Voici une spécialité que vous retrouverez dans les rues de Shanghai et Taïwan. On les déguste au petit-déjeuner, mais aussi à toute heure de la journée.
Ingrédients
Pour 10 crêpes :
140 g de farine de blé
60 g de maïzena
33 cl d’eau
1 pincée de sel
6 œufs
3 oignons nouveaux (ciboule)
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
Pour la sauce :
1 c. à soupe de sauce d’huître
1,5 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe de miel
1 c. à café d’huile de sésame
1 pointe de sauce piquante
Préparation
Commencer par mélanger la farine de blé à la maïzena, ainsi qu’au sel et à l’eau afin d’obtenir une pâte lisse. La laisser reposer 10 min.
Entre-temps, émincer finement les oignons, partie verte comprise. Ensuite, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Fouetter également les œufs avec l’huile de sésame et 2 cuillères à soupe d’eau.
Chauffer à feu vif une poêle à crêpe antiadhésive de 20 cm de diamètre. La huiler régulièrement et y cuire les crêpes. Veiller à les retourner durant la cuisson, puis la recouvrir de mélange aux œufs. Laisser encore cuire quelques minutes.
Déposer un peu de ciboule sur les crêpes, les rouler et les découper en lamelles épaisses. Les déposer sur une assiette chaude et les arroser de la sauce.
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