Sablé breton, figues au miel et glace au yaourt

Ces mini-tartelettes déploient de savoureux arômes de beurre, de lait de brebis et de fruits-secs.
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Sablé breton, figues au miel et glace au yaourt

Ingrédients

6 figues

Miel liquide

25 g d’amandes effilées

Pour la glace :

3 yaourts de brebis

85 g de sucre

10 cl d’eau

Pour le sablé breton :

3 jaunes d'œufs

120 g de sucre

110 g de beurre doux mou

40 g de beurre salé mou

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

Préparation

Commencer par la préparation de la glace en faisant bouillir le sucre afin d’obtenir un sirop. Par la suite, lisser les yaourts avec un fouet et les mélanger au sucre. Enfin, verser ce mélange dans la turbine à glace.

Pour le sablé breton, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en vue de blanchir le tout. Ajouter les beurres mous et bien remuer. Ensuite, mélanger également la farine à la levure et incorporer le mélange à la préparation afin d’obtenir une pâte légèrement collante et molle. La placer au frais pendant 2 h.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm entre deux papiers cuisson. L’enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min. Découper des biscuits ronds à l’aide d’un emporte-pièce dans la pâte encore chaude.

Griller les amandes effilées dans un poêle, ouvrir les figues en quatre et les déposer sur les sablés. Disposer une boule de glace sur chaque figue, agrémenter d’un filet de miel et parsemer d’amandes effilées.

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