Gâteau noix sarrasin

Ce dessert affiche un équilibre étonnant, notamment en combinant l’amertume du sarrasin, l’astringence des noix et la douceur des dattes.
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Gâteau noix sarrasin

Ingrédients

100 g de cerneau de noix

4 blancs d'œufs (160 g)

80 g de farine de sarrasin

60 g de farine de blé

160 g d’amandes en poudre

200 g de de sucre en poudre

200 g de beurre

3 ou 4 gouttes d’arôme de vanille

Pour le sirop :

75 g de sucre en poudre

5 cl de rhum

1 trait de liqueur de châtaignes

Préparation

Dorer légèrement les cerneaux de noix à sec dans une poêle. Laisser tiédir avant de les concasser grossièrement.

Faire fondre le beurre et préchauffer le four à 170 °C.

Ensuite, mélanger les deux farines et les amandes en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter progressivement le sucre en continuant à battre le mélange. Ajouter délicatement le mélange des deux farines et d’amandes en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule.

Mélanger 2 cuillères à soupe de cette préparation au beurre fondu refroidi et ajouter le reste de préparation, mais aussi les noix et l’arôme de vanille. Verser le tout dans un moule carré de 25 x 25 x 3 cm et préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pendant 25 min.

Pour la préparation du sirop, faire bouillir 15 cl d’eau avec le sucre. Laisser tiédir durant 5 min et parfumer de rhum, ainsi que de liqueur de châtaigne. Imbiber le gâteau chaud de ce sirop chaud. Laisser refroidir, filmer et placer au frais pendant 12 h.

Démouler, puis servir avec une glace à la vanille et quelques dattes.

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