Voici un plat qui réchauffera vos journées d’hiver. Des ravioles élaborées avec de la châtaigne et des légumes de saison. Ingrédients 1 boule de pâte de farine de châtaigne Fleur sel Poivre moulin Pour la farce : 60 g  de foie gras mi-cuit 150 g de champignons 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 échalote 1…

Apprenez à préparer des paupiettes de veau. Ainsi, vous ne penserez plus à les acheter. Ingrédients 4 escalopes de veau 1 barde 500 g de champignons de Paris 1 oignon 1 bouquet de ciboulette 4 c. à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc Sel et poivre Préparation Demander à votre boucher d’aplatir au…

Cette tarte a pour appareil une marmelade de kaki. Une idée gourmande à tester de toute urgence. Ingrédients 1 pâte brisée pur beurre 1 kg de kakis 1 citron 50 g de cerneau de noix 400 g de sucre en poudre 2 œufs 20 cl de crème fraîche 1 c. à café de cannelle Préparation…

Il est possible de varier la recette, en optant pour une farce à base de viande ou de poisson. Cette fois-ci nous laissons place à l’originalité avec une association de fromages et d’agrumes. Ingrédients 20 cannelloni Huile olive Fleur sel Poivre moulin Pour la farce : 250 g de ricotta 80 g de pecorino nature 50…

Nous vous conseillons de préparer des tartines en plus, sachant qu’on les consomme très rapidement. Ingrédients Pour la soupe : 800 g d’épinard frais 1 oignon 1,5 L de bouillon de volaille 10 cl d’huile de noisette 1 c. à soupe d’huile de tournesol 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 20 g de noisettes…

Voici une spécialité méditerranéenne préparée au four. Les boulettes doivent justes être dorées rapidement à la poêle. Ingrédients 1 c. à soupe de coriandre en feuille 800 g de poulet haché 3 c. à soupe de crème de sésame 5 c. à soupe de lait de coco Huile de cuisson Sel et poivre Préparation Hacher…

Voici une savoureuse recette qui ne prendra que quelques étapes à préparer. Ingrédients 1 pièce de 2,5 kg de chapon prêt à cuire 2 tranches de pain de mie sans croûte 5 cl de lait 1 échalote 1 œuf 300 g de foies de volaille 300 g de farce fine (200 g de blancs de…

La moitié des 700 variétés de figues existantes se retrouvent en France. De quoi imaginer toutes sortes de préparations. Ingrédients 8 figues blanches 35 cl de muscat 2 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de graines d’anis Quelques zestes de citron Pour le crumble : 80 g de farine 80 g de sucre…

Testez cette recette rustique à partager en famille lors du goûter. Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à étaler 8 ou 10 prunes rouges 1 branche de romarin 25 g de beurre 2 c. à soupe de poudre de noisette 50 g de cassonade 1 c. à café de cannelle moulue 1 L de glace vanille…

Saviez-vous que le persil et la coriandre ont été utilisés depuis l’Antiquité comme plantes médicinales. Aujourd’hui, on sait que le premier est riche en vitamines A et C. Le second contient de la vitamine K, ainsi que des antioxydants. Ingrédients 800 g de bar désarêté et coupé en petits morceaux 100 g de tomates cerises…

Voici une recette tout à fait gourmande qui plaira à tous vos invités. Ingrédients 500 g de spaghetti 1 truffe 15 cl de crème fraîche liquide 25 g de parmesan râpé Sel et poivre blanc du moulin Préparation Brosser la truffe sous un filet d’eau fraîche. La sécher dans du papier absorbant avant de la…

Ce plat affiche un joli effet de dentelle. Sa fraîcheur et sa saveur ne sont pas en reste. Ingrédients 400 g de saumon sans la peau 1 grosse carotte 8 radis ronds 30 g de graines de sésame 1 cm de gingembre râpé 2 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de…

Un légume préparé en dessert. Ceci est l’œuvre d’un chef cuisiner qui a de l’imagination. Ingrédients 1 poignée de foin 6 panais 25 cl de lait entier 130 g de sucre 3 jaunes d’œufs 120 g de chocolat noir à 70 % 8 sablés bretons 1 étoile de badiane 1 bâton de cannelle 1 gousse…

