Choisissez pour cette recette des pommes qui se tiennent à la cuisson. Optez par exemple pour la Reinette du Canada ou la Belle de Boskoop. Par ailleurs, leur acidité se marie bien avec la viande. Ingrédients 5 pommes Reinette du Canada 1,4 kg de poitrine de veau non désossée 25 cl de cidre brut 1…

Dégustez cette délicieuse tarte « gluten free ». Ingrédients 1 pâte à tarte sucrée sans gluten 180 g  de chocolat noir 50 g de beurre demi-sel 1 œuf + 3 jaunes 150 g de sirop d’érable 250 g  de noix de pécan Préparation Préchauffer le four à 160 °C et étaler la pâte au rouleau et…

Ce plat est idéal pour vos repas de fêtes. Découvrez comment le préparer facilement. Ingrédients 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail 6 cl d’huile d’olive 1 petit bouquet d’herbe fraîche type aneth ou basilic ou estragon Fleur de sel et poivre du moulin Préparation Rincer les noix de Saint-Jacques, puis les essuyer, les mettre…

Ces lasagnes présentent des arômes de sous-bois. La viande fumée lui donne un goût inégalable et la ricotta les rendent parfaitement moelleuses. Une recette idéale pour cette saison. Ingrédients 10 feuilles de lasagnes 60 g de speck (jambon italien fumé) en tranches fines 400 g de champignons des bois (cèpes, girolles, mousserons) 200 g de…

Rien de tel qu’un feuilleté de Saint-Jacques pour satisfaire les petits et les grands gourmets de la famille. Ingrédients 500 g de pâte feuilletée 24 noix de Saint-Jacques ou pétoncles 1 oignon 2 échalotes 90 g de beurre 15 cl de vin blanc sec 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse 6 brins de…

Déguster ces petits gâteaux courge-maïs-agrume pour réchauffer vos fraîches journées d’hiver. Ingrédients 300 g de chair de courge giraumon 1 gros œuf 60 g de cassonade 60 g de beurre fondu Le jus d’1 orange 1 c. à soupe de zeste râpé d’orange 140 g de farine de maïs 1/2 sachet de levure chimique 2…

Voici une recette revisitée de la pissaladière. Elle est agrémentée de fenouil afin d’apporter un petit parfum d’anis. Ingrédients Pour la pâte au fenouil : 250 g de farine (+ 2 c. à soupe pour le plan de travail) 1 sachet de levure boulangère (8 g) 1 petit œuf 3 c. à soupe d’huile d’olive 1…

Les vegans seront ravis de déguster ce taboulé 100 % végétal à base de chou-fleur. Pour les amateurs de viande, il se déguste avec des grillades. Ingrédients 1 chou-fleur bio 1 petit concombre 3 oignons frais 1 bouquet de persil plat 1 citron 2 c. à soupe d’huile de noisette 2 c. à soupe d’huile…

Ce dessert majestueux ne vous prendra que peu de temps à préparer. Cette brioche italienne renferme en son cœur une délicieuse glace caramel beurre salé et noix de pécan. Ingrédients Pour le biscuit : 1 pandoro (en vente dans les épiceries italiennes) Pour la garniture : 1 bac de glace au caramel beurre salé et noix de…

Le fromage de chèvre est idéal pour des préparations rapides, tels que des toasts bien chauds au jeune crottin de Chavignol agrémentés de filet d’huile d’olive. Ingrédients 6 gros artichauts Camus 1 fromage de chèvre (nature ou cendré) 2 citrons 1 petit bouquet d’herbes fraîches (aneth, cerfeuil) 150 g de jeunes pousses et de graines…

Déguster un poisson délicieux en famille grâce à cette recette facile à réaliser. Ingrédients 1 pièce de 1 kg de daurade vidée et écaillée 3 cm de gingembre frais 2 tiges de citronnelle 3 gousses d’ail 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de nuoc-mâm 3 c. à soupe de sauce…

Cette recette végétarienne est riche en vitamines C et B9, grâce au chou blanc. Celle-ci est également très énergétique avec l’apport en noix de cajou et de raisins. Ingrédients 1 chou blanc 1,5 c. à soupe de beurre de coco 100 g de noix de cajou grillée 1 oignon 1 gousse d’ail 100 g de…

