La technique pour plonger les œufs dans la casserole d’eau et de créer un tourbillon à la surface avec le manche d’une cuillère. Les œufs seront déposés bien au centre et l’eau doit être juste frémissante. Ingrédients 6 œufs 3 muffins anglais 6 tranches de bacon 60 cl de sauce hollandaise toute prête 1 c.…
Voici une pizza de saison à réaliser afin de remplacer les tomates par les champignons. Accompagner de fromage d’Auvergne et de noix de pour apporter plus de craquant. Ingrédients 300 g de pâte à pizza 250 g de champignons de Paris 200 g de fromage bleu 1 oignon 1 c. à café d’origan sec 3…
Testez notre nouvelle recette de salade choucroute crue. Un délice craquant à souhait. Ingrédients 500 g de choucroute crue 2 carottes Quelques radis ½ concombre Persil Cerfeuil Mesclun Ciboulette 1 citron (son jus) Baie de genièvre 1 c. à café de moutarde 3 c. à soupe d’huile de colza Sel et poivre Préparation Laver le…
Rien de bien difficile dans cette recette. La sauce au caramel est le véritable plus de ce plat. Ingrédients Pour la pâte à crêpes : 3 œufs 3 c. à soupe bombée de farine (150 g) 30 cl de lait 30 g de beurre demi-sel 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson Pour la garniture…
Ce plat peut rivaliser avec ceux des grands chefs, alors qu’il est très simple à préparer. Ingrédients 1 kg d’épaule et tendron de veau de vache nantaise 4 carottes 4 de poireaux 8 choux de Bruxelles 4 navets 3 betteraves 1 oignon 1 bouquet garni 50 g de beurre 12 cl de vin blanc 20…
Ce plat est une combinaison du gratin de pâtes aux pâtes carbonara. Il ne faut pas oublier les inévitables jaunes d’œufs crus et le guanciale. Ingrédients 400 g de pâtes type ziti 12 fines tranches de guanciale ou pancetta 4 jaunes d’œufs 40 g de pecorino romano 1/2 L de béchamel Sel et poivre Préparation…
Tout le monde n’est pas fan de choux de Bruxelles. Avec cette recette sucrée-salée, personne ne pourra résister. Ingrédients 1 kg de chou de Bruxelles Vinaigre blanc 1 c. à café de bicarbonate de sodium 4 poires 150 g de mimolette 100 g de salade frisée 60 g de noisette mondée 2 citrons 20 cl…
Cette trouvaille est à attribué à une pâtisserie française située à Londres. Ingrédients Pour la pâte sucrée : 100 g de beurre en pommade 65 g de sucre glace 1 œuf 165 g de farine 15 g de poudre d’amandes Pour la garniture : 200 g de beurre en pommade 200 g de sucre en poudre 200…
Dégustez ces petites friandises en attendant que le plat principal soit terminé. Ingrédients Pour 30 sablés environ : 210 + 10 g de farine 30 g de graines de pavot 20 g de graines de sésame blanc 20 g de graines de sésame doré 20 g de graines de lin 20 g de graines de…
Ce dessert peut être servi en verrine ou en coupe. La recette est à la fois élaboré et facile à réaliser. Ingrédients Pour la glace : 250 g de crème de marrons 30 cl de crème fraîche liquide à 35% MG 50 g de sucre glace 2 c. à soupe de rhum Quelques brisures Marron…
Cette petite gourmandise est très appréciée des amateurs d’afternoon tea. On parle plutôt des personnes avides de découverte. Ingrédients 45 cl de double cream à remplacer par de la crème liquide et épaisse 110 g de sucre blond de canne 5 cl de jus de yuzu (en épiceries bio) Framboises fraîches Préparation Faire bouillir la…
Le conseil du jour est de conserver la moutarde dans un pot de terre cuite au frais. Elle sera toujours consommable, même si elle brunit et qu’elle a perdu de son piquant. Ingrédients 1 lapin coupé en morceaux 150 g de petits champignons de Paris 25 cl de crème liquide 2 c. à soupe de…
Ce petit pot de viandes est la star durant les fêtes flamandes. Ingrédients 200 g de chair de lapin 200 g de blanc de poulet 200 g de jarret de veau 200 g d’échine de porc désossée 4 gousses d’ail 1 branche de céleri 75 cl de bière 2 c. à café de baies de…