Ce plat en sauce vous changera de vos habitudes afin de régaler toute la famille. Ingrédients 900 g d’épaule d’agneau en morceaux 2 poivrons jaunes 1 tête de brocoli 3 branches de céleri 250 g de champignons de Paris 1 oignon 50 g de noix de macadamia 30 g d’amandes effilées Quelques brins de coriandre…

Manger fait partie des cinq besoins fondamentaux de l’homme. Cependant, manger un met délicieux et succulent peut faire toute la différence. Il n’est pas rare de voir certaines personnalités importantes à la recherche d’un cuisinier qui doit s’occuper de leurs plats. En effet, le chou romanesco au wok est une composition culinaire qui rend vos…

Pour avoir la consistance parfaite, ajouter un peu lait ayant servi à pocher le poisson. Par ailleurs, inutile de saler la soupe, vu que l’on se sert d’une préparation églefin salée et fumée. Ingrédients 300 g de haddock 600 g de pommes de terre à la chair fondante 40 g de beurre 2 oignons 2…

Ce plat est un régal pour les yeux, avec une volaille luisante. La viande est laquée grâce à un passage au four. Enfin, elle est également légèrement parfumée. Ingrédients 6 cailles 125 g de raisins secs blonds 2 c. à soupe de graines de sésame 3 c. à soupe de miel 1 gousse d’ail 3…

Profiter du moment pour préparer cette salade à base des derniers beaux fruits et des légumes d’hiver. De quoi vous prouver qu’il est possible de manger une salade même lorsque ce n’est pas l’été. Ingrédients 1 laitue feuille-de-chêne 150 g de jeunes pousses (betterave et épinard) 2 grappes de raisins (muscat et chasselas) 3 figues…

Cette crème est à servir en entrée pour les jours de fête et ainsi régaler tous les convives. Ingrédients 400 g de morilles 150 g de foie gras 3 échalotes 50 g de beurre 50 cl de lait 30 cl de crème liquide 1 tige d’estragon 3 brins de thym frais 1/2 c. à café…

Voici une spécialité originaire des pays bordant l’Amazone. Il s’agit de bananes rôties accompagnées de morceaux de poisson mariné ou de viande séchée. Ingrédients 4 bananes plantains 1 filet de poisson blanc 70 g de beurre 20 cl de lait de coco 1 racine de manioc Quelques feuilles de coriandre fraîche Sel et poivre Préparation…

Cette recette vous fera déguster deux préparations en une. Déguster la betterave tout en se faisant plaisir avec sa version frite. Ingrédients 500 g de betteraves crues 1 carotte 1 gousse d’ail 1 c. à soupe de câpres 4 brins d’estragon 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1…

Ce plat est un vrai régal. Il plaira certainement à toute la tablée. Ingrédients 1 pintade coupée en morceaux 50 g de noisettes entières 1 mangue 1 oignon 20 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 20 cl de crème liquide 40 g de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive…

La nature nous réserve bien des surprises avec ces feuilles au goût d’huître. Ingrédients 2 L de moules 500 g de coques 1 poignée de feuilles d’huître 30 g de beurre 30 g de persil 50 g d’échalotes 1 gousse d’ail 1 carotte Sel et poivre Préparation Commencer par laver les coquillages, puis ciseler l’ail…

Un dessert qui vous fera rappeler la fin de l’été avec ses fruits, mais aussi Noël et son vin chaud. Ingrédients 12 à 16 figues (selon leur grosseur) 60 cl de vin rouge 2 c. à soupe de miel de fleur ou de châtaignier 90 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de…

Un plat de viande gourmande, présentant également une association originale de fruits et légumes. Ingrédients 4 magrets de canard 2 patates douces épluchées et coupées en tranches 4 pommes Reine des Reinettes 6 clémentines 75 g de raisins secs de Corinthe 50 g d’amandes entière 1 c. à soupe de miel d’oranger Sel et poivre…

