Cette recette s’apparente au traditionnel sorbet coco de la Guadeloupe. Elle se préparer avec de la noix de coco fraîche, du lait concentré et des épices.
Ingrédients
40 cl de lait de coco en boîte
40 cl de lait concentré non sucré
150 g de sucre de canne
6 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Préparation
Verser 40 cl d’eau, ainsi que le sucre dans une casserole. Ensuite, fendre la gousse de vanille dans la longueur, puis récupérer les graines en grattant l’intérieur de la gousse. Les ajouter à la casserole, faire bouillir la préparation et laisser frémir 5 min. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 min.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
Verser le lait de coco et le lait concentré dans le sirop. Chauffer, mélanger doucement et retirer la gousse de vanille.
Ajouter la gélatine égouttée à la main hors du feu et mélanger une nouvelle fois.
Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir. Placer au frais pendant au moins 2 h avant de déguster. Accompagner d’un coulis de fruits.
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