Choisissez des coquilles fraîches, c’est-à-dire encore vivantes et fermées. Si jamais elles baillent, elles doivent se refermer immédiatement au toucher. Ingrédients 18 noix de Saint-Jacques 2 clémentines 2 citrons verts 4 c. à soupe d’huile d’olive à la mandarine 30 g de caviar Sel et poivre Préparation Peler une clémentine à vif, puis prélever les…
Cette salade est à la fois complète est très gourmande. Parfait pour commencer le repas, elle peut même servir de plat principal pour le déjeuner. Ingrédients Pour les lentilles : 250 g de lentilles vertes du Puy 1 feuille de laurier Sel Pour les légumes caramélisés : ½ courge 2 carottes 2 betteraves 2 panais…
Le chorizo en chips apporte du croustillant, mais aussi du goût à cette soupe de lentilles. Ingrédients Pour la soupe : 250 g de lentilles vertes 1 L de bouillon de volaille 1 oignon Quelques branches de thym frais 15 cl de crème liquide 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Pour les chips :…
Cette céréale est un aliment complet. Sachez qu’elle a été la première à avoir été domestiquée, avant l’orge est l’amidonnier. Ingrédients 250 g de petit épeautre 1 poireau 1 L de bouillon d’os de jambon ou de volaille 30 g de truffe fraîche ¼ de citron confit 7 brins de persil plat Préparation Rincer l’épeautre…
Une délicieuse recette faite maison à accompagner de rondelles de citron et à déguster en famille ou entre amis, bien évidemment. Ingrédients 6 escalopes de veau très fines 1 kg de pommes de terre ratte 2 œufs entiers 6 c. à soupe de farine 6 c. à soupe de chapelure 100 g de beurre 4…
Pour cette recette, il est conseillé de choisir des petits pains avec une légère épaisseur. Cela permet de creuser plus facilement leur mie et donc de mieux les garnir. Ingrédients 4 petits pains 4 œufs 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse 4 gros champignons de Paris 4 c. à soupe de gruyère ou…
Le tempura présente l’avantage d’être plus léger et moins enveloppant que la fameuse pâte traditionnelle de beignets. Ingrédients 1 chou brocoli 1 œuf 100 g de farine 20 g de Maïzena 1 c. à café de levure chimique Huile de friture Préparation Laver et enlever la tige du brocoli, puis le détailler en fleurettes. Ensuite,…
Cette recette de pâtes et à la fois originale et gourmande. Elle plaira sûrement à tous les membres de la famille. Ingrédients 400 g d’orecchiette 250 g de haricots coco frais 250 g de chair à saucisse 2 carottes 1 petit bouquet de persil plat 50 g de parmesan râpé 1 feuille de laurier 1…
Nous avons choisi pour cette recette le meilleur champignon, à savoir le cèpe de Bordeaux. Il dispose d’une chair ferme et d’un goût fin. Ingrédients 200 g de pâte feuilletée 400 g de cèpes frais 100 g de magret de canard fumé 100 g de lardon fumé 50 g de cerneaux de noix 3 échalotes…
Cette brioche présente la particularité d’avoir cuit doucement au four. Cela lui permet d’être parfaitement moelleuse et caramélisée. Ingrédients 1 brioche longue (500 g) 50 cl de lait 50 cl de crème liquide 6 œufs 250 g de sucre en poudre (+ 2 c. à soupe) 2 gousses de vanille Préparation Préchauffer le four à…
La culture du cresson est une institution dans la commune de Méréville, dans le sud de l’Essonne. La localité a également reçue la distinction de Site remarquable du goût. Ingrédients 3 bottes de cresson 50 g de beurre 1 échalote 125 g de crème fraîche épaisse 1 petit bouquet d’estragon Sel et poivre Préparation Laver,…
Ce légume de saison est de plus en plus populaire. Son côté sucré se marie bien à celui du sirop d’érable. Ingrédients 600 g de panais 1 grosse pomme de terre (150 g) 400 g de blancs de poulet 40 g de beurre 2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe de…