L’automne signe l’arrivée de belles prunes. Profitez-en pour préparer cette délicieuse tourte. Ingrédients 230 g de pâte feuilletée toute prête en rouleau 500 g de prunes (mirabelles, quetsches, prunes rouges …) 10 g de beurre 100 g de sucre semoule 1/2 c. à café de vanille en poudre 10 g de gingembre frais 40 g…

Cette viande tendre, cuite durant plusieurs heures, est la garantie d’un réconfort pour cette saison. Ingrédients 3 colliers d’agneau entier de 800 g environ chacun (dégraissés et coupés en deux par le boucher) 1 bouquet de Menthe 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 3 c. à soupe…

Cette salade se prépare en entrée ou en tant que plat léger. Par ailleurs, elle est à la fois pleine de saveurs et riche en terroirs. Ingrédients 500 g de lentilles vertes du Puy AOC 150 g de lardon fumé 200 g de Cantal Entre-Deux 3 échalotes 1 grappe de raisins blancs Chasselas de Moissac…

Voici une idée originale et exotique de beignets de crevettes pour un apéritif réussi. Ingrédients 12 crevettes crues (fraîches ou décongelées) 1 œuf 100 g de farine à tempura (en épicerie asiatique ou sur Internet) 2 c. à soupe de paprika doux 2 c. à soupe de piment d’Espelette 1 c. à café de poivre…

Voici un plat qui épatera tous vos convives. Une véritable explosion de saveurs et d’arômes. Ingrédients 2 onglets de 400 g de bœuf coupé en portefeuille par votre boucher 250 g de foie gras mi-cuit en bocal 20 g de beurre Pour l’écrasé de céleri : 800 g de céleri-rave 25 g de beurre 1…

Le petit plus de cette recette est la noix. Un petit délice que l’on cueille avant de briser, puis de croquer ou de cuisiner, comme dans cette recette gourmande. Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 1 kg de poire 50 g de cerneaux de noix 75 cl de vin rouge ½ bâton de…

Voici un bouillon léger et parfumé alliant terre et mer. Ingrédients 4 œufs extra-frais 1 blanc de poulet 1 brin de verveine citronnelle 100 g de chair de crabe cuite (en conserve) 60 cl de bouillon de poule ½ citron vert Sel et poivre Préparation Faire bouillir le bouillon de poule avec un brin de…

La lotte est assez charnue pour lui permettre d’être cuisinée comme une belle pièce de viande. Ingrédients 1 queue de lotte de 1,2 kg 1 tête d’ail 1 citron 8 brins de thym 1 feuille de laurier 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Plonger la tête d’ail pendant 2 min dans de l’eau…

Le parfum de fleur d’oranger nous rappelle toujours notre tendre enfance. En agrémenter des madeleines ne les rendront que meilleures. Ingrédients 110 g de beurre 20 g de miel liquide 80 g de sucre 120 g de farine fluide 1 c. à café rase de levure chimique 2 œufs 1 bonne c. à soupe de…

Le potimarron est idéal dans la préparation de velouté. Celui-ci présente des arômes de châtaigne tout en affichant une note finale sucrée. Ingrédients 1 kg de chair de potimarron bio 3 échalotes 5 branches de thym 30 cl de lait Huile d’olive Noix de muscade Sel Poivre 5 baies 1 poignée de noisettes 8 tranches…

Voici une association originale entre le cheese-cake américain et les fruits exotiques. Ingrédients 500 g de fromage frais type Philadelphia 100 g de sucre en poudre 30 cl de crème liquide entière et très froide 3 feuilles de gélatine 1 papaye bien mûre 1 c. à soupe de sucre glace Préparation Commencer par faire ramollir…

Découvrez comment préparer les petites pâtes que sont les coquillettes à la façon d’un risotto. Ingrédients 1 kg de coques prêtes à cuire 250 g de coquillettes 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil 5 cl de vin blanc 75 cl de bouillon de légumes 1 c. à soupe d’huile d’olive 50 g…

