Purée de panais et son poulet au sirop d’érable

Ce légume de saison est de plus en plus populaire. Son côté sucré se marie bien à celui du sirop d’érable.
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Purée de panais et son poulet au sirop d’érable

Ingrédients

600 g de panais

1 grosse pomme de terre (150 g)

400 g de blancs de poulet

40 g de beurre

2 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

4 c. à soupe d’huile d'olive

2 c. à soupe de farine

Poivre de Sichuan

Sel et poivre

Préparation

Éplucher les panais et la pomme de terre, les rincer et les couper en morceaux. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min.

Couper les blancs de poulet en dés, les assaisonner et les fariner légèrement. Les dorer 6 à 7 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Les retirer, puis verser le vinaigre, laisser bouillir et réduire 1 min en veillant à gratter les sucs. Ajouter le sirop d’érable et laisser cuire 1 min supplémentaire. Incorporer également le reste de beurre froid en morceaux à feu très doux. Tourner le poulet dans la sauce et réserver au chaud.

Égoutter le panais et la pomme de terre. Les écraser au presse-purée dans une casserole chaude. Incorporer l’huile d’olive tiédie en fouettant et agrémenter de poivre de Sichuan. Servir chaud en accompagnant des dés de poulet.

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