Magrets et pak choï braisés à l’orange

Pour votre information, les tiges de pack choï peuvent être cuisinées à la manière des blettes et leurs feuilles comme des épinards.

Ingrédients

2 gros magrets de canard

2 à 4 chou pak choï ou bok choy

1 orange

1 c. à soupe de sirop d’érable ou miel

1 gousse d’ail

2 c. à soupe d’huile végétale

Coriandre fraîche

Sel et poivre

Préparation

Presser l’orange et réserver son jus. Couper les pack choï en deux ou en quatre selon leur taille. Les sauter à feu vif dans une poêle huilée.

Au bout de 2 min, réduire le feu, ajouter l’ail haché, le jus d’orange  et le sirop d’érable. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

Retirer le couvercle et laisser les pack choï caraméliser. Assaisonner et parsemer de coriandre ciselée.

Quadriller le gras des magrets, assaisonner des deux côtés et les saisir à feu vif côté gras sur la poêle bien chaude. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaires. Les retourner côté chair et laisser encore cuire 5 min.

Découper les magrets et les servir avec les pack choï caramélisés.