Ce plat est assez facile à réaliser. La recette tunisienne utilise des lentilles au lieu des haricots. De même, le bouquet garni est remplacé par de la coriandre, du cumin et un peu de harissa.
Ingrédients
500 g de collier
500 g d’épaule
500 g de talon de gigot
1/2 L de vin blanc sec
1/2 L d’eau
3 oignons
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de farine
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel et poivre
4 tomates
175 g de beurre ou graisse d’oie
Haricot blanc
1 clou de girofle
Persil
Préparation
Faire fondre dans une cocotte 75 g de beurre et dorer les oignons émincés et les morceaux de viande. Saupoudrer de farine et mélanger afin que cette dernière absorbe complètement la graisse.
Mouiller la viande à hauteur avec le vin blanc et l’eau.
Ajouter 2 tomates coupées en tranches fines, mais aussi 2 feuilles de laurier, le thym, 2 gousses d’ail écrasées et terminer avec l’assaisonnement.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 tout en veillant à remuer de temps e temps.
Parsemer de persil haché avant de servir.
En parallèle, cuire les haricots à feu doux pendant 2 h. Saler et ajouter un gros oignon piqué d’un clou de girofle, ainsi que 2 feuilles de laurier.
Servir les haricots avec une sauce, en faisant fondre 100 g de beurre dans une casserole, puis ajouter 2 tomates coupées en morceaux, 2 gousses d’ail écrasées et un petit verre de vin blanc. Laisser mijoter pendant 15 min et mélanger la sauce aux haricots.
Servir le ragout et les haricots séparément.
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