Nous avons choisi pour cette recette le meilleur champignon, à savoir le cèpe de Bordeaux. Il dispose d’une chair ferme et d’un goût fin.
Ingrédients
200 g de pâte feuilletée
400 g de cèpes frais
100 g de magret de canard fumé
100 g de lardon fumé
50 g de cerneaux de noix
3 échalotes
2 tranches de pain de mie
15 cl de crème liquide
1 c. à soupe d’Armagnac
80 g de beurre
3 gousses d’ail
Fleur de sel
Poivre
Préparation
Commencer par nettoyer les cèpes à l’aide d’un linge humide.
Ensuite, éplucher les échalotes avant de les émincer. Les faire revenir avec les lardons et le magret coupé en cubes pendant 5 min. Flamber à l’Armagnac, puis ajouter les cerneaux de noix, ainsi que le pain de mie et la crème liquide. Mixer le tout afin d’obtenir une farce.
Éplucher et hacher l’ail et le faire revenir dans le beurre.
Étaler la pâte feuilletée, la garnir de farce, recouvrir de cèpes coupés en gros morceaux, napper de beurre à l’ail et assaisonner. Enfourner pendant 30 min à 180 °C.
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