Le potimarron est idéal dans la préparation de velouté. Celui-ci présente des arômes de châtaigne tout en affichant une note finale sucrée. Ingrédients 1 kg de chair de potimarron bio 3 échalotes 5 branches de thym 30 cl de lait Huile d’olive Noix de muscade Sel Poivre 5 baies 1 poignée de noisettes 8 tranches…

Voici une association originale entre le cheese-cake américain et les fruits exotiques. Ingrédients 500 g de fromage frais type Philadelphia 100 g de sucre en poudre 30 cl de crème liquide entière et très froide 3 feuilles de gélatine 1 papaye bien mûre 1 c. à soupe de sucre glace Préparation Commencer par faire ramollir…

Découvrez comment préparer les petites pâtes que sont les coquillettes à la façon d’un risotto. Ingrédients 1 kg de coques prêtes à cuire 250 g de coquillettes 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil 5 cl de vin blanc 75 cl de bouillon de légumes 1 c. à soupe d’huile d’olive 50 g…

Découvrez une recette conçu par un chef cuisinier de renom. Ingrédients 2 petites courges butternut 20 cl de lait 20 cl de crème fraîche (à 40 % de M. G.) 100 g de foie gras 4 tranches de baguette grillée Quelques jeunes pousses au choix Le zeste d’une orange Gros sel Pour le gomasio de…

Le nom de cette confiserie nous vient des quatre ordres ayant fait vœux de pauvreté. Chaque couleur faisant référence à chaque ordre. Ingrédients Pour une vingtaine de mendiants : 250 g de chocolat noir 1/2 c. à café de cannelle ou vanille en poudre 150 g de zestes confits d’agrumes, de gingembre, d’angélique Quelques amandes, pistaches…

Cette salade tout à fait légère et pleine de fraîcheur. Elle est idéale pour l’arrivée des beaux jours. Ingrédients 200 g de mâches 1 petit bouquet de violette 2 petites poires 1 citron 4 c. à soupe d’huile d’olive Fleur de sel Poivre du moulin Préparation Commencer par rincer la mâche, puis l’essorer. Rincer également…

Cette recette peut être adaptée selon vos goûts en optant pour une autre viande. Les ingrédients peuvent aussi être variés, en incorporant par exemple des oignons nouveaux ou encore de la tomate et des olives. Ingrédients La pâte de curry maison : 3 échalotes 2 cm de gingembre frais 2 gousses d’ail 2 c. à…

Voici un dessert frais de saison. Il permettra sans doute de terminer votre repas comme il se doit et toujours en épatant vos invités. Ingrédients 300 g d’ananas 1 c. à soupe de sucre ½ gousse de vanille Pour le biscuit : 2 blancs d’œufs 20 g de sucre 40 g de poudre d’amande 10…

Cette recette se déguste en entrée ou en brunch avec des petits pains aux céréales. Ingrédients 850 g de filet de saumon avec la peau 500 g de betteraves crues 100 g de sel fin 100 g de sucre en poudre 1 citron jaune 1 c. à soupe de poivre 5 baies du moulin 1…

La lotte est ici cuite à la vapeur dans une papillote, avant d’être rôtie avec les agrumes. Le jus de cuisson servira alors de sauce nappante. Ingrédients 1 queue de lotte de 1,2 kg épluchée 6 clémentines 2 oignons doux 5 cl de Grand Marnier 15 cl de vin blanc 2 gousses d’ail 1 petit…

Ce plat est à l’image même de la convivialité. Sa préparation est rapide. Il est parfumé à l’ail et à la sauge. La ricotta apporte lui un peu de douceur. Ingrédients 600 g pappardelles 200 g de ricotta 150 g d’olives noires dénoyautées 1 tête d’ail 1 bouquet de sauge 50 g de pignon de…

Cette soupe s’inspire de la médecine ayurvédique. En effet, sachez que le curcuma est apprécié pour ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires. Ingrédients 700 g de carottes 200 g de chou-fleur 1 gousse d’ail 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe rase de curcuma 1 c. à café de gingembre en poudre 1…

