Choux caramel et crème à la châtaigne

La châtaigne fut autrefois considérée comme une nourriture du pauvre. Ayant été rebaptisée marron glacé elle est a été à la base de préparations plus chic.
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Choux caramel et crème à la châtaigne

Ingrédients

500 g de pâte à choux

Pour le croquant :

1 boîte de pâte de marrons Sabaton de 240 g

40 g de beurre demi-sel

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la crème :

1 boîte de pâte de marrons Sabaton de 240 g

30 cl de crème fleurette bien froide

Pour le caramel et le décor :

5 c. à soupe de sucre semoule

2 c. à soupe d’eau

1 c. à café de jus de citron

1 feuille d’or alimentaire

200 g de brisures de marrons glacés Sabaton

Préparation

Pour le croquant, travailler le beurre et la farine avec les doigts. Ensuite, ajouter le sucre, ainsi que la pâte de marrons et continuer à travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. La placer au frais pendant 6 h et la mixer afin de l’affiner.

Pour la crème, chauffer 5 cl de crème et mélanger à la pâte de marrons afin de la délayer. Fouetter le reste de crème en chantilly et l’ajouter également à la pâte. Mettre la crème dans une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée et réserver au frais.

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