Ce plat est un régal pour les yeux, avec une volaille luisante. La viande est laquée grâce à un passage au four. Enfin, elle est également légèrement parfumée. Ingrédients 6 cailles 125 g de raisins secs blonds 2 c. à soupe de graines de sésame 3 c. à soupe de miel 1 gousse d’ail 3…
Profiter du moment pour préparer cette salade à base des derniers beaux fruits et des légumes d’hiver. De quoi vous prouver qu’il est possible de manger une salade même lorsque ce n’est pas l’été. Ingrédients 1 laitue feuille-de-chêne 150 g de jeunes pousses (betterave et épinard) 2 grappes de raisins (muscat et chasselas) 3 figues…
Cette crème est à servir en entrée pour les jours de fête et ainsi régaler tous les convives. Ingrédients 400 g de morilles 150 g de foie gras 3 échalotes 50 g de beurre 50 cl de lait 30 cl de crème liquide 1 tige d’estragon 3 brins de thym frais 1/2 c. à café…
Voici une spécialité originaire des pays bordant l’Amazone. Il s’agit de bananes rôties accompagnées de morceaux de poisson mariné ou de viande séchée. Ingrédients 4 bananes plantains 1 filet de poisson blanc 70 g de beurre 20 cl de lait de coco 1 racine de manioc Quelques feuilles de coriandre fraîche Sel et poivre Préparation…
Cette recette vous fera déguster deux préparations en une. Déguster la betterave tout en se faisant plaisir avec sa version frite. Ingrédients 500 g de betteraves crues 1 carotte 1 gousse d’ail 1 c. à soupe de câpres 4 brins d’estragon 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1…
Ce plat est un vrai régal. Il plaira certainement à toute la tablée. Ingrédients 1 pintade coupée en morceaux 50 g de noisettes entières 1 mangue 1 oignon 20 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 20 cl de crème liquide 40 g de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive…
La nature nous réserve bien des surprises avec ces feuilles au goût d’huître. Ingrédients 2 L de moules 500 g de coques 1 poignée de feuilles d’huître 30 g de beurre 30 g de persil 50 g d’échalotes 1 gousse d’ail 1 carotte Sel et poivre Préparation Commencer par laver les coquillages, puis ciseler l’ail…
Un dessert qui vous fera rappeler la fin de l’été avec ses fruits, mais aussi Noël et son vin chaud. Ingrédients 12 à 16 figues (selon leur grosseur) 60 cl de vin rouge 2 c. à soupe de miel de fleur ou de châtaignier 90 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de…
Un plat de viande gourmande, présentant également une association originale de fruits et légumes. Ingrédients 4 magrets de canard 2 patates douces épluchées et coupées en tranches 4 pommes Reine des Reinettes 6 clémentines 75 g de raisins secs de Corinthe 50 g d’amandes entière 1 c. à soupe de miel d’oranger Sel et poivre…
Faire fondre l’oignon permet de faire sortir le sucre qu’il contient, ce qui lui donne toute sa douceur. Ingrédients 6 grandes tranches de pain de campagne 500 g d’oignons 100 g de gruyère râpé 4 c. à soupe d’huile d’olive 6 petits brins de thym frais Sel et poivre Préparation Peler et émincer très finement…
Ces anchois sont idéaux pour préparer des tapas destinés à un apéritif dînatoire. On les déguste avec un verre de collioure blanc avec une tranche de pain au levain. Ingrédients 18 anchois frais 2 citrons 1 bouquet de thym citron frais 2 c. à soupe de vinaigre blanc Poivre du moulin Préparation Lever les anchois…
Certains préfèrent déguster les madeleines avec du thé. Que dites-vous d’une madeleine préparée avec du café ? Une idée originale qui mérite d’être testée. Ingrédients Pour 30 madeleines Pour la pâte choco-café : 70 g de farine 60 g de beurre 75 g de chocolat 5 cl de café fort 75 g de sucre 1…
