Cette salade se prépare en entrée ou en tant que plat léger. Par ailleurs, elle est à la fois pleine de saveurs et riche en terroirs.
Ingrédients
500 g de lentilles vertes du Puy AOC
150 g de lardon fumé
200 g de Cantal Entre-Deux
3 échalotes
1 grappe de raisins blancs Chasselas de Moissac
5 c. à soupe d’huile de noix
5 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe de moutarde forte
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Commencer par faire cuire les lentilles durant 45 min dans deux fois et demie leur volume en eau.
Ensuite, éplucher les carottes, puis les émincer. Faire dorer les lardons dans une poêle chaude. Détailler le Cantal an dés et rincer les raisins avant de les égrainer. Terminer en séchant les grains avec du papier absorbant.
Mélanger la moutarde au vin blanc, ainsi qu’à l’huile dans un saladier. Ajouter les échalotes et poivrer.
Égoutter les lentilles, les verser encore chaudes dans la sauce, saler le mélange, incorporer les lardons, mais aussi les dés de Cantal et les grains de raisin. Remuer délicatement et servir.
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