Faire fondre l’oignon permet de faire sortir le sucre qu’il contient, ce qui lui donne toute sa douceur. Ingrédients 6 grandes tranches de pain de campagne 500 g d’oignons 100 g de gruyère râpé 4 c. à soupe d’huile d’olive 6 petits brins de thym frais Sel et poivre Préparation Peler et émincer très finement…

Ces anchois sont idéaux pour préparer des tapas destinés à un apéritif dînatoire. On les déguste avec un verre de collioure blanc avec une tranche de pain au levain. Ingrédients 18 anchois frais 2 citrons 1 bouquet de thym citron frais 2 c. à soupe de vinaigre blanc Poivre du moulin Préparation Lever les anchois…

Certains préfèrent déguster les madeleines avec du thé. Que dites-vous d’une madeleine préparée avec du café ? Une idée originale qui mérite d’être testée. Ingrédients Pour 30 madeleines Pour la pâte choco-café : 70 g de farine 60 g de beurre 75 g de chocolat 5 cl de café fort 75 g de sucre 1…

Tester ce petit-déjeuner complet qui peut aussi être consommé au goûter. Ingrédients 300 g de farine complète 200 g de sucre roux 200 g de beurre 1 sachet de levure chimique 4 œufs 60 g de pépites de chocolat noir 2 sachets de thé Earl Grey 1 c. à soupe de graines de sésame noir…

Voici un dessert très facile à préparer et qui ne vous prendra que quelques minutes à concevoir. Ingrédients 3 grosses mangues mûres et fermes 60 g de beurre 4 c. à soupe de miel liquide 6 cl de rhum ambré Préparation Peler les mangues, puis les couper en tranches. Quadriller les tranches avec la pointe…

Cette salade peut être assaisonnée avec une sauce à base de yaourt bulgare ou tout simplement avec du jus de poulet rôti. Ingrédients 2 navets jaunes 4 carottes 3 poignées de haricots verts 2 pommes de terre type Belle de Fontenay ou Charlotte ou Roseval 1 betterave cuite 150 g de saumon fumé ou truite…

Généralement, on imbibe nos cakes de sirop. Cette fois-ci, nous avons parfumé le sirop à l’eau-de-vie. Ingrédients Pour 2 petits cakes : 160 g de mirabelles 100 g de confiture de mirabelles 2 gros œufs 150 g de beurre 140 g de sucre glace 220 g de farine 1 c. à café de levure chimique 1…

Le canard se marie parfaitement avec les fruits, tels que la framboise ou cette fois-ci la cerise. Ingrédients 3 magrets de canard de 400 g pièce 1 c. à soupe d’huile 250 g de cerise 18 blinis Sel et poivre mélangé du moulin Préparation Entailler la graisse de canard en croisillons, sans pour autant atteindre…

Cette recette est plus légère que la bouillabaisse, mais elle est toujours parfumée au safran. Ingrédients 1,5 kg de coques prêtes à cuire 1 oignon 3 pommes de terre (250 g) 1 branche de céleri 2 carottes 1 petit bulbe de fenouil 1 gousse d’ail 1 orange (pour le zeste) 2 brins de basilic 20…

Découvrez cette tartelette originale à base de figues au miel. Celles-ci sont disposées sur un muffin. Ingrédients Pour les muffins : 200 g de farine (+ 2 c. à soupe) 15 cl de lait demi-écrémé 1 sachet de 5 g de levure boulangère 1 c. à café de semoule fine 1 c. à café rase de…

La touche finale de cette tarte se fait avec un peu de sucre glace et de la crème anglaise. Ingrédients 400 g de pâte sablée pur beurre 500 g de mirabelles 150 g de poudre d’amande 25 cl de crème épaisse 3 œufs 100 g de sucre 2 c. à soupe de sucre glace Préparation…

Le trait d’huile d’olive est suffisant afin de laisser le parfum du safran s’exprimer. Ingrédients 400 g de farine 5 œufs 4 c. à soupe d’huile 350 g de ricotta 2 doses de safran 4 tiges de cerfeuil Sel et poivre Préparation Mélanger la farine et deux pincées de sel. Verser le mélange sur le…

