Paupiettes de restes de poularde

Voici une bonne idée pour recycler les restes de votre repas de Noël.
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Paupiettes de restes de poularde

Ingrédients

1 carcasse cuite d'une poularde rôtie (ou d'un chapon de Noël)

30 cl de bouillon de volaille (celui qui a servi à pocher la poularde ou le chapon avant de le rôtir)

3 tronçons de carotte (celui qui a servi à parfumer le bouillon de volaille)

2 tronçons de céleri (celui qui a servi à parfumer le bouillon de volaille)

4 c. à soupe d’échalote au vinaigre (celle que vous avez préparées pour les huîtres)

8 tranches fines de poitrine fraîche de porc

2 feuilles de chou vert

1 oignon violet

3 brins de thym frais

40 g de beurre demi-sel

20 g de farine

1 filet d’huile arachide

Sel et poivre du moulin

Préparation

Commencer par dépiauter la carcasse de volaille. Ensuite, effilocher la viande et la réserver dans un saladier.

Faire suer l’oignon émincé dans une poêle avec 20 g de beurre. Déglacer avec la moitié des échalotes au vinaigre. Saupoudrer de farine, mélanger et arroser de 15 cl de bouillon. Assaisonner et ajouter cette préparation à la volaille. Ajouter également les tronçons de carottes et de céleri coupés en dés. Laisser le tout refroidir.

Entre-temps, faire blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les couper en deux en tout en retirant la côte centrale.

Disposer une cuillère  soupe de farce sur chaque feuille de chou et rabattre les bords. Disposer deux tranches de poitrine de porc en croix sur le plan de travail. Placer le boudin de chou au centre et rabattre les tranches.

Faire dorer les paupiettes dans une poêle avec le reste de beurre et d’huile durant 2 min sur chaque face. Verser le reste d’échalote au vinaigre et de bouillon. Parsemer de thym frais et laisser réduire. Napper les paupiettes de jus de cuisson et servir immédiatement.

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