Cette recette complète peut être préparée à l’avance afin de vous accompagner durant vos journées de travail.
Ingrédients
300 g de riz noir
300 g de broccolini
500 g de filet de saumon
200 g d’haricots rouges cuits
50 g d’amandes émondées
1 oignon rouge
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron
Sel et poivre
Préparation
Cuire le riz selon les indications, puis l’égoutter et le laisser refroidir.
Ensuite, laver le broccolini et le détailler en petits bouquets. Couper les tiges en tronçons et cuire le tout dans de l’eau bouillante salée durant 3 min. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide.
Peler et émincer finement l’oignon. Concasser les amandes.
Rincer et éponger le saumon, assaisonner et le cuire à la vapeur pendant 15 min.
Émulsionner l’huile d’olive et le jus de citron dans un saladier. Assaisonner, incorporer le riz, les haricots rouges, les oignons et mélanger.
Dresser la salade de riz dans un grand plat avant d’ajouter les broccolini et les amandes. Effeuiller le saumon et en parsemer le plat.
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