Une recette qui recycle le reste de votre jarret de veau. La mozzarella et la tomate l’agrémente pour la rendre encore plus délicieuse. Ingrédients Le reste de jarret de veau 250 g de polenta précuite 1 pot (125 g) de mini-mozzarella 20 g de tomates séchées marinées dans l’huile d’olive 4 c. à soupe d’huile…

Le jaune d’œuf qui accompagne le plat se déverse sur les girolles sous forme de sauce. Ingrédients 400 g de girolles 1 petite échalote 4 œufs extra-frais 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Cuire les œufs durant 6 min à l’eau bouillante. Nettoyer les girolles, puis les faire revenir 5 min dans une…

Découvrez une recette de grand-mère qui plaît encore autant. Ingrédients 1 L de lait entier 150 g de riz rond 300 g de sucre en poudre 10 cl de crème liquide 3 œufs 1 gousse de vanille 40 g de pistaches émondées Ingrédients Fendre la gousse de vanille en deux, puis gratter les graines. Placer…

Préparer de délicieux rouleaux aux fruits de mer et aux légumes. Une idée qui ravira vos invités à l’apéritif. Ingrédients 18 grosses crevettes crues 2 courgettes 100 g de fromage frais Philadephia 50 g de chapelure fine 3 tiges de cerfeuil 2 tiges de basilic 1 tige de persil plat Huile d’olive Sel et poivre…

Cette salade est une spécialité du mois de juillet. Effectivement c’est la saison de la framboise meeker. Il s’agit de la variété la plus cultivée sur notre territoire et qui présente une belle couleur rouge tout en dégageant un très bon parfum. Ingrédients 250 g de pousses de betteraves 20 tranches de magret fumé 1…

Vous n’avez jamais essayé de combiner moules, lait de coco, safran et orange ? Testez cette recette et vous comprendrez à quel point l’association est délicieuse. Ingrédients 1,2 kg de moules 2 oranges 30 cl de vin blanc sec 60 cl de lait de coco 3 échalotes 1 branche de céleri 30 g de beurre…

Le brocoli s’associe parfaitement avec plusieurs ingrédients, dont le gingembre ou encore le poivron et le piment. Il compose également des recettes célèbres, telles que le teriyaki à la sauce soja. Ingrédients 1 chou brocoli de 500 g 300 g de spaghetti 30 cl de crème liquide 25 g de beurre 100 g de poutargue…

Le bortsch est une spécialité originaire de l’Europe de l’est. Il s’agit d’une soupe épaisse à base de betteraves. Mais on y retrouve aussi de la viande et d’autres légumes, dont la pomme de terre et le chou. Ingrédients 500 g de betteraves crues ½ chou vert 2 petits oignons frais 25 cl de crème…

Les coings confits, tels un chutney, peuvent aussi accompagner vos viandes de gibier. Ingrédients 2 coings 2 c. à soupe de miel 15 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre 20 g de gingembre frais 1 petit piment 1/2 c. à café de poivre en grains Sel Pour l’accompagnement: 1 cœur de laitue…

Le céleri compose cette salade au cœur fondant. Les branches ont pour leur part une saveur délicate et une consistance fine. Ingrédients ½ céleri-rave 2 branches de céleri 1 citron (le jus) 50 g de parmesan 50 g de cerneaux de noix 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne sans gluten 1 c. à…

Ne vous découragez à l’idée de préparer durant de longues heures du lapin. Cette fois-ci, la préparation ne dure qu’une demi-heure. Ingrédients 1 kg de râbles de lapin 4 brins de menthe 2 brins de persil 70 g de beurre 2 c. à soupe de farine 2 c. à soupe de vinaigre de vin Sel…

En maîtrisant la technique de pochage, qui n’a rien de bien compliqué, vous vous assurez de réussir cette recette. Ingrédients 1 foie gras cru déveiné de 600 g 1 bouteille de vin rouge Gaillac 1 c. à soupe de sucre 8 g de sel fin 2 g de poivre moulu 20 g de gingembre frais…