La cuisine indienne est pleine de contraste. On y retrouve des plats mijotés sucrés-salés avec différentes textures. Les couleurs sont chatoyantes et les épices parfument à souhait les plats. Ingrédients 1 poulet en petits morceaux 2 oignons 1 carotte 200 g de noix de coco râpée 1 c. à soupe de graines de pavot 1/2…

Cette soupe originale est composée d’algue kombu. Celle-ci a la particularité d’être riche en vitamines, mais aussi en oligo-éléments facilement assimilables et en minéraux. Par ailleurs, les algues ont une grande valeur nutritive tout en étant très peu calorique. Ingrédients 400 g de betteraves bio 200 g de pommes de terre 2 poireaux 1 morceau…

Un petit creux ? Voici une idée gourmande pour régaler vos enfants à l’heure de la collation. Ingrédients 3 andouillettes 80 g de beurre 200 g de pâte feuilletée pur beurre Préparation Préchauffer le four à 190 °C, puis rabaisser au rouleau la pâte à 3 mm d’épaisseur. Y découper 4 disques de 10 cm de diamètre et…

Cette recette se prépare en une heure de temps environ et 30 min de cuisson. Par contre le temps de repos devra être d’une nuit entière. Ingrédients 1 filet de bœuf de 800 g (évitez la viande charolaise qui serait trop ferme) 280 g de pâte feuilletée 300 g de champignons 50 g de noix…

Pour votre information, sachez que la purée d’oléagineux peur remplacer le beurre. Une idée vegan pour alléger vos soupes tout en leur apportant un surplus de saveur. Il faut tout de même faire la différence avec la pâte d’oléagineux qui elle est composée de 50 % de sucre alors que la purée est à base…

Cette recette est originale et gourmande tout en étant facile à préparer. Elle est destinée à recycler les restes de votre réfrigérateur. Ingrédients 6 œufs 300 g de riz cuit 1 poivron rouge 3 feuilles de chou kale 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de chorizo Huile d’olive Sel et poivre Préparation Peler et…

Ce plat de fête est fin. Il est recommandé pour les amateurs de gibier. Ingrédients 6 pavés de biche 6 pommes reinettes 150 g de cranberries fraîches ou surgelées 200 g de marron cuit au naturel 2 échalotes 50 g de beurre 3 c. à soupe de miel 20 cl de crème liquide 10 cl…

Le tofu est préparé avec du lait de soja caillé. Son goût est assez fade et peut ainsi être accommodé à différentes préparations. Par ailleurs, il a l’avantage d’être bien digeste. Ingrédients Pour 8 à 10 galettes : 12 olives vertes 4 brins de persil plat ½ oignon 1 gousse d’ail Piment d’Espelette Pour la pâte…

Pour cette recette, nous recommandons d’utiliser de l’huile d’olive de Provence AOP aux olives maturées. Elle présente une grande douceur tout en dégageant tous les arômes de l’olive, avec une touche de fruits confits et de sous-bois. De quoi agrémenter cette salade de chou rouge. Ingrédients ½ chou rouge 1 carotte 3 c. à soupe…

Ce plat est une association subtile entre le sucre des carottes de sable et l’amertume de la bière. Ingrédients 1 rôti de porc de 1,2 kg 1 L de lait 25 cl de bière 2 oignons 4 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 2 c. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre 1 c.…

Voici le dessert pour terminer vos repas de fêtes. Vos invités se régaleront jusqu’au dernier moment. Ingrédients 3 blancs d’œufs 110 g de miel 150 g de mélange d’amandes pistaches et noisettes 50 g de mélange d’abricots secs et cranberrys 150 g de sucre 30 cl de crème liquide entière Coulis de fruit Préparation Commencer…

Cette recette se prépare lors des jours de fêtes afin d’épater vos convives. Ingrédients 16 huîtres creuses n°2 2 échalotes 25 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 30 g de chapelure Persil et cerfeuil Préparation Ciseler grossièrement les herbes, puis hacher les échalotes et…

