Décortiquer le crabe est certes une tâche laborieuse, mais une fois la recette terminée, le résultat est tout à fait satisfaisant.
Ingrédients
2 tourteaux (1 kg pièce environ)
1 piment vert frais
4 oignons frais
½ citron
40 g de beurre
1 jaune d’œuf
3 feuilles de brick
1 c. à café de moutarde forte
25 cl d’huile de pépins de raisin
Sel et poivre
Préparation
Cuire les tourteaux pendant 20 min dans de l’eau bouillante largement assaisonnée. Les égoutter, laisser tiédir et décortiquer leur chair.
Mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. Attendre une minute avant d’ajouter progressivement l’huile en fouettant. Assaisonner et agrémenter d’un filet de jus de citron. Ajouter la chair de crabe, ainsi que le piment épépiné et coupé en tout petits dés, mais aussi les oignons avec une partie de leurs tiges émincés.
Préchauffer le four à 180 °C, puis couper chaque feuille de brick en six triangles à l’aide de ciseaux. Les badigeonner de beurre fondu et les dorer 5 min au four.
Dresser les croustillants en alternant dans des assiettes les feuilles de brick et la mayonnaise de tourteaux. Servir avec une salade de roquette.
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