Tester ce petit-déjeuner complet qui peut aussi être consommé au goûter. Ingrédients 300 g de farine complète 200 g de sucre roux 200 g de beurre 1 sachet de levure chimique 4 œufs 60 g de pépites de chocolat noir 2 sachets de thé Earl Grey 1 c. à soupe de graines de sésame noir…
Voici un dessert très facile à préparer et qui ne vous prendra que quelques minutes à concevoir. Ingrédients 3 grosses mangues mûres et fermes 60 g de beurre 4 c. à soupe de miel liquide 6 cl de rhum ambré Préparation Peler les mangues, puis les couper en tranches. Quadriller les tranches avec la pointe…
Cette salade peut être assaisonnée avec une sauce à base de yaourt bulgare ou tout simplement avec du jus de poulet rôti. Ingrédients 2 navets jaunes 4 carottes 3 poignées de haricots verts 2 pommes de terre type Belle de Fontenay ou Charlotte ou Roseval 1 betterave cuite 150 g de saumon fumé ou truite…
Généralement, on imbibe nos cakes de sirop. Cette fois-ci, nous avons parfumé le sirop à l’eau-de-vie. Ingrédients Pour 2 petits cakes : 160 g de mirabelles 100 g de confiture de mirabelles 2 gros œufs 150 g de beurre 140 g de sucre glace 220 g de farine 1 c. à café de levure chimique 1…
Le canard se marie parfaitement avec les fruits, tels que la framboise ou cette fois-ci la cerise. Ingrédients 3 magrets de canard de 400 g pièce 1 c. à soupe d’huile 250 g de cerise 18 blinis Sel et poivre mélangé du moulin Préparation Entailler la graisse de canard en croisillons, sans pour autant atteindre…
Cette recette est plus légère que la bouillabaisse, mais elle est toujours parfumée au safran. Ingrédients 1,5 kg de coques prêtes à cuire 1 oignon 3 pommes de terre (250 g) 1 branche de céleri 2 carottes 1 petit bulbe de fenouil 1 gousse d’ail 1 orange (pour le zeste) 2 brins de basilic 20…
Découvrez cette tartelette originale à base de figues au miel. Celles-ci sont disposées sur un muffin. Ingrédients Pour les muffins : 200 g de farine (+ 2 c. à soupe) 15 cl de lait demi-écrémé 1 sachet de 5 g de levure boulangère 1 c. à café de semoule fine 1 c. à café rase de…
La touche finale de cette tarte se fait avec un peu de sucre glace et de la crème anglaise. Ingrédients 400 g de pâte sablée pur beurre 500 g de mirabelles 150 g de poudre d’amande 25 cl de crème épaisse 3 œufs 100 g de sucre 2 c. à soupe de sucre glace Préparation…
Le trait d’huile d’olive est suffisant afin de laisser le parfum du safran s’exprimer. Ingrédients 400 g de farine 5 œufs 4 c. à soupe d’huile 350 g de ricotta 2 doses de safran 4 tiges de cerfeuil Sel et poivre Préparation Mélanger la farine et deux pincées de sel. Verser le mélange sur le…
Une recette qui recycle le reste de votre jarret de veau. La mozzarella et la tomate l’agrémente pour la rendre encore plus délicieuse. Ingrédients Le reste de jarret de veau 250 g de polenta précuite 1 pot (125 g) de mini-mozzarella 20 g de tomates séchées marinées dans l’huile d’olive 4 c. à soupe d’huile…
Le jaune d’œuf qui accompagne le plat se déverse sur les girolles sous forme de sauce. Ingrédients 400 g de girolles 1 petite échalote 4 œufs extra-frais 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Cuire les œufs durant 6 min à l’eau bouillante. Nettoyer les girolles, puis les faire revenir 5 min dans une…
Découvrez une recette de grand-mère qui plaît encore autant. Ingrédients 1 L de lait entier 150 g de riz rond 300 g de sucre en poudre 10 cl de crème liquide 3 œufs 1 gousse de vanille 40 g de pistaches émondées Ingrédients Fendre la gousse de vanille en deux, puis gratter les graines. Placer…
Préparer de délicieux rouleaux aux fruits de mer et aux légumes. Une idée qui ravira vos invités à l’apéritif. Ingrédients 18 grosses crevettes crues 2 courgettes 100 g de fromage frais Philadephia 50 g de chapelure fine 3 tiges de cerfeuil 2 tiges de basilic 1 tige de persil plat Huile d’olive Sel et poivre…