Découvrez une recette conçu par un chef cuisinier de renom. Ingrédients 2 petites courges butternut 20 cl de lait 20 cl de crème fraîche (à 40 % de M. G.) 100 g de foie gras 4 tranches de baguette grillée Quelques jeunes pousses au choix Le zeste d’une orange Gros sel Pour le gomasio de…

Le nom de cette confiserie nous vient des quatre ordres ayant fait vœux de pauvreté. Chaque couleur faisant référence à chaque ordre. Ingrédients Pour une vingtaine de mendiants : 250 g de chocolat noir 1/2 c. à café de cannelle ou vanille en poudre 150 g de zestes confits d’agrumes, de gingembre, d’angélique Quelques amandes, pistaches…

Cette salade tout à fait légère et pleine de fraîcheur. Elle est idéale pour l’arrivée des beaux jours. Ingrédients 200 g de mâches 1 petit bouquet de violette 2 petites poires 1 citron 4 c. à soupe d’huile d’olive Fleur de sel Poivre du moulin Préparation Commencer par rincer la mâche, puis l’essorer. Rincer également…

Cette recette peut être adaptée selon vos goûts en optant pour une autre viande. Les ingrédients peuvent aussi être variés, en incorporant par exemple des oignons nouveaux ou encore de la tomate et des olives. Ingrédients La pâte de curry maison : 3 échalotes 2 cm de gingembre frais 2 gousses d’ail 2 c. à…

Voici un dessert frais de saison. Il permettra sans doute de terminer votre repas comme il se doit et toujours en épatant vos invités. Ingrédients 300 g d’ananas 1 c. à soupe de sucre ½ gousse de vanille Pour le biscuit : 2 blancs d’œufs 20 g de sucre 40 g de poudre d’amande 10…

Cette recette se déguste en entrée ou en brunch avec des petits pains aux céréales. Ingrédients 850 g de filet de saumon avec la peau 500 g de betteraves crues 100 g de sel fin 100 g de sucre en poudre 1 citron jaune 1 c. à soupe de poivre 5 baies du moulin 1…

La lotte est ici cuite à la vapeur dans une papillote, avant d’être rôtie avec les agrumes. Le jus de cuisson servira alors de sauce nappante. Ingrédients 1 queue de lotte de 1,2 kg épluchée 6 clémentines 2 oignons doux 5 cl de Grand Marnier 15 cl de vin blanc 2 gousses d’ail 1 petit…

Ce plat est à l’image même de la convivialité. Sa préparation est rapide. Il est parfumé à l’ail et à la sauge. La ricotta apporte lui un peu de douceur. Ingrédients 600 g pappardelles 200 g de ricotta 150 g d’olives noires dénoyautées 1 tête d’ail 1 bouquet de sauge 50 g de pignon de…

Cette soupe s’inspire de la médecine ayurvédique. En effet, sachez que le curcuma est apprécié pour ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires. Ingrédients 700 g de carottes 200 g de chou-fleur 1 gousse d’ail 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe rase de curcuma 1 c. à café de gingembre en poudre 1…

La cuisine indienne est pleine de contraste. On y retrouve des plats mijotés sucrés-salés avec différentes textures. Les couleurs sont chatoyantes et les épices parfument à souhait les plats. Ingrédients 1 poulet en petits morceaux 2 oignons 1 carotte 200 g de noix de coco râpée 1 c. à soupe de graines de pavot 1/2…

Cette soupe originale est composée d’algue kombu. Celle-ci a la particularité d’être riche en vitamines, mais aussi en oligo-éléments facilement assimilables et en minéraux. Par ailleurs, les algues ont une grande valeur nutritive tout en étant très peu calorique. Ingrédients 400 g de betteraves bio 200 g de pommes de terre 2 poireaux 1 morceau…

Un petit creux ? Voici une idée gourmande pour régaler vos enfants à l’heure de la collation. Ingrédients 3 andouillettes 80 g de beurre 200 g de pâte feuilletée pur beurre Préparation Préchauffer le four à 190 °C, puis rabaisser au rouleau la pâte à 3 mm d’épaisseur. Y découper 4 disques de 10 cm de diamètre et…

