Adaptez votre recette selon la disponibilité des champignons de saison.
Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
250 g de champignons de Paris
20 cl de crème épaisse
2 c. à soupe de moutarde
3 échalotes
50 cl de muscadet
50 g de beurre
1 bouquet garni
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre
Préparation
Peler et ciseler les échalotes, puis faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Y faire revenir le lapin et les échalotes sur feu moyen afin de les colorer. Assaisonner, ajouter la farine et mélanger durant 2 min. Mouiller avec le vin et agrémenter du bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 40 min en mélangeant à plusieurs reprises.
Nettoyer les champignons et les faire revenir 5 min à la poêle avec le reste de beurre. Assaisonner et les verser dans la cocotte avec la crème et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire 15 min. Servir sans attendre.
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