Petit tartare de Saint-Jacques, citron vert, clémentine et caviar

Choisissez des coquilles fraîches, c’est-à-dire encore vivantes et fermées. Si jamais elles baillent, elles doivent se refermer immédiatement au toucher.
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Petit tartare de Saint-Jacques, citron vert, clémentine et caviar

Ingrédients

18 noix de Saint-Jacques

2 clémentines

2 citrons verts

4 c. à soupe d’huile d'olive à la mandarine

30 g de caviar

Sel et poivre

Préparation

Peler une clémentine à vif, puis prélever les suprêmes à l’aide d’un petit couteau pointu et les découper en petits morceaux. Presser la deuxième mandarine et réaliser les mêmes opérations avec les citrons verts.

Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques, les couper en lamelles et ensuite, en dés. Les mélanger aux dés d’agrumes, ajouter l’huile d’olive et terminer avec l’assaisonnement.

Répartir le tartare dans 6 coupelles, surmonter d’une petite cuillère de caviar et servir bien frais.

 

 

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