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Soupe de cresson de Méréville au bacon

Soupe de cresson de Méréville au bacon

La culture du cresson est une institution dans la commune de Méréville, dans le sud de l’Essonne. La localité a également reçue la distinction de Site remarquable du goût.

Ingrédients

3 bottes de cresson

50 g de beurre

1 échalote

125 g de crème fraîche épaisse

1 petit bouquet d’estragon

Sel et poivre

Préparation

Laver, sécher et éplucher le cresson, puis effeuiller l’estragon. Peler et émincer également l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir l’échalote pendant 2 min tout en remuant. Ajouter l’estragon et le cresson, toujours en remuant et assaisonner. Laisser suer durant 5 min.

Verser 1 L d’eau, laisser bouillir et retirer du feu. Mixer la préparation et remettre sur feu doux. Ajouter la crème fraîche en remuant et poursuivre la cuisson 5 min sans laisser bouillir.

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Faire revenir les tranches de bacon dans un poêle antiadhésive durant 4 à 5 min en veillant à les retourner à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.

Servir la soupe dans des assiettes de service et déposer le bacon grillé au centre.

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