Ingrédients 500 g de chair de potiron 2 pommes granny 50 g de roquette 50 g de cerneaux de noix concassées Le jus d’1 citron 2 c. à soupe d’huile de tournesol 2 c. à soupe d’huile de noix…
Le chou-rave fait partie de la famille des choux et est un aliment riche en vitamine C. Il a aussi des vertus préventives contre certains cancers. Autant de raison de le mettre à profit dans cette recette. Ingrédients 1 chou-rave 100 g de truite fumée 1 pincée de piment Espelette 10 g de persil 10…
Pour cette préparation, opter pour des poires mûres. Nous vous conseillons la variété Passe-Crassane ou Conférence. La cuisson dépendra également de la variété utilisée. Ingrédients 6 poires 60 cl de bière blanche 300 g de sucre en poudre 1 citron (le jus) 25 cl de lait 40 cl de crème liquide 1 gousse de vanille…
La spécificité de cette soupe est sa sauce aux œufs et au citron. Une spécialité grecque qui pourra agrémenter des légumes ou du riz. Ingrédients 1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes (préparé avec des cubes ou des sachets de bouillon) 125 g de riz rond 100 g de pousses d’épinard 4 c.…
Cette recette se trouve entre le chèvre chaud et la tartiflette fruitée. Il s’agit plus précisément d’un demi-fromage fondant disposé sur tranche de pomme poêlée. Ingrédients 4 crottins de Chavignol 2 pommes golden 20 g de beurre 1 c. à café d’herbes de Provence Poivre Préparation Rincer, puis essuyer les pommes. Les évider de leur…
Cette recette est plus facile à réaliser que les fameux pastis landais. De plus, on peut les parfumer aux fruits de l’été. Ingrédients 6 feuilles de brick 2 pommes (type golden) 250 g de framboises 50 g de beurre (+ pour les moules) 50 g de cassonade 4 c. à soupe de poudre d’amande Préparation…
Ces crèmes caramélisées sont irrésistibles. Une recette à tester de toute urgence. Ingrédients 40 cl de lait entier 50 cl de crème liquide entière 180 g de sucre en poudre 5 cl de Grand Marnier 10 jaunes d’œufs 75 g d’écorces d’orange confites 3 c. à soupe de cassonade Préparation Faire bouillir le lait et…
La mangue est ici préparée avec du vinaigre et du citron vert. Il est aussi le bienvenu pour la préparation de curry ou pour accompagner une volaille. Ingrédients 1 papaye (300 g) 1 mangue mûre à point (300 g) 1 citron vert 25 g de gingembre frais 1 bâton de cannelle 10 cl de vinaigre…
Voici un carpaccio parfumé au gingembre. Par ailleurs, nous vous conseillons de vous adresser à votre maraîcher pour le choix de vos herbes et vos fleurs qui agrémenteront le plat. Ingrédients 12 noix de Saint-Jacques 1 poignée de trévise ou de pousses d’épinard ou de cresson 2 tiges de basilic Feuille de roquette Feuille de…
Les beignets pignatelli sont bien plus qu’une simple entrée, ils sont une célébration des saveurs et des textures, mélangeant habilement le fondant du fromage comté, le croustillant des amandes et la douceur du jambon. Cette recette, qui porte le nom d’une illustre famille italienne, apporte une touche d’élégance à votre table. Parfaits pour une entrée…
Le chou-fleur est bien connu pour la préparation de taboulé. Cette fois-ci il se décline en caviar. Un aliment quasi passe-partout. Ingrédients 1 chou-fleur 30 g d’œufs de lump 30 g d’œufs de saumon 1 gousse d’ail Le jus d’½ citron 2 c. à soupe d’huile d’olive Cumin Paprika Sel et poivre Préparation Détailler le…
Voici une recette qui est destiné aux vegans. Rien que du végétal dans ces délicieux burgers. Ingrédients 6 pains à burger vegan 6 steaks végétal bio 6 tranches de fromage végétal bio 1 quartier de chou rouge 1 quartier de chou chinois 2 oignons rouges 1 poignée de roquette 2 c. à soupe de moutarde…
