La différence entre le marasme des Oréades ou faux mousseron et le « vrai », c’est-à-dire le tricholome de la Saint-Georges est la couleur fauve qu’il présente, ainsi que son petit mamelon et enfin, son pied fin.

Ingrédients

200 g de « faux mousserons » (marasmes des Oréades)

4 cuisses de canard confites

400 g de pommes de terre

400 g de céleri boule

20 cl de crème fraîche entière

50 g de beurre

Muscade en poudre

Sel et poivre

Préparation

Commencer par  peler les pommes de terre, puis les faire cuire entières à la vapeur durant 20 min avec le céleri coupé en gros cubes. Ces derniers doivent être bien moelleux. Ensuite, les mouliner au moulin à légumes. Ajouter la crème fraîche, ainsi que le beurre en dés. Saler et agrémenter de muscade. Garder le tout au chaud.

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Faire chauffer les cuisses de canard confites dans une poêle. Les retirer du feu lorsqu’elles sont bien chaudes. Enlever leur peau et les os. Effilocher la chair et réserver également au chaud.

Enlever l’excès de gras dans la poêle et y faire cuire les mousserons à feu vif. Ne pas oublier de les assaisonner.

Dresser les parmentiers en cercle dans des assiettes, en commençant par l’effiloché de canard, puis la purée et terminer avec les mousserons grillés. Servir sans plus attendre.

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