Tout le monde n’est pas fan de choux de Bruxelles. Avec cette recette sucrée-salée, personne ne pourra résister.
Ingrédients
1 kg de chou de Bruxelles
Vinaigre blanc
1 c. à café de bicarbonate de sodium
4 poires
150 g de mimolette
100 g de salade frisée
60 g de noisette mondée
2 citrons
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Préparation
Couper les tiges des choux à ras. Enlever les premières feuilles abîmées avant de laver les choux à l’eau vinaigrée. Les rincer, puis les inciser sur ½ cm de profondeur au niveau de la tige. Le plonger dans une cocotte d’eau bouillante salée mélangée à ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium.
Cuire les choux durant 5 min, les égoutter et les cuire une deuxième fois à l’eau bouillante salée durant 10 min. Les égoutter et les laisser refroidir.
Laver les poires, les couper en quartiers et enlever leur cœur en même temps que les pépins. Couper un citron en deux et en frotter les poires pour qu’elles ne noircissent pas. Détailler la mimolette en tout petits morceaux. Laver et essorer la salade, puis concasser les noisettes. Presser le jus du deuxième citron. Fouetter la crème liquide avec le jus de citron et assaisonner le mélange.
Répartir les choux, ainsi que les poires, mais aussi la mimolette et la salade dans six assiettes.
Les arroser de crème citronnée, parsemer de noisettes et servir frais.
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