Le conseil du jour est de conserver la moutarde dans un pot de terre cuite au frais. Elle sera toujours consommable, même si elle brunit et qu’elle a perdu de son piquant.
Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
150 g de petits champignons de Paris
25 cl de crème liquide
2 c. à soupe de moutarde au vinaigre balsamique
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 bouquet garni
1 c. à soupe de farine
20 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
1 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin
Préparation
Peler et ciseler l’ail et les échalotes. Ensuite, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces à feu vif. Saupoudrer de farine, ajouter l’ail et les échalotes. Laisser roussir pendant 2 min, puis verser le vin blanc et mélanger. Agrémenter du bouquet garni et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 min tout en remuant régulièrement.
Entre-temps, nettoyer les champignons avant de les faire sauter à la poêle durant 5 min avec le reste du beurre. Assaisonner et mélanger la crème à la moutarde.
Au bout de 40 min de cuisson, retirer le bouquet garni, verser les champignons, ainsi que le mélange de crème et de moutarde. Remuer et terminer la cuisson à découvert. La sauce doit être bien liée. Le plat est à servir bien chaud.
