Le conseil du jour est de conserver la moutarde dans un pot de terre cuite au frais. Elle sera toujours consommable, même si elle brunit et qu’elle a perdu de son piquant.

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux

150 g de petits champignons de Paris

25 cl de crème liquide

2 c. à soupe de moutarde au vinaigre balsamique

2 gousses d’ail

2 échalotes

1 bouquet garni

1 c. à soupe de farine

20 cl de vin blanc sec

40 g de beurre

1 c. à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

Préparation

Peler et ciseler l’ail et les échalotes. Ensuite, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces à feu vif. Saupoudrer de farine, ajouter l’ail et les échalotes. Laisser roussir pendant 2 min, puis verser le vin blanc et mélanger. Agrémenter du bouquet garni et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 min tout en remuant régulièrement.

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Entre-temps, nettoyer les champignons avant de les faire sauter à la poêle durant 5 min avec le reste du beurre. Assaisonner et mélanger la crème à la moutarde.

Au bout de 40 min de cuisson, retirer le bouquet garni, verser les champignons, ainsi que le mélange de crème et de moutarde. Remuer et terminer la cuisson à découvert. La sauce doit être bien liée. Le plat est à servir bien chaud.

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