Ce dessert est délicieux à souhait. L’énorme avantage est qu’il se prépare très facilement. Ingrédients Pour la pâte : 125 g de sucre semoule 1 c. à soupe de cacao amer 250 g de farine tamisée 125 g de beurre (sorti 1 h à l’avance) 1 œuf Pour la garniture : 800 g de citrouille…

Faire attention à la cuisson au four. Chacun a ses spécificités. Une fois que le dessus commencer à croûter, le dessert est prêt. Cette recette vous changera également du classique fondant au chocolat. Ingrédients 160 g de chocolat noir 150 g de beurre 150 g de sucre en poudre 5 œufs 65 g de farine…

Cette soupe de saison est à déguster en entrée. Elle est à la fois douce et gourmande tout en étant équilibrée pour bien commencer votre repas. Ingrédients 500 g de champignon des bois 3 cébettes 60 cl de bouillon de volaille 30 g de beurre 2 échalotes 15 cl de crème liquide Huile d’olive Sel…

Pour cette recette, opter pour l’idared qui affiche une grande douceur tout en étant parfumée et légèrement acidulée. Elle se marie parfaitement au panais qui est pour sa part sucrée. Ingrédients 3 pommes rouges 750 g de panais 2 échalotes 75 cl de bouillon de volaille (2 cubes) 250 g de lait 50 g de…

Ce plat arbore une couleur jaune éclatante grâce à l’associe des trois ingrédients, que sont le haddock, les lentilles corail et la courge. Ingrédients 800 g de haddock 500 g de lentilles corail 200 g de potimarron 2 petits oignons blancs 2 c. à soupe d’huile d’olive 10 cl de bouillon de légumes Sel et…

Ce cake moelleux est préparé avec des figues fraîches et en confiture. Il est aussi enrober de sirop d’orange. Ingrédients Pour 2 petits cakes : 160 g de figues fraîches 100 g de confiture de figues 2 oranges non traités 2 gros œufs 150 g de beurre 140 g de sucre glace 220 g de farine…

Cette fois-ci nous avons pris la direction de l’Iran et de cette spécialité locale. Ce plat à base d’agneau est accompagné d’agrumes marinés dans du sirop d’eau de fleur d’oranger. Les épices sont aussi de la partie pour un résultat savoureux. Ingrédients 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée en morceau moyen 3 oignons émincés 4 carottes…

Une recette qui associe la douceur de la courge et du lait coco à la pomme. Une idée originale, mais tout à fait délicieuse. Ingrédients 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon haché 2 gousses d’ail écrasées 1 kg de courge butternut 60 cl de bouillon de légumes sans gluten 15 cl de lait…

Ce plat d’origine indienne demande nécessite quelques ingrédients, tels que la crème de coco et plusieurs épices, mais il est très facile à préparer. Une recette exotique qui fera plaisir à toute la famille. Ingrédients 600 g de blanc de poulet 1 yaourt grec 2 oignons émincés 20 g de gingembre frais râpé 4 gousses…

Cette tarte préparée à la manière d’un tatin est riche en fruits, ne contient pas de gluten et est pauvre en calories. Il est conseillé de la préparer le matin pour la déguster le soir, sans avoir à se servir du four. Ingrédients 1,5 kg de pommes 1 gousse de vanille 180 g de sucre…

Voici un autre plat à partager en famille pour réchauffer vos soirées. Ingrédients 6 cailles prêtes à cuire 12 tranches de lard fumé 600 g de châtaignes cuites en conserve 35 cl de vin blanc 50 g de beurre 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 brin de sauge Baies roses Sel et poivre Préparation…

Cette recette est facile à réaliser. Il faut environ 20 in pour la préparation et 30 min pour la cuisson. On la déguste en famille au débute de l’automne. Ingrédients 800 g de courge butternut 10 cl de crème liquide 100 g de fromage de chèvre frais 40 g de gruyère râpé 40 g de…

Peu de gourmets ont eu l’occasion de déguster cette viande. Pourtant, son goût n’est pas inattendu et elle est moins sauvage que la pintade par exemple. Ingrédients 6 cuisses d’oie 300 g de marrons cuits 2 oranges 3 c. à soupe de miel 60 g de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 brins…

