Cette recette est un incontournable pour l’arrivée des beaux jours.
Petit tartare de Saint-Jacques, citron vert, clémentine et caviar
Choisissez des coquilles fraîches, c’est-à-dire encore vivantes et fermées. Si jamais elles baillent, elles doivent se refermer immédiatement au toucher.
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Ingrédients
18 noix de Saint-Jacques
2 clémentines
2 citrons verts
4 c. à soupe d’huile d'olive à la mandarine
30 g de caviar
Sel et poivre
Préparation
Peler une clémentine à vif, puis prélever les suprêmes à l’aide d’un petit couteau pointu et les découper en petits morceaux. Presser la deuxième mandarine et réaliser les mêmes opérations avec les citrons verts.
Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques, les couper en lamelles et ensuite, en dés. Les mélanger aux dés d’agrumes, ajouter l’huile d’olive et terminer avec l’assaisonnement.
Répartir le tartare dans 6 coupelles, surmonter d’une petite cuillère de caviar et servir bien frais.