Cette salade est une spécialité du mois de juillet. Effectivement c’est la saison de la framboise meeker. Il s’agit de la variété la plus cultivée sur notre territoire et qui présente une belle couleur rouge tout en dégageant un très bon parfum. Ingrédients 250 g de pousses de betteraves 20 tranches de magret fumé 1…
Vous n’avez jamais essayé de combiner moules, lait de coco, safran et orange ? Testez cette recette et vous comprendrez à quel point l’association est délicieuse. Ingrédients 1,2 kg de moules 2 oranges 30 cl de vin blanc sec 60 cl de lait de coco 3 échalotes 1 branche de céleri 30 g de beurre…
Le brocoli s’associe parfaitement avec plusieurs ingrédients, dont le gingembre ou encore le poivron et le piment. Il compose également des recettes célèbres, telles que le teriyaki à la sauce soja. Ingrédients 1 chou brocoli de 500 g 300 g de spaghetti 30 cl de crème liquide 25 g de beurre 100 g de poutargue…
Le bortsch est une spécialité originaire de l’Europe de l’est. Il s’agit d’une soupe épaisse à base de betteraves. Mais on y retrouve aussi de la viande et d’autres légumes, dont la pomme de terre et le chou. Ingrédients 500 g de betteraves crues ½ chou vert 2 petits oignons frais 25 cl de crème…
Les coings confits, tels un chutney, peuvent aussi accompagner vos viandes de gibier. Ingrédients 2 coings 2 c. à soupe de miel 15 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre 20 g de gingembre frais 1 petit piment 1/2 c. à café de poivre en grains Sel Pour l’accompagnement: 1 cœur de laitue…
Le céleri compose cette salade au cœur fondant. Les branches ont pour leur part une saveur délicate et une consistance fine. Ingrédients ½ céleri-rave 2 branches de céleri 1 citron (le jus) 50 g de parmesan 50 g de cerneaux de noix 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne sans gluten 1 c. à…
Ne vous découragez à l’idée de préparer durant de longues heures du lapin. Cette fois-ci, la préparation ne dure qu’une demi-heure. Ingrédients 1 kg de râbles de lapin 4 brins de menthe 2 brins de persil 70 g de beurre 2 c. à soupe de farine 2 c. à soupe de vinaigre de vin Sel…
En maîtrisant la technique de pochage, qui n’a rien de bien compliqué, vous vous assurez de réussir cette recette. Ingrédients 1 foie gras cru déveiné de 600 g 1 bouteille de vin rouge Gaillac 1 c. à soupe de sucre 8 g de sel fin 2 g de poivre moulu 20 g de gingembre frais…
Cette recette aura de quoi réchauffer vos fraîches soirées d’hiver. Ingrédients 1 chou-fleur 300 g de champignons des bois mélangés 2 tranches de jambon cru Bayonne ou Parme 1 grosse échalote 30 cl de crème liquide 80 cl de bouillon de volaille 30 g de beurre Huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation Commencer…
Goûtez à ces délicieuses frites de courges au sésame. Ingrédients 500 g de chair de potimarron 2 œufs 20 g de farine 50 g de graines de sésame Huile de friture Sel et poivre Préparation Détailler la chaire de potimarron en lamelles épaisses avant de les faire cuire à la vapeur durant 15 min. Ensuite, faire…
Cette recette accompagnera vos soirées entre amis. Si vous la partager en famille avec vos enfants, vous privilégierez le sirop de citron. Ingrédients 3 œufs 150 g de sucre en poudre 3 c. à soupe de lait 120 g de farine (pour gâteau avec poudre levante) 50 g beurre + 10 g pour le moule…
Voici un plat faisant partie du patrimoine gastronomique français. On le déguste généralement avec des croûtons de baguette craquants. Ingrédients 3 oignons moyens 30 g de beurre 150 g de baguette de la veille 1,5 L de bouillon de bœuf maison ou 4 sachets de bouillon Ariaké 5 c. à soupe de porto 170 g…
