Pour votre information, les tiges de pack choï peuvent être cuisinées à la manière des blettes et leurs feuilles comme des épinards.
Ingrédients
2 gros magrets de canard
2 à 4 chou pak choï ou bok choy
1 orange
1 c. à soupe de sirop d’érable ou miel
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile végétale
Coriandre fraîche
Sel et poivre
Préparation
Presser l’orange et réserver son jus. Couper les pack choï en deux ou en quatre selon leur taille. Les sauter à feu vif dans une poêle huilée.
Au bout de 2 min, réduire le feu, ajouter l’ail haché, le jus d’orange et le sirop d’érable. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Retirer le couvercle et laisser les pack choï caraméliser. Assaisonner et parsemer de coriandre ciselée.
Quadriller le gras des magrets, assaisonner des deux côtés et les saisir à feu vif côté gras sur la poêle bien chaude. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaires. Les retourner côté chair et laisser encore cuire 5 min.
Découper les magrets et les servir avec les pack choï caramélisés.
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