Ce plat est une combinaison du gratin de pâtes aux pâtes carbonara. Il ne faut pas oublier les inévitables jaunes d’œufs crus et le guanciale.
Ingrédients
400 g de pâtes type ziti
12 fines tranches de guanciale ou pancetta
4 jaunes d’œufs
40 g de pecorino romano
1/2 L de béchamel
Sel et poivre
Préparation
Précuire les pâtes durant 10 min dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Verser la moitié de la béchamel dans un plat à gratin, aligner soigneusement les pâtes par-dessus. Recouvrir de pecorino râpé et remettre une couche de béchamel.
Cuire au four durant 15 min à 180 °C. Entre-temps, former des petits nids avec les tranches de guanciale. Trois tranches suffiront pour un nid. Les faire suer dans une poêle pendant 1 à 2 min afin que le guanciale soit translucide.
Déposer les nids de guanciale sur le gratin et placer les jaunes d’œufs sur ces derniers. Assaisonner et servir aussitôt.
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