Le hareng est un poisson pas cher, mais pourtant savoureux. Les grands chefs l’ont remis au goût du jour en l’insérant dans leurs recettes.
Ingrédients
2 harengs fumés entiers (bouffi)
2 échalotes traditionnelles
1 botte de ciboulette
1 citron vert
150 g de beurre mou
Poivre blanc
Préparation
Peler et hacher finement les échalotes, puis ciseler la ciboulette.
Retirer la peau et les arêtes du hareng. L’écraser à la fourchette avec le beurre mou, les échalotes et la ciboulette. Poivrer et verser le jus de citron vert.
Tasser les rillettes dans une petite terrine et placer au frais pendant 3 h.
Servir avec des tranches de pain grillées.