Cette recette se prépare en une heure de temps environ et 30 min de cuisson. Par contre le temps de repos devra être d’une nuit entière. Ingrédients 1 filet de bœuf de 800 g (évitez la viande charolaise qui serait trop ferme) 280 g de pâte feuilletée 300 g de champignons 50 g de noix…

Pour votre information, sachez que la purée d’oléagineux peur remplacer le beurre. Une idée vegan pour alléger vos soupes tout en leur apportant un surplus de saveur. Il faut tout de même faire la différence avec la pâte d’oléagineux qui elle est composée de 50 % de sucre alors que la purée est à base…

Cette recette est originale et gourmande tout en étant facile à préparer. Elle est destinée à recycler les restes de votre réfrigérateur. Ingrédients 6 œufs 300 g de riz cuit 1 poivron rouge 3 feuilles de chou kale 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de chorizo Huile d’olive Sel et poivre Préparation Peler et…

Ce plat de fête est fin. Il est recommandé pour les amateurs de gibier. Ingrédients 6 pavés de biche 6 pommes reinettes 150 g de cranberries fraîches ou surgelées 200 g de marron cuit au naturel 2 échalotes 50 g de beurre 3 c. à soupe de miel 20 cl de crème liquide 10 cl…

Le tofu est préparé avec du lait de soja caillé. Son goût est assez fade et peut ainsi être accommodé à différentes préparations. Par ailleurs, il a l’avantage d’être bien digeste. Ingrédients Pour 8 à 10 galettes : 12 olives vertes 4 brins de persil plat ½ oignon 1 gousse d’ail Piment d’Espelette Pour la pâte…

Pour cette recette, nous recommandons d’utiliser de l’huile d’olive de Provence AOP aux olives maturées. Elle présente une grande douceur tout en dégageant tous les arômes de l’olive, avec une touche de fruits confits et de sous-bois. De quoi agrémenter cette salade de chou rouge. Ingrédients ½ chou rouge 1 carotte 3 c. à soupe…

Ce plat est une association subtile entre le sucre des carottes de sable et l’amertume de la bière. Ingrédients 1 rôti de porc de 1,2 kg 1 L de lait 25 cl de bière 2 oignons 4 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 2 c. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre 1 c.…

Voici le dessert pour terminer vos repas de fêtes. Vos invités se régaleront jusqu’au dernier moment. Ingrédients 3 blancs d’œufs 110 g de miel 150 g de mélange d’amandes pistaches et noisettes 50 g de mélange d’abricots secs et cranberrys 150 g de sucre 30 cl de crème liquide entière Coulis de fruit Préparation Commencer…

Cette recette se prépare lors des jours de fêtes afin d’épater vos convives. Ingrédients 16 huîtres creuses n°2 2 échalotes 25 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 30 g de chapelure Persil et cerfeuil Préparation Ciseler grossièrement les herbes, puis hacher les échalotes et…

Ce dessert est délicieux à souhait. L’énorme avantage est qu’il se prépare très facilement. Ingrédients Pour la pâte : 125 g de sucre semoule 1 c. à soupe de cacao amer 250 g de farine tamisée 125 g de beurre (sorti 1 h à l’avance) 1 œuf Pour la garniture : 800 g de citrouille…

Faire attention à la cuisson au four. Chacun a ses spécificités. Une fois que le dessus commencer à croûter, le dessert est prêt. Cette recette vous changera également du classique fondant au chocolat. Ingrédients 160 g de chocolat noir 150 g de beurre 150 g de sucre en poudre 5 œufs 65 g de farine…

Cette soupe de saison est à déguster en entrée. Elle est à la fois douce et gourmande tout en étant équilibrée pour bien commencer votre repas. Ingrédients 500 g de champignon des bois 3 cébettes 60 cl de bouillon de volaille 30 g de beurre 2 échalotes 15 cl de crème liquide Huile d’olive Sel…

Pour cette recette, opter pour l’idared qui affiche une grande douceur tout en étant parfumée et légèrement acidulée. Elle se marie parfaitement au panais qui est pour sa part sucrée. Ingrédients 3 pommes rouges 750 g de panais 2 échalotes 75 cl de bouillon de volaille (2 cubes) 250 g de lait 50 g de…