Sachez que les cèpes d’automne nous viennent de la montagne. Ils ont la particularité de présenter une meilleure conservation que ceux d’été. Ainsi, ils se travaillent également mieux. Cependant, les variétés d’été sont plus goûteuses.
Ingrédients
12 œufs
500 g de petits cèpes
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil plat
10 cl de crème liquide
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles. Peler la gousse d’ail et l’émincer. Ensuite, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les champignons à feu vif afin qu’ils rendent leur eau. Les égoutter, les assaisonner et les faire dorer à la poêle avec l’ail émincé.
Casser les œufs dans un saladier, y verser la crème, assaisonner et fouetter le mélange.
Chauffer le beurre dans une poêle, y faire coaguler le mélange d’œufs et de crème. Rabattre les bords vers le centre.
Ajouter les cèpes et le persil sur l’omelette encore légèrement liquide et laisser cuire 3 min. Replier l’omelette et laisser encore cuire 2 à 3 min supplémentaires.
Servir en faisant glisser l’omelette sur une assiette.
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