Ce plat nous vient d’un restaurant libanais. Ce sont les femmes qui la préparent à base de pois chiches.
Ingrédients
1 kg de pois chiches bouillis
300 g de tahiné (pâte de sésame)
10 cl de jus de citron
1 c. à café de sel
1/2 c. à c de bicarbonate
Préparation
Pour cette recette, veiller à tremper les pois chiches 24 h. Ensuite, jeter l’eau, verser le bicarbonate et couvrir d’eau de 10 cm. Faire bouillir, écumer la mousse, couvrir de nouveau et laisser cuire 30 min à feu doux.
Rafraîchir les pois sous l’eau froide et laisser égoutter 1 h.
Les mixer avec le sel et le jus de citron. Ajouter également la moitié du tahiné et remixer. Incorporer le reste du tahiné, ajouter de l’eau glacée si nécessaire. Agrémenter d’ail selon vos goûts.
Servir en décorant de pois chiches entiers et arroser généreusement d’huile d’olive.
