Voici une association parfaite, entre la chair maigre et savoureuse de la pintade et les morilles.
Ingrédients
1 pintade de 1,5 kg en morceaux
250 g de morilles
15 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf
40 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
1 c. à soupe de moutarde
Sel et poivre
Préparation
Faire revenir la pintade assaisonnée durant 10 min dans 20 g de beurre. Verser le bouillon et laisser cuire 50 min à feu doux.
Nettoyer les morilles et le faire étuver à couvert dans le reste du beurre et sur feu doux. Ajouter une petite louche de bouillon et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 5 cuillère à soupe de jus. Verser également 10 cl de crème et laisser frémir 2 min. Terminer en assaisonnant.
Par la suite, mélanger le reste de beurre au jaune d’œuf et à la moutarde. Délayer avec un peu de sauce aux morilles chaude. Ajouter aux morilles et en napper ensuite la pintade. Servir le plat avec du riz.
