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Pintade et morilles

Pintade et morilles

Voici une association parfaite, entre la chair maigre et savoureuse de la pintade et les morilles.

Ingrédients

1 pintade de 1,5 kg en morceaux

250 g de morilles

15 cl de crème liquide

1 jaune d’œuf

40 g de beurre

50 cl de bouillon de volaille

1 c. à soupe de moutarde

Sel et poivre

Préparation

Faire revenir la pintade assaisonnée durant 10 min dans 20 g de beurre. Verser le bouillon et laisser cuire 50 min à feu doux.

Nettoyer les morilles et le faire étuver à couvert dans le reste du beurre et sur feu doux. Ajouter une petite louche de bouillon et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 5 cuillère à soupe de jus. Verser également 10 cl de crème et laisser frémir 2 min. Terminer en assaisonnant.

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Par la suite, mélanger le reste de beurre au jaune d’œuf et à la moutarde. Délayer avec un peu de sauce aux morilles chaude. Ajouter aux morilles et en napper ensuite la pintade. Servir le plat avec du riz.

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