Les couteaux sont délaissés à profit des moules et des huîtres. Voici l’occasion de les remettre à l’honneur.
Ingrédients
1 kg de couteaux
85 g de beurre
2 c. à soupe de persil haché
15 g de poudre de noisette
1 gousse d’ail
2 c. à soupe rases de chapelure
Piment d’Espelette
Sel
Préparation
Tremper les couteaux dans de l’eau froide durant 2 h tout en veillant à les remuer de temps en temps afin de les dessabler. Ensuite les rincer et les faire ouvrir dans une cocotte d’eau bouillante pendant 30 secondes. Terminer en les égouttant.
Lorsque les couteaux ont refroidi, enlever leur intestin et remettre la chair dans les coquilles.
Mixer l’ail avec le beurre et le persil. Ajouter la poudre de noisettes, le piment, la chapelure et mélanger. Étaler finement le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Laisser durcir au congélateur pendant 10 min.
Découper des bandes de beurre dur de la longueur des couteaux et de 1 cm de largeur. Les déposer sur les couteaux et passer sous le grill chaud pendant environ 4 min.
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