La culture du cresson est une institution dans la commune de Méréville, dans le sud de l’Essonne. La localité a également reçue la distinction de Site remarquable du goût.
Ingrédients
3 bottes de cresson
50 g de beurre
1 échalote
125 g de crème fraîche épaisse
1 petit bouquet d’estragon
Sel et poivre
Préparation
Laver, sécher et éplucher le cresson, puis effeuiller l’estragon. Peler et émincer également l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir l’échalote pendant 2 min tout en remuant. Ajouter l’estragon et le cresson, toujours en remuant et assaisonner. Laisser suer durant 5 min.
Verser 1 L d’eau, laisser bouillir et retirer du feu. Mixer la préparation et remettre sur feu doux. Ajouter la crème fraîche en remuant et poursuivre la cuisson 5 min sans laisser bouillir.
Faire revenir les tranches de bacon dans un poêle antiadhésive durant 4 à 5 min en veillant à les retourner à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Servir la soupe dans des assiettes de service et déposer le bacon grillé au centre.
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