Cette soupe est un vrai délice. À base de chou et de poitrine de porc, elle est agrémentée de fromage de chèvre. Ingrédients 1 chou vert 3 fromages de chèvre 500 g de poitrine salée en fines tranches 2 gousses d’ail 60 g de beurre 1,5 L de bouillon de volaille 1 feuille de laurier…
Tester cette recette en la cuisinant au wok. Une petite trouvaille qui nous vient d’un grand chef. Ingrédients 500 g de filet de bœuf 2 bulbes de fenouil 4 oignons frais 3 tomates 80 g de fromage de chèvre mi-sec 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel et…
Vous avez une grande liberté pour préparer ce plat. Vous pouvez remplacer le quinoa par des lentilles ou encore du boulgour. De même, la salade peut être parsemée de jambon cru ou de haddock. Ingrédients 800 g de chair de courge butternut 2 verres de quinoa 4 verres d’eau 2 gousses d’ail 2 échalotes 1…
Découvrez une manière de cuire un pot-au-feu en seulement 15 min. De plus, la recette est préparée à base de rumsteck. Ingrédients 300 g de rumsteck (coupé en fines tranches) 3 c. à soupe de sauce soja 2 carottes ¼ de navet long (un gros) 1 petit poireau 1 branche de céleri 2 cébettes ou…
Cette recette est une nouvelle fois issue de la cuisine thaï. Elle est à base de poisson et parfumée aux épices et à la coriandre. Ingrédients 1 kg de filet de poisson blanc 1 botte d’oignons nouveaux 400 g de pommes de terre 2 cm de gingembre frais 1 blanc poireau 1 bâton de citronnelle…
De délicieux bouchées au saumon et agrémenter de radis pour une explosion en bouche. Ingrédients 1 pavé de saumon épais sans la peau (300 g environ) 1 radis noir bien ferme 10 cl de crème liquide entière 1 c. à café de wasabi (ou de raifort) Quelques œufs de saumon Quelques brins de ciboulette Un…
Pour ceux qui souhaitent améliorer leurs toasts au chèvre, voici une version revisitée en galettes avec des graines. Le chèvre est accompagné d’emmental. Ingrédients 100 g de quinoa 50 g de millet 1 c. à soupe de graines de lin 1 c. à soupe de graines de tournesol 2 œufs 100 g de farine 1…
Cette salade exotique est une petite découverte pour nos palais. Ingrédients 1 chou-fleur 30 g de noisettes décortiquées (avec la peau) ½ grenade (les graines) 1 branche de céleri 8 brins de persil plat 5 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès 1 c. à soupe de sirop d’érable…
Ce plat est une spécialité berrichonne. C’est dans le patois local que le veau est appelé body. Ingrédients 600 g d’escalopes extrafines Veau 400 g de tranches fines découennées Bacon (ou poitrine fumée) 1 fine barde Lard gras 2 gros oignons 1 bouquet de persil 10 cl de vin blanc (Muscadet) 2 c. à soupe…
Voici une bonne idée de recycler les restes du frigo. Sous le grill, les couleurs ressortent parfaitement. Ingrédients 1 (500 g) morceau de haddock 1 L de lait 3 poireaux 25 g de beurre 5 pommes de terre moyennes 50 g de comté ou emmental râpé 1 grosse pincée de noix de muscade Poivre Préparation…
Le persil et les champignons est une combinaison déjà réussie. Alors avec la brousse, cette préparation est d’autant plus savoureuse. Ingrédients 12 gros champignons de Paris 100 g de brousse ½ citron 2 gousses d’ail 2 tranches de jambon cru 3 tiges de persil plat 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 piment d’Espelette Sel…
Cette recette est à la fois gourmande et exotique. Un vrai régal à partager en famille. Ingrédients 1 quartier de courge 4 cubes de bouillon miso 2 feuilles d’algue nori 300 g de nouilles soba 6 gros de champignons de Paris 3 oignons verts 1 c. à soupe de graines de sésame noir 1 c.…
Rien de tel qu’un burger fait maison pour faire preuve d’imagination et de jouer avec la composition des ingrédients. Ingrédients 1 bagel aux graines de pavot 150 gr de steak haché à 5% de MG 2 feuilles de salade verte 4 tranches très fines de chorizo 2 c. à café de mayonnaise 1 œuf 3…
