Pour cette recette, les carottes ont été doucement confites. Elles sont comparables à une pâte fruits fondante.
Ingrédients
1 kg de carottes
200 g de ghee (beurre clarifié)
25 cl de lait
1 c. à soupe de cardamome en poudre
1 c. à soupe d’eau de rose
3 c. à soupe d’amandes effilées
3 c. à soupe de pistaches natures concassées
300 g de sucre en poudre
Préparation
Commencer par éplucher les carottes, les rincer et les râper à la grosse grille. Ensuite, les faire revenir avec la moitié des ghee pendant 20 à 30 min dans une cocotte à fond épais, tout en remuant régulièrement.
Ajouter le reste de ghee, ainsi que le lait, le sucre et la cardamome. Laisser cuire et réduire pendant 15 à 20 min. Lorsque la préparation se détache de la paroi, verser l’eau de rose, mélanger et laisser encore cuire 5 min.
Étaler le halwa sur une plaque, sur 2 cm d’épaisseur. Décorer de pistaches concassées et d’amandes effilées. Laisser refroidir, couper en losanges ou en rectangles et servir dans des coupelles.