Cette entrée peut facilement être préparée pour une fête. Une recette délicieuse, vu sa pâte dorée et ses noix de Saint-Jacques fondantes. Ingrédients 300 g de pâte feuilletée 18 noix de Saint-Jacques 6 coquilles 2 poireaux 2 carottes 1 échalote 15 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 2 c. à soupe de lait 40…

Le citron confit et la coriandre sont de bons ingrédients pour donner des couleurs et une saveur particulière à un plat. Ingrédients 600 g de filet de merlan ½ citron confit au sel 1 bouquet de coriandre 2 échalotes 2 gousses d’ail 2 boîtes de tomates concassées 2 c. à soupe de concentré de tomate 3…

Retrouver du réconfort en dégustant une poire qui vient de sortir du four et sur laquelle coule du fromage chaud. Ingrédients 1 fromage persillé de Savoie ou une bûche de fromage de chèvre 6 poires fermes type abate ½ frisée 2 trévises 2 endives 1 citron non traité Beurre Huile de pépins de raisin Huile…

Voici une association parfaite, entre la chair maigre et savoureuse de la pintade et les morilles. Ingrédients 1 pintade de 1,5 kg en morceaux 250 g de morilles 15 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 40 g de beurre 50 cl de bouillon de volaille 1 c. à soupe de moutarde Sel et poivre…

Ce dessert est à servir avec un sorbet piña colada, coco ananas, décoré de petits dés d’ananas frais. Ingrédients 150 g de crème de marrons 15 cl de lait 50 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 10 g de maïzena 1/2 feuille de gélatine 95 g de beurre Préparation Délayer la Maïzena dans…

Cette recette est issue d’un livre renfermant quelques secrets de préparation. Ingrédients 400 g de pâte sablée au citron Pour la crème citron : 15 g de basilic 195 g de beurre 2 feuilles de gélatine 10 cl de jus de citron jaune 3 c. à soupe de jus de citron vert 3 œufs 140 g…

Le secret pour réussir cette recette consiste à remuer énergiquement, mais aussi en douceur la pâte tout en la soulevant. Ingrédients 4 c. à soupe de farine de froment 4 c. à soupe de sucre 2 œufs 4 c. à soupe de lait 2 pommes 4 pincées de sel Beurre Préparation Verser la farine dans…

N’hésitez pas à varier les champignons, en passant des cèpes aux trompettes de la mort, en passant par les pleurotes. Ingrédients 750 g de champignons sauvages mélangés 12 feuilles de lasagne 1 gousse d’ail 3 cébettes 20 g de beurre Huile d’olive Sel et poivre Préparation Commencer par bien nettoyer les champignons, les rincer rapidement…

Ce plat est un vrai délice et idéal à partager en famille. Suivez les différentes étapes à sa réalisation. Ingrédients 1 pièce de 1,2 kg de rôti de chevreuil paré 1 orange bio 40 g de beurre mou 60 g de chapelure 1 gousse d’ail 1 c. à soupe de ras-el-hanout 1 c. à soupe…

Cette recette est une recette de famille. Le principe est de beurre les mouillettes sur lesquelles sont déposées les crevettes grises, qui elles ont juste été ébouillantées. Ingrédients 4 œufs extrafrais 400 g de crevettes grises décortiquées 150 g de beurre 4 fines tranches de pain de mie 1 L de lait battu (ou lait…

Les américains préparent la dinde pour la Thanksgiving. Chez nous elle est farcie aux marrons et est servie à Noël ou pour le nouvel an. Ingrédients 1 dinde fermière d’environ 3 kg 250 g de foie de volaille 120 g de foie gras mi-cuit 400 g de marrons au naturel (cuit sous vide) 60 g…

Ces nems sont à accompagner de pommes ou de coings. Ingrédients 6 poires 2 sachets de sucre vanillé 6 feuilles de brick 30 g de beurre fondu 1 citron (le jus) 60 g de cerneaux de noix Préparation Peler les poires, les couper en quartiers, puis enlever leur cours et les pépins. Les citronner, les…