Salade de riz noir, brocolis et saumon

Cette recette complète peut être préparée à l’avance afin de vous accompagner durant vos journées de travail.
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Salade de riz noir, brocolis et saumon

Ingrédients

300 g de riz noir

300 g de broccolini

500 g de filet de saumon

200 g d’haricots rouges cuits

50 g d’amandes émondées

1 oignon rouge

4 c. à soupe d’huile d'olive

1 citron

Sel et poivre

Préparation

Cuire le riz selon les indications, puis l’égoutter et le laisser refroidir.

Ensuite, laver le broccolini et le détailler en petits bouquets. Couper les tiges en tronçons et cuire le tout dans de l’eau bouillante salée durant 3 min. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide.

Peler et émincer finement l’oignon. Concasser les amandes.

Rincer et éponger le saumon, assaisonner et le cuire à la vapeur pendant 15 min.

Émulsionner l’huile d’olive et le jus de citron dans un saladier. Assaisonner, incorporer le riz, les haricots rouges, les oignons et mélanger.

Dresser la salade de riz dans un grand plat avant d’ajouter les broccolini et les amandes. Effeuiller le saumon et en parsemer le plat.

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