Le velouté de nos anciens est ici parfumé au gingembre. Le condiment apporte également du piquant à la préparation, sans oublier ses fameuses vertus aphrodisiaques.
Ingrédients
400 g de pommes de terre à chair farineuse (césar, bintje ou victoria)
400 g de blancs de poireaux
1 gros bouquet de persil plat
40 g de gingembre frais
75 cl de bouillon de volaille
25 g de beurre
1 c. à soupe de crème épaisse
Huile de pépins de raisin ou huile neutre (arachide, maïs)
Sel et poivre
Préparation
Nettoyer 350 g de blancs de poireaux, les émincer et réserver le reste.
Peler le gingembre, en hacher 10 g et réserver également le reste.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les blancs de poireaux émincés avec le gingembre haché pendant 5 à 6 min. Ajouter le bouillon de volaille et faire de même avec les pommes de terre à ébullition. Couvrir et laisser cuire 25 min. Ajouter également les feuilles de persil et laisser encore cuire 2 min supplémentaires.
Passer la préparation avec la crème au moulin à légumes muni d’une grille fine et assaisonner la soupe.
Tailler le reste de blancs de poireaux et de gingembre en fins bâtonnets. Les faire frire 2 à 3 min dans de l’huile de pépins de raisin. Les égoutter sur du papier absorbant et les dresser en buisson sur la soupe chaude.
