Salade de petits coquillages, sauce épicée

Ce plat est savoureux et parfumé à souhait. Il associe les goûts du fenouil et des coquillages. Par ailleurs, il est agrémenté d’une sauce au fromage blanc présentant des arômes de citron et de piment.
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Salade de petits coquillages, sauce épicée

Ingrédients

1,5 kg de coquillages (moules, coques, palourdes ...)

2 cœurs de fenouil

100 g de fromage blanc

1 citron

1 petit piment oiseau (ou 2 pincées de piment de poudre)

Préparation

Ciseler les extrémités des cœurs de fenouil et couper les cœurs en fines lamelles.

Rincer les coquillages dans plusieurs eaux, les ouvrir dans une cocotte d’eau à feu vif, les égoutter et retrier les coquilles. Veiller à garder quelques coquillages entiers pour la décoration.

Verser le fromage blanc dans un bol, l’agrémenter de zeste de citron et verser de jus de ce dernier. Fouetter le mélange, ajouter les sommités des fenouils, ainsi que le piment égrainé et coupé en fines lamelles. Terminer en mélangeant.

Verser cette sauce sur les coquillages et mélanger également.

Disposer les lamelles de fenouil dans des coupelles. Déposer les mollusques et garder au frais.

 

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