La différence entre le marasme des Oréades ou faux mousseron et le « vrai », c’est-à-dire le tricholome de la Saint-Georges est la couleur fauve qu’il présente, ainsi que son petit mamelon et enfin, son pied fin. Ingrédients 200 g de « faux mousserons » (marasmes des Oréades) 4 cuisses de canard confites 400 g de…
Les tartes sont très faciles à préparer et sont idéales lorsqu’il s’agit de recycler les restes. Voici une nouvelle recette aux champignons et au curry. Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 400 g de champignons mélangés 4 œufs 35 cl de crème liquide 20 g de beurre Quelques brins de persil 1 gousse…
Cette fois-ci nous avons farci le chou avec du fromage et non à la viande ou encore au thon. Des saveurs d’Italie soufflent sur cette recette. Ingrédients 1 chou frisé 600 g de pommes de terre 3 endives 2 poires pelées et coupées en deux 2 échalotes 40 g beurre Muscade râpée Pour la sauce :…
Sachez que les cèpes d’automne nous viennent de la montagne. Ils ont la particularité de présenter une meilleure conservation que ceux d’été. Ainsi, ils se travaillent également mieux. Cependant, les variétés d’été sont plus goûteuses. Ingrédients 12 œufs 500 g de petits cèpes 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil plat 10 cl de crème…
Le batch cooking est une solution idéale pour ceux qui ne souhaitent être capable d’assembler un plat en un rien de temps. Cependant, vous serez amené à anticiper les différentes cuissons la veille ou bien avant. Ingrédients 600 g de rattes ou grenailles 150 g de filets de harengs 2 oignons verts 50 g de…
Déguster un plat sain qui n’a rien perdu de sa saveur. Ingrédients 6 pavés de saumon sauvage 150 g de quinoa 300 g de lentilles vertes 400 g de girolles 2 c. à soupe d’huile d’olive 75 cl de bouillon de légumes 30 g de beurre 1 oignon 2 tiges de pourpier Sel et poivre…
Ce plat convivial est une fondue japonaise. Son principe est le suivant : chaque convive plonge les ingrédients dans le bouillon commun. Ingrédients 900 g de rumsteck 6 champignons shiitakés séchés 100 g de vermicelles de riz 200 g de chou chinois 200 g d’épinards 150 g de pousses de bambou 1,5 L de bouillon…
Les délicates rosettes sont obtenues à l’aide d’une girolle. Par ailleurs, il s’agit bien d’un fromage de caractère, élaboré dans 9 fromageries artisanales et à partir de lait cru de montagne. Enfin, celui-ci est affiné durant 2,5 mois au minimum. Ingrédients 12 petites rosettes de Tête de Moine AOP 12 tranches de pain d’épices 6…
Sachez que le curry ne désigne pas uniquement une épice. Il correspond aussi à un plat contenant des épices broyées. Pour les Indiens, on parle plutôt de massala. Ingrédients 4 filets de poulet 50 g de farine 1 œuf 100 g de panko ou chapelure 20 cl d’huile de tournesol Pour l’accompagnement : Nouilles soba…
Voici une nouvelle version de la tarte au chocolat. Toujours aussi gourmande, cette fois-ci, le fondant de la banane contraste parfaitement avec le croquant du pop-corn. Ingrédients 1 pâte sablée au cacao Pour la crème : 150 g de chocolat noir 100 g de beurre 1 œuf 1 jaune d’œuf 30 g de sucre semoule Pour…
Ce dessert est une vraie gourmandise avec sa base de spéculoos, de poires fondantes et sa sauce chaude. Ingrédients 8 biscuits type spéculoos Pour les poires : 4 poires Comice 50 g de gingembre confit 130 g de sucre semoule 1 citron jaune Pour la sauce : 150 g de chocolat noir 10 cl de crème liquide…
Laisser les tranches de magret finir de cuire dans le bouillon encore chaud. Par ailleurs, nous vous conseillons d’utiliser du dashi instantané afin de gagner du temps. On peut le trouver dans les boutiques asiatiques. Ingrédients 600 g de nouilles udon 300 g de magret de canard 150 g de shiitakés 150 g de poireau…