L’hiver ne vous empêche aucunement de préparer une salade. La preuve avec cette recette gourmande et savoureuse. Ingrédients 250 g de roquette 250 g de fourme d’Ambert ½ radis noir 2 poires 60 g de noisettes 4 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ½ citron ½ c. à…
Le millet n’est pas encore connu de tous. Le grand chef qui a conçu cette recette l’utilise afin de mettre en avant son goût profond et complexe. Il se combine également parfaitement aux fortes saveurs des cèpes et du canard. Ingrédients 250 g de millet 1 magret de canard (env. 300 g) 5 cèpes moyens…
Ce plat familial est à déguster pour les grandes occasions. Tous les membres de la famille se régaleront à coup sûr. Ingrédients 1 poularde 30 cl de champagne 1 pomme Granny Smith ½ grenade 1 oignon rouge ½ botte de persil plat 2 citrons verts 1 c. à soupe de sucre complet 12 cl d’huile…
Cette salade se déguste tiède ou chaude et en automne ou en hiver. Ingrédients 250 g de blanc de poulet 250 g de courge butternut 2 oignons rouges 1 yaourt brassé ½ c. à café de curcuma 2 c. à café de garam masala 1 gousse d’ail écrasée 2 endives 1 c. à soupe de…
Le velouté de nos anciens est ici parfumé au gingembre. Le condiment apporte également du piquant à la préparation, sans oublier ses fameuses vertus aphrodisiaques. Ingrédients 400 g de pommes de terre à chair farineuse (césar, bintje ou victoria) 400 g de blancs de poireaux 1 gros bouquet de persil plat 40 g de gingembre…
Pour ceux qui ne souhaitent changer des fameux sushis japonais, voici une autre recette classique de cette célèbre gastronomie mondiale. Ingrédients 300 g de steak de bœuf (filet ou faux-filet…) 4 c. à soupe de sauce teriyaki sans gluten 1 gousse d’ail écrasée 1 oignon jaune 2 oignons nouveaux 2 cm de gingembre pelé et…
Ce plat est assez facile à réaliser. La recette tunisienne utilise des lentilles au lieu des haricots. De même, le bouquet garni est remplacé par de la coriandre, du cumin et un peu de harissa. Ingrédients 500 g de collier 500 g d’épaule 500 g de talon de gigot 1/2 L de vin blanc sec…
Cette recette s’inspire de la célèbre sachertorte. À l’origine, le gâteau au chocolat est agrémenté de confiture d’abricot. Cette fois-ci nous avons utilisé de la confiture de griottes afin de lui apporte une petite note acidulée. Ingrédients 200 g de farine 200 g de chocolat noir 200 g de confiture de griottes 200 g de…
Dégustez ces crêpes en les arrosant de beurre fondu et de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger. Ingrédients Pour 8 à10 baghrirs : 250 g de semoule de blé fine 5 g de levure de boulanger déshydratée 1 c. à café de bicarbonate de sodium 45 cl d’eau tiède 1 c. à soupe de miel…
Nous dédions aujourd’hui une série sur l’accommodation des restes du frigo. Découvrez comment utiliser une salade de fruits de a veille. Ingrédients 100 g de farine blanche (type 80) 100 g de farine de seigle 100 g de poudre de noisettes 100 g de miel 100 g de beurre salé 1 sachet de levure chimique…
Cette recette nous démontre encore à quel point le recyclage peut faire des miracles. Cette fois-ci, les restes de couscous nous ont inspirés. Ingrédients 150 g de restes de semoule de couscous 1 œuf Cannelle en poudre 2 louches de légumes de couscous 1 louche de bouillon de couscous Préparation Mélanger le reste de couscous…
Ce plat a été conçu à partir des restes de vos précédentes préparations. Ici, le risotto a été transformé en galette. Ingrédients 160 g de restes de risotto (riz) 4 beaux cèpes 1 noisette de beurre 1 tasse de jus de viande Thym frais 200 g d’encornets émincés Préparation Dresser deux galettes de risotto dans…