Vous ne le saviez pas, mais l’artichaut peut être servi en soupe. Découvrez comment on réalise cette recette facilement. Ingrédients 500 g de fonds d’artichauts en boîte ou surgelé 50 cl de bouillon de volaille 25 cl de lait 25 cl de crème fleurette 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 orange non traitée 1…
Ce plat est un vrai délice, idéal pour les gourmets et pour réchauffer votre dîner autour de la tablée. Ingrédients 80 g de poitrine fumée 3 grosses de pommes de terre (bintje) 1 pomme de terre à chair ferme (charlotte) 2 blancs de poireau 1 oignon 1 branche céleri 2 gousses d’ail 50 g de…
La crème de coco est suffisante pour réaliser un dessert aussi gourmand. Ingrédients 2 mangues mûres 60 g de sucre en poudre + 100 g pour le caramel 15 cl de crème liquide entière 15 cl de crème de coco 1 c. à soupe de sucre glace 10 cl de jus d’orange 4 c. à…
Améliorer cette recette en déposant sur la quenelle de purée une lamelle de mangue ou encore de pruneau avant d’enrouler la tranche de magret de canard. Ingrédients 350 g de patates douces 5 cl de crème de coco 15 g de beurre demi-sel 1 paquet de magret fumé en tranches 4,5 cm de gingembre frais…
Cette recette aura de quoi interpeller vos invités pour un dîner tout à fait réussi. Ingrédients 12 grosses noix de Saint-Jacques 8 feuilles de brick 1 tige de citronnelle 1 cm de gingembre frais 50 g de beurre fondu 1 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de sauce soja Huile de sésame Préparation…
Le potiron est ici préparé en salade cru. Pour cela, il suffit de le trancher finement. Ingrédients 500 g de chair de potiron 2 pommes granny 50 g de roquette 50 g de cerneaux de noix concassées Le jus d’1 citron 2 c. à soupe d’huile de tournesol 2 c. à soupe d’huile de noix…
Le chou-rave fait partie de la famille des choux et est un aliment riche en vitamine C. Il a aussi des vertus préventives contre certains cancers. Autant de raison de le mettre à profit dans cette recette. Ingrédients 1 chou-rave 100 g de truite fumée 1 pincée de piment Espelette 10 g de persil 10…
Pour cette préparation, opter pour des poires mûres. Nous vous conseillons la variété Passe-Crassane ou Conférence. La cuisson dépendra également de la variété utilisée. Ingrédients 6 poires 60 cl de bière blanche 300 g de sucre en poudre 1 citron (le jus) 25 cl de lait 40 cl de crème liquide 1 gousse de vanille…
La spécificité de cette soupe est sa sauce aux œufs et au citron. Une spécialité grecque qui pourra agrémenter des légumes ou du riz. Ingrédients 1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes (préparé avec des cubes ou des sachets de bouillon) 125 g de riz rond 100 g de pousses d’épinard 4 c.…
Cette recette se trouve entre le chèvre chaud et la tartiflette fruitée. Il s’agit plus précisément d’un demi-fromage fondant disposé sur tranche de pomme poêlée. Ingrédients 4 crottins de Chavignol 2 pommes golden 20 g de beurre 1 c. à café d’herbes de Provence Poivre Préparation Rincer, puis essuyer les pommes. Les évider de leur…
Cette recette est plus facile à réaliser que les fameux pastis landais. De plus, on peut les parfumer aux fruits de l’été. Ingrédients 6 feuilles de brick 2 pommes (type golden) 250 g de framboises 50 g de beurre (+ pour les moules) 50 g de cassonade 4 c. à soupe de poudre d’amande Préparation…
Ces crèmes caramélisées sont irrésistibles. Une recette à tester de toute urgence. Ingrédients 40 cl de lait entier 50 cl de crème liquide entière 180 g de sucre en poudre 5 cl de Grand Marnier 10 jaunes d’œufs 75 g d’écorces d’orange confites 3 c. à soupe de cassonade Préparation Faire bouillir le lait et…