Découvrez comment préparer facilement ce plat qui réchauffera toute la famille. Ingrédients 1 chou vert 1 botte de navets 3 poireaux 3 grosses carottes 2 oignons 6 pommes de terre 200 g de lard fumé 750 g de palette de porc 2 clous de girofle Sel, poivre Préparation Plonger la palette de porc, ainsi que…
Cette soupe n’est pas encore connue de toutes les régions françaises. Or, il s’agit bien d’une spécialité originaire du Sud-Ouest. Ingrédients 1 tête ail 50 g de beurre 50 g de farine 1,5 L de bouillon volaille 1 c. à soupe de crème fraîche 2 œufs 1 c. à soupe de vinaigre vin Sel, poivre…
Découvrez ce tajine original à la raie. Celle-ci est très savoureuse avec une petite touche de sucré-salé. Ingrédients 1,5 kg d’ailes de raie 800 g de carottes des sables 150 g d’amandes mondées 1 oignon 2 gousses d’ail 6 c. à soupe d’huile d’olive 2 pincées de pistil de safran 1 bouquet de cerfeuil 1…
Le secret de cette recette est de choisir un fromage à pâte persillée afin d’obtenir un contraste avec la douceur de la poire. Ingrédients 450 g de céleris raves 3 poires Beurré Hardy ou Louise Bonne ou Passe-Crassane 1 échalote 25 g de beurre 120 g de Stilton 20 g de noix Persil frais Sel…
Voici une recette de friture légère qui vous changera des accras et autres beignets de crevettes lors de l’apéro. Ingrédients 500 g de champignons de saison Huile de friture neutre pour la cuisson Pour la pâte à tempura : 1 œuf 20 cl d’eau bien glacée 90 g de farine 30 g de fécule de maïs…
La cuisine indienne nous fait découvrir des associations inattendues et de idées originales. Les épices sont notamment au centre des préparations. Ingrédients 300 g de crevettes décortiquées 2 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail Huile d’olive 1 c. à café de curry 1 dosette de safran en filaments 25 cl de bouillon 40 cl de…
Pour accompagner cette recette, nous vous proposons de la servir avec des naans fourrés au Kiri. Ingrédients 500 g de viande de dinde hachée 1 blanc d’œuf 1 c. à soupe de farine de pois chiches 1 oignon haché 2 gousses d’ail écrasées 1 pomme pelée et épépinée 1 morceau de gingembre frais 200 g…
Les cèpes frais peuvent être conservés une journée dans un endroit frais et sombre ou encore dans le bac à légume du frigo, mais aussi dans un linge ou papier. Ingrédients 400 g de cèpes bouchons 8 brins de persil 1 œuf 130 g de farine 15 cl de bière 1 c. à soupe d’huile…
Voici un plat qui réchauffera vos journées d’hiver. Des ravioles élaborées avec de la châtaigne et des légumes de saison. Ingrédients 1 boule de pâte de farine de châtaigne Fleur sel Poivre moulin Pour la farce : 60 g de foie gras mi-cuit 150 g de champignons 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 échalote 1…
Apprenez à préparer des paupiettes de veau. Ainsi, vous ne penserez plus à les acheter. Ingrédients 4 escalopes de veau 1 barde 500 g de champignons de Paris 1 oignon 1 bouquet de ciboulette 4 c. à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc Sel et poivre Préparation Demander à votre boucher d’aplatir au…
Cette tarte a pour appareil une marmelade de kaki. Une idée gourmande à tester de toute urgence. Ingrédients 1 pâte brisée pur beurre 1 kg de kakis 1 citron 50 g de cerneau de noix 400 g de sucre en poudre 2 œufs 20 cl de crème fraîche 1 c. à café de cannelle Préparation…
Il est possible de varier la recette, en optant pour une farce à base de viande ou de poisson. Cette fois-ci nous laissons place à l’originalité avec une association de fromages et d’agrumes. Ingrédients 20 cannelloni Huile olive Fleur sel Poivre moulin Pour la farce : 250 g de ricotta 80 g de pecorino nature 50…
