Le citron confit et la coriandre sont de bons ingrédients pour donner des couleurs et une saveur particulière à un plat.
Ingrédients
600 g de filet de merlan
½ citron confit au sel
1 bouquet de coriandre
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 boîtes de tomates concassées
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe d’huile d’olive
Curcuma
Cumin en poudre
Piment en poudre
Sel
Préparation
Commencer par préchauffer le four à 180 °C, puis couper les filets de merlan en morceaux. Les mixer, ajouter l’écorce de citron confit haché, mais aussi la moitié de la coriandre ciselée, ½ cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de cumin. Assaisonner, former des boulettes et les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 15 min.
Entre-temps, faire fondre les échalotes ciselées durant 2 à 3 min dans 2 cuillères à soupe d’huile. Verser les tomates concassées, le concentré de tomate, l’ail haché, le reste de coriandre ciselée, 1 cuillère à café de cumin et ½ cuillère à café de piment. Saler et poursuivre la cuisson 15 min à découvert et à feu vif. Ajuster l’assaisonnement, placer les boulettes sur la sauce et laisser encore cuire 5 min à feu doux. Servir le plat chaud.