Ce dessert affiche un équilibre étonnant, notamment en combinant l’amertume du sarrasin, l’astringence des noix et la douceur des dattes. Ingrédients 100 g de cerneau de noix 4 blancs d’œufs (160 g) 80 g de farine de sarrasin 60 g de farine de blé 160 g d’amandes en poudre 200 g de de sucre en…
Ces rillettes de maquereaux sans gluten seront parfaites pour l’apéritif. Ingrédients 2 petits maquereaux 50 g de beurre-demi sel 40 g de poudre d’amandes 30 g de Maïzena 50 cl de lait entier 2 pincées de Pimenton de la Vera (piment doux fumé) 3 pincées de piment d’Espelette Huile d’arachide Sel fin Préparation Lever les…
Le chocolat et l’orange forment un duo très connu. Mais qu’en est-il de la version chocolat-kumquats avec une touche de piment ? Une idée qui aura de quoi réveiller vos invités. Ingrédients 6 kumquats 10 cl de sirop d’agrumes 120 g de chocolat noir riche en cacao 120 g de beurre demi-sel 120 g de…
L’oseille verte est une source d’acidité naturelle qui peut tout à fait remplacer le vinaigre. De plus, elle apporte des arômes de citron et de cassis à la fois. Ingrédients 12 pommes de terre nouvelles 1 pot (250 g) de rillettes du Père Louis 1 bouquet d’oseille verte 1 bouquet d’oseille rouge 4 tiges d’ail…
Ce sandwich gourmand est dédié aux amateurs de croque-monsieur. Une version cake à base de légume et de poisson fumé pour la rendre encore plus savoureuse. Ingrédients 10 tranches environ Pain de mie complet sans croûte 1 à 2 courgettes 6 grandes tranches de saumon fumé 250 g de mascarpone 3 œufs 20 cl de…
Cette recette vous changera du classique tagliatelles à la carbonara. Ingrédients 500 g de spaghetti 150 g de lardons 1 petit pot de câpres 2 boules de Mozzarella 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 branche de basilic Sel et poivre du moulin Préparation Couper les boules de mozzarella en tranches, puis cuire les pâtes…
Ce marbré ultra-moelleux ne contient ni gluten, ni lactose. Une recette idéale pour le goûter. Ingrédients 120 g de sucre vergeoise ou rapadura 120 g de farine de riz 1 c. à soupe de gomme de xanthane ou guar 4 cl de lait d’amande à la vanille 150 g de purée de noisettes 75 g…
Il est toujours bon de rappeler l’histoire originale de cette recette. La crêpe avait collé sur le fond de la poêle, mais elle fut toutefois servie en morceaux et accompagnée de fruits rouges. Ingrédients 3 gros œufs bio 25 cl de lait entier 170 g de farine 30 g de cassonade + 30 g pour…
Adaptez votre recette selon la disponibilité des champignons de saison. Ingrédients 1 lapin coupé en morceaux 250 g de champignons de Paris 20 cl de crème épaisse 2 c. à soupe de moutarde 3 échalotes 50 cl de muscadet 50 g de beurre 1 bouquet garni 1 c. à soupe de farine 2 c. à…
Cette recette est un mix asiatico-franco-italo. Elle est à tester de toute urgence. Ingrédients 12 feuilles de lasagne fraîche 20 grosses langoustines 2 têtes de brocoli ½ chou chinois 6 choux de Bruxelles 1 oignon 1 carotte 10 brins de coriandre 25 cl de fumet de poisson 25 cl de vin blanc 1 c. à…
Cette recette gourmande est bien connue de tous. Sa garniture peut varier selon vos goûts. Ingrédients 1 kg de plat de côtes 1 kg de gîte de bœuf 800 g de culotte de bœuf 1 queue de bœuf 4 os à moelle 2 grosses carottes 2 oignons piqués de 3 clous de girofle 1 bouquet…
Ces petits délices sont à déguster avec un café noisette. Pour cela, il suffit d’ajouter dans un café corsé, style expresso, une cuillerée de lait froid. Ingrédients 100 g de fruits confits (angélique, cerises, zestes d’orange et de citron confits, ananas, papaye…) 90 g de farine 75 g de sucre semoule 75 g de beurre…
Ce plat a une saveur très fine et étonnante, car il associe des influences italiennes et cambodgiennes. Ingrédients Pour les cannellonis : 4 feuilles de pâte à lasagne sèche 200 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu jaune …) 1 œuf 15 cl de crème liquide 40 g de gruyère râpé 20 g de beurre…
