Ce plat est à accompagner d’un vin de la vallée du Rhône, tel que le Châteauneuf-du-Pape ou le Vacqueyras. Ce sont entre autres des vins puissants, originaux et rares.

Ingrédients

1,2 kg de lotte

15 tranches fines de poitrine fumée

100 g d’épinards

30 g de pignons torréfiés

40 g de pecorino

1 gousse d’ail

2 c. à soupe d’huile d’olive (+ 1 filet)

Poivre

Préparation

Vous pouvez demander à votre poissonnier de retirer l’arête centrale de la lotte afin d’obtenir deux morceaux.

Préchauffer le four à 210 °C, puis passer directement à la préparation du pesto en mixant ensemble les épinards, l’ail, les pignons, le pecorino et l’huile d’olive.

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Disposer les tranches de poitrine sur le plan de travail en veillant à les superposer légèrement. Déposer les morceaux de lotte par-dessus, étaler les ¾ du pesto entre les deux morceaux de lotte. Rouler le rôti avec les tranches de poitrine. Ficeler, arroser d’huile d’olive, poivrer et enfourner pendant 25 min.

Parsemer de quelques pignons et servir en accompagnant du pesto.

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