Nous vous conseillons de préparer des tartines en plus, sachant qu’on les consomme très rapidement. Ingrédients Pour la soupe : 800 g d’épinard frais 1 oignon 1,5 L de bouillon de volaille 10 cl d’huile de noisette 1 c. à soupe d’huile de tournesol 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 20 g de noisettes…
Voici une spécialité méditerranéenne préparée au four. Les boulettes doivent justes être dorées rapidement à la poêle. Ingrédients 1 c. à soupe de coriandre en feuille 800 g de poulet haché 3 c. à soupe de crème de sésame 5 c. à soupe de lait de coco Huile de cuisson Sel et poivre Préparation Hacher…
Voici une savoureuse recette qui ne prendra que quelques étapes à préparer. Ingrédients 1 pièce de 2,5 kg de chapon prêt à cuire 2 tranches de pain de mie sans croûte 5 cl de lait 1 échalote 1 œuf 300 g de foies de volaille 300 g de farce fine (200 g de blancs de…
La moitié des 700 variétés de figues existantes se retrouvent en France. De quoi imaginer toutes sortes de préparations. Ingrédients 8 figues blanches 35 cl de muscat 2 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de graines d’anis Quelques zestes de citron Pour le crumble : 80 g de farine 80 g de sucre…
Testez cette recette rustique à partager en famille lors du goûter. Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à étaler 8 ou 10 prunes rouges 1 branche de romarin 25 g de beurre 2 c. à soupe de poudre de noisette 50 g de cassonade 1 c. à café de cannelle moulue 1 L de glace vanille…
Saviez-vous que le persil et la coriandre ont été utilisés depuis l’Antiquité comme plantes médicinales. Aujourd’hui, on sait que le premier est riche en vitamines A et C. Le second contient de la vitamine K, ainsi que des antioxydants. Ingrédients 800 g de bar désarêté et coupé en petits morceaux 100 g de tomates cerises…
Voici une recette tout à fait gourmande qui plaira à tous vos invités. Ingrédients 500 g de spaghetti 1 truffe 15 cl de crème fraîche liquide 25 g de parmesan râpé Sel et poivre blanc du moulin Préparation Brosser la truffe sous un filet d’eau fraîche. La sécher dans du papier absorbant avant de la…
Ce plat affiche un joli effet de dentelle. Sa fraîcheur et sa saveur ne sont pas en reste. Ingrédients 400 g de saumon sans la peau 1 grosse carotte 8 radis ronds 30 g de graines de sésame 1 cm de gingembre râpé 2 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de…
Un légume préparé en dessert. Ceci est l’œuvre d’un chef cuisiner qui a de l’imagination. Ingrédients 1 poignée de foin 6 panais 25 cl de lait entier 130 g de sucre 3 jaunes d’œufs 120 g de chocolat noir à 70 % 8 sablés bretons 1 étoile de badiane 1 bâton de cannelle 1 gousse…
Ce plat en sauce vous changera de vos habitudes afin de régaler toute la famille. Ingrédients 900 g d’épaule d’agneau en morceaux 2 poivrons jaunes 1 tête de brocoli 3 branches de céleri 250 g de champignons de Paris 1 oignon 50 g de noix de macadamia 30 g d’amandes effilées Quelques brins de coriandre…
Manger fait partie des cinq besoins fondamentaux de l’homme. Cependant, manger un met délicieux et succulent peut faire toute la différence. Il n’est pas rare de voir certaines personnalités importantes à la recherche d’un cuisinier qui doit s’occuper de leurs plats. En effet, le chou romanesco au wok est une composition culinaire qui rend vos…
Pour avoir la consistance parfaite, ajouter un peu lait ayant servi à pocher le poisson. Par ailleurs, inutile de saler la soupe, vu que l’on se sert d’une préparation églefin salée et fumée. Ingrédients 300 g de haddock 600 g de pommes de terre à la chair fondante 40 g de beurre 2 oignons 2…