Voici une alternative pour ceux qui souhaitent préparer le fameux « hareng, pommes à l’huile », mais qui ne sont pas trop amateurs de ce poisson. Remplacez-le par du saumon. Ingrédients 800 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes) 3 carottes 2 oignons rouges 1 kg de gros sel 2 feuilles de…
Testez cette recette classique revisitée et exotique pour épater vos invités. Ingrédients 4 patates douces 6 cl de lait 150 g de chou kale 1 pincée de cumin Pour les pois chiches : 260 g de pois chiches précuits 1 pincée de cumin 1 pincée de coriandre 1 pincée de curcuma 1 pincée de paprika 1…
Servir les gnocchi avec une sauce à la crème ou à la tomate. Il est également possible de les gratiner quelques minutes au four avec du fromage. Ingrédients 4 pommes de terre 3 panais 60 g de parmesan râpé 200 g de farine Beurre 1 bouquet de ciboulette Préparation Commencer par cuire les pommes de…
La viande de pintade est idéale pour préparer une terrine. Elle est assez maigre pour que la recette soit réussite. Ingrédients 1 pintade de 1,5 kg coupée en morceaux 500 g d’échine de porc désossée et coupée en morceaux 8 tranches fines de lard fumé 1 œuf 1 citron bio 1 c. à soupe d’herbes…
Ces petites crêpes vegan sont idéales pour un brunch très sain. Ingrédients 250 g de farine de blé 7 g de levure de boulanger 1 c. à café de levure chimique 20 cl de lait d’amande 1 pincée de sel 2 pommes 2 bananes 1 citron (le jus) Sirop d’érable 1 c. à soupe de…
La saison des champignons arrive. N’hésitez pas à préparer ce champignon au nom, à la forme et à la couleur insolites. Avec du fromage, on cuisine de savoureux cannelloni. Ingrédients 8 feuilles de lasagne fraîche 150 g de Trompette-de-la-mort 100 g de broccio ou brousse 50 g de jambon blanc haché 50 g de pourpier…
Préparer ces délicieux moelleux salés pour l’apéro. Ingrédients 100 g de lardons 2 œufs 100 g de fromage râpé 1 yaourt nature 3 c. à soupe de lait 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 3 c. à soupe d’huile d’olive 180 g de farine 1 sachet de levure chimique Sel et poivre Préparation…
Profiter de la saison des potirons pour préparer ce risotto orignal. Il est à déguster avec quelques copeaux de parmesan. Ingrédients 300 g de riz arborio ou carnaroli 1 L de bouillon de légumes ou de volaille 400 g de potiron 1 oignon 15 cl de vin blanc sec 50 g de beurre 60 g…
Voici un plat à la fois complet et sain tout en gourmand. Ingrédients 300 g de lentilles vertes du Puy 200 g de quinoa 200 g de radis noir 3 cornichons à la Russe 1 oignon rouge 1 brin de sauge Quelques brins de ciboulette 2 c. à soupe de vinaigre de vin 4 c.…
Ces verrines sont idéales pour un brunch ou même au petit-déjeuner pour débuter la journée avec un petit délice tout à fait équilibré. Ingrédients 50 cl de yaourt à la grecque 12 figues 150 g de muesli 3 c. à soupe de miel 6 c. à café de confiture de figue 20 g d’amandes Préparation…
Voici une salade thaï aux vermicelles, ainsi qu’au porc haché parfumé aux herbes et pourquoi pas aux crevettes. Elle est agrémentée de cacahuètes pilées et d’échalotes frites. Ingrédients 200 g de vermicelles de soja 200 g d’échines de porc hachées 4 c. à soupe de sauce de poisson (nam pla) 4 c. à café de…
Ce plat est à la fois original et qui peut être préparé à l’avance. Une explosion de parfums pour les plus gourmets. Ingrédients 1 dinde fermière d’environ 3 kg coupée en 8 morceaux 1 citron 2 citrons confits 2 oignons 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 24 grosses olives violettes 1 pointe de…
Cette soupe aux influences italiennes est parfaite pour vous réconforter durant les mauvais jours. Ingrédients 600 g de haricots borlotti 1 oignon 2 branches de céleri 6 brins de basilic 1 branche de romarin 2 gousses d’ail 200 g de parmesan 1,5 L de bouillon de légumes Huile d’olive Sel et poivre Préparation Tremper les…