Semoule de millet, cèpes et canard fumé

Le millet n’est pas encore connu de tous. Le grand chef qui a conçu cette recette l’utilise afin de mettre en avant son goût profond et complexe. Il se combine également parfaitement aux fortes saveurs des cèpes et du canard.
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Semoule de millet, cèpes et canard fumé

Ingrédients

250 g de millet

1 magret de canard (env. 300 g)

5 cèpes moyens

1/2 bouquet de persil

2 gousses d’ail

50 cl de bouillon de volaille

1 c. à soupe d’huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Retirer la graisse et la peau de la chair du magret à l’aide d’un petit couteau. Couper la graisse et la peau en petits dés, puis les faire rissoler dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les réserver et ne garder dans la cocotte qu’une cuillerée de graisse de cuisson.

Verser le millet dans la cocotte, bien mélanger et le dorer légèrement avant d’ajouter le bouillon de volaille. Faire bouillir, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 min.

Entre-temps, couper la chair de magret en tranches fines.

Retirer les pieds terreux des cèpes, les rincer, les sécher et les tailler en tranches.

Éplucher les gousses d’ail, les rincer, effeuiller le persil et hacher le tout.

Une fois que le millet est cuit, le laisser reposer 10 min hors du feu.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire sauter les cèpes pendant 2 à 3 min. Assaisonner et ajouter la persillade.

Étaler le millet dans un plat, disposer les cèpes persillés et les tranches de magret.

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