Personne ne pourra résister à ce gratin associant des légumes de gratin et du Reblochon fondu. Ingrédients ½ Reblochon 1 botte d’asperges vertes 150 g de pois gourmands 150 g d’haricots verts 1 courgette 1 oignon rouge 20 cl de crème liquide 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de noix de muscade Beurre…
Pour être au top de l’originalité, servez cette crème à la passion, aux fruits exotiques et à la mousse de coco dans des demi-noix de coco. Ingrédients 6 c. à soupe de fruits exotiques (mangue, ananas, kiwi, papaye…) Pour la crème passion : 70 g de pulpe de fruits de la passion 80 g de beurre…
Même ceux qui ne raffolent pas des pieds de cochon sauront ici qu’il est tout à fait possible de les préparer pour plaire à tout le monde. Ingrédients 1 pied de cochon cuit 2 c. à soupe de farine 1 œuf 75 g de pistaches hachées 25 g de beurre Sel et poivre Préparation Commencer…
Cette recette normande ravira toute la tablée. Vos convives en redemanderont certainement. Ingrédients Pour les galettes : 165 g de farine de blé noir 375 ml d’eau 1 c. à café de gros sel 1 œuf Pour la garniture : 6 jaunes d’œufs 24 fines rondelles d’andouille de Guéméné 240 g d’emmental râpé Sel et poivre…
Ce légume autrefois décrié est ici revisité avec une sauce crémeuse. Par ailleurs, il donne au plat ce petit côté croquant. Ingrédients 500 g de brocoli 50 g de noisettes décortiquées 10 cl de crème liquide 150 g de mascarpone ou ricotta 20 g de parmesan râpé Sel et poivre Préparation Détailler le brocoli en…
Testez cette recette de votre boulanger chez vous. Il vous suffit de suivre les quelques étapes suivantes. Ingrédients Pour la pâte brisée : 250 g de farine 150 g de beurre mou 50 g de lait ½ jaune d’œuf Sel fin Graines de fenouil ou sésame ou herbes de Provence Pour la tarte : 200…
Ces petites bouchées sont à déguster avec une tasse de café. Ingrédients Pour 16 pièces : 200 g de beurre 200 g de chocolat noir 4 œufs 350 g de sucre en poudre 30 g de Maïzena 30 g de farine de riz 50 g de cacao amer en poudre 50 g de poudre d’amandes 1…
Ce gratin est à la fois facile à réaliser et peu coûteux. Il s’agit d’une spécialité italienne qui peut être adaptée à tous les goûts. Ingrédients 12 cannelloni précuits 500 g de feuilles d’épinard 250 g de ricotta 1 œuf 20 cl de crème liquide 50 g de Comté râpé 30 g de noix 4…
La châtaigne fut autrefois considérée comme une nourriture du pauvre. Ayant été rebaptisée marron glacé elle est a été à la base de préparations plus chic. Ingrédients 500 g de pâte à choux Pour le croquant : 1 boîte de pâte de marrons Sabaton de 240 g 40 g de beurre demi-sel 2 c. à soupe…
La tortilla se déguste chaude ou froide, coupée en dés et servie en apéritif. Ingrédients ½ reblochon 1 aubergine 1 poivron rouge 1 courgette 1 oignon 6 œufs 3 c. à soupe d’huile Origan Sel et poivre Préparation Laver les légumes, puis les couper en dés sans les éplucher. Ensuite, les faire revenir dans une…
Cette version a reçu un ajout de marmelade d’oranges afin d’être plus douce. Ingrédients 3 cl de Martini rouge 3 cl de Campari 1 c. à café de marmelade d’oranges ½ orange (zeste et jus) Eau gazeuse Glaçons Préparation Verser les glaçons dans le verre, puis agrémenter de zeste d’orange. Ajouter le Martini, ainsi que…
Le secret d’une bonne pâte à raviole est sa consistance. Généralement, elle doit se rapprocher de celle du lobe de l’oreille. Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine de type 00 1 œuf 10 à 12 cl d’eau 1 pincée de sel Pour la farce : 1 kg de viande hachée (basse côte de préférence)…