Pasta alla carbonara

Une carbonara digne de ce nom est préparée avec du guanciale qui est une charcuterie de joue de porc fumée et salée. Ce plat italien est aussi composé de jaune d’œufs et du fromage.
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Pasta alla carbonara

Ingrédients

400 g de pâtes longues (type linguine ou bucatini)

200 g de guanciale (à défaut, du lard ou de la pancetta)

5 jaunes d’œufs

1 verre de vin blanc du Piémont

40 g de pecorino

Parmesan

25 g de poivre en grains

Préparation

Faire rissoler le guanciale détaillé en gros lardons, déglacer au vin blanc et bien remuer afin de décoller les sucs. Par ailleurs, cuire les pâtes.

Entre-temps, fouetter les jaunes d’œufs avec les fromages râpés. Ajouter le poivre concassé et quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes, les mélanger aux autres ingrédients dans une poêle, puis servir.

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