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Lapin à la moutarde au vinaigre balsamique

Lapin à la moutarde au vinaigre balsamique

Le conseil du jour est de conserver la moutarde dans un pot de terre cuite au frais. Elle sera toujours consommable, même si elle brunit et qu’elle a perdu de son piquant.

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux

150 g de petits champignons de Paris

25 cl de crème liquide

2 c. à soupe de moutarde au vinaigre balsamique

2 gousses d’ail

2 échalotes

1 bouquet garni

1 c. à soupe de farine

20 cl de vin blanc sec

40 g de beurre

1 c. à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

Préparation

Peler et ciseler l’ail et les échalotes. Ensuite, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces à feu vif. Saupoudrer de farine, ajouter l’ail et les échalotes. Laisser roussir pendant 2 min, puis verser le vin blanc et mélanger. Agrémenter du bouquet garni et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 min tout en remuant régulièrement.

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Entre-temps, nettoyer les champignons avant de les faire sauter à la poêle durant 5 min avec le reste du beurre. Assaisonner et mélanger la crème à la moutarde.

Au bout de 40 min de cuisson, retirer le bouquet garni, verser les champignons, ainsi que le mélange de crème et de moutarde. Remuer et terminer la cuisson à découvert. La sauce doit être bien liée. Le plat est